我家孩子喜歡吃雞蛋，我幾乎每天都要蒸個雞蛋給他吃，水蒸蛋營養價值高，做法簡單，還能變換出各種花樣，像肉末蒸蛋，蝦仁蒸蛋，幾乎你能想到的孩子愛吃的食材，都可以用來跟水蒸蛋搭配，無論哪種食材，搭配起來都好吃，學會了一種水蒸蛋的做法，就等於學會了很多道菜的做法，今天教大家一個最鮮美的肉末蒸蛋做法，只要記住文中的四個知識點，保證您蒸出來的雞蛋滑嫩鮮香，小白第一次做也能百分百成功。
【肉末蒸雞蛋】
用料：雞蛋兩個，清水適量，鹽少許，豬肉一塊，白胡椒粉少許，生抽一勺，小蔥一根
步驟：
第一步：先把雞蛋磕出來，加少許鹽，攪散，然後加入適量的清水，攪勻。
第一個知識點就在這，水蒸蛋要想嫩滑，雞蛋與水的比例很重要，這裡的水可不要亂加，雞蛋與清水的比例大約在1:1.5到1:2之間，不要太少也不要太多。水少了蒸出來的雞蛋容易老，水多了蒸出來的雞蛋太稀。
第二步：把攪好的雞蛋液倒入碗中。
第二個知識點在這，雞蛋液倒入碗中以後，大家會發現表面會有很多泡沫，這些泡沫是攪打產生的，我們用一個小勺子把泡沫撇出來，如果不撇出來，蒸出來的雞蛋羹表面會有很多顆粒狀的泡沫坑。
第三步：裝了雞蛋液的碗上蓋一個盤子，沒有的話可以換成保鮮膜，蓋上鍋蓋，隔水蒸10分鐘。
這一步有兩個知識點，一是要記得，一定要給雞蛋液蓋上蓋子，要麼用盤子蓋，要麼用保鮮膜蓋，這樣做是防止水蒸氣滴落在雞蛋上形成小坑。另一個知識點就是一定要用小火蒸，水燒開了以後就轉成小火，不能太大，火大了蒸出來的雞蛋內部會出現很多孔洞。
第四步：今天我們做的是肉末蒸蛋，所以接下來準備一塊肥瘦相間的豬前腿肉，加少許鹽，少許白胡椒粉，剁碎。
第五步：雞蛋蒸到6分鐘的時候，把肉末團成薄薄的餅狀，鋪在雞蛋表面上，再繼續蒸四分鐘。
第六步：蒸好以後把肉末雞蛋取出來，用生抽加一點溫開水稀釋一下，澆在蛋羹上，再撒上適量的小蔥提色提味即可。
小貼士：
蒸雞蛋需要注意的小知識點，您都記住了嗎？總結起來就是雞蛋與水的比例1:1.5，撇掉蛋液表面的浮沫，蓋蓋蒸，小火蒸。