今天給大家介紹一道肉菜，是一道重慶名菜，名字叫做酸菜魚，酸菜魚的歷史來源有很多種說法，至今也沒有辦法來統一，可以統一確定的就是酸菜魚的製作方法雖然有很多，但是口味基本一致，非常受人們的青睞。接下來小波波就跟大家分享一下這道酸菜魚的做法吧。
首先我們準備一下食材，新鮮的黑魚，酸菜，姜，蒜，蔥，花椒，幹辣椒，鹽，糖，胡椒粉，料酒，十三香，我們來切一下小料，蔥切成蔥花，姜切成薑末，再準備兩片薑片，蒜切成蒜末一塊放在盤子中，加入胡椒粉，十三香。準備一個盆，放入清水，薑片，料酒。我們把黑魚改刀，黑魚的肉質緊實，口感也要好一些，魚頭一分兩半，把魚頂著骨頭切開，去掉邊邊角角，去掉魚的背鰭，把魚切成片，可以把魚切得薄一些，把切好的魚片放在盆中，浸泡5分鐘左右把水倒掉，把魚片洗乾淨，放入鹽，胡椒粉用手不停的攪拌，放在一旁備用。
起鍋燒油，放入姜，蒜，蔥爆香，爆香之後放入魚骨頭煎一下，加入開水沒過魚骨頭，等到魚湯稍微有奶白色把魚湯倒在盆中備用，鍋內加油，放入酸菜，把水炒幹，把魚湯和魚骨頭倒入鍋中，加入一點鹽，胡椒粉，撈出酸菜和魚骨頭，鍋內只剩下魚湯，我們下入魚片，等到魚片變形變色之後我們加入一點蔥花來提鮮撈出裝盤就可以啦。我們把鍋內燒油，放入剛剛準備好的小料爆香一下淋到剛剛做好的酸菜魚上，直接淋上就可以的。
這道酸菜魚呢就做好啦，黑魚是非常高蛋白的食材，鮮活宰殺的黑魚肉質細嫩，肉味甜美，用來做酸菜魚口感非常好，酸菜魚是很多吃貨們的心頭愛，可是經常有人問酸菜魚如何做才能讓魚肉鮮美，上面我就已經給大家分享啦，做出來的酸菜魚不只口味受人喜愛，顏值也是同樣喜人，大家快來試一試吧。