勝日尋芳泗水濱， 無邊光景一時新。 等閒識得東風面， 萬紫千紅總是春
味分南北，八面玲瓏
麵食是北方人的主食，麵條更是主打的家常飯。我有段時間，閒來無事，常去蘇杭兩地轉悠，確發現杭州等地竟然吃的多是麵條！杭州吃的爆鱔面，吃陽春麵，辣肉麵，雙菇面，大排面等。真想不到麵條這個北方的家常飯食，在南方竟然做得這樣講究！
雖然都是麵條，但具體做法，卻大不相同，北方的麵條有三個代表：北京炸醬麵、河南燴麵和蘭州拉麵。北京麵條以濃醬配青、紅、綠、白的菜碼，整粒的大蒜一口半瓣，滿嘴蒜香。河南面以濃湯配面，加清香鮮明的翠綠芫荽。蘭州麵條則配湯加肉，佐以紅紅的辣椒醬。均以海碗上桌，整個透著一個實惠，盡顯北方的粗悍、豪邁和實在。飲食因文化而差異，北方的粗曠、南方的精緻在這裡也特別突出。
江浙兩地就偏愛麵條，其本源就是陽春麵。上海的陽春麵又稱「清湯光面」，是上海本幫的一大特色，說來話長。 陽春麵用的是自製麵條，吊的是大骨高湯，底子打的好，所以味道就一如傳統的好吃。
秦始皇的時候，我們知道秦始皇統一了度量衡，卻不知道秦始皇也統一了曆法，以夏曆的十月為正月，這個月又稱-春。這十月和陽春的關係，後來被引用到了上海的切口中，「陽春」就是「十」。過去這種面，每碗賣十文錢，乃是販夫走卒之食，因為光面不好聽，於是用價錢代面名，便成了「陽春麵」。另外有種說法是從「陽春白雪」而來，這面光光什麼都沒有，這雪白白也是什麼都沒有，於是成了面名。
陽春麵之為上海的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯「四大金剛」一樣，乃是深深與上海人的生活維繫在一起的。陽春麵，是面中最便宜的東西，可依然保持著蘇滬菜點的風格，不即不離、不偏不倚的中庸之道。
這陽春麵到底是不是什麼都沒有呢？一碗沒有澆頭的面，僅些許蔥粒綴飾在表層，這點點翠色，使人聯想到春回大地，萬物復甦，遂將此面稱之為陽春麵。這美妙的聯想、貼切的比喻，是藝術在生活中的體現。陽春麵是湯麵，點上那豬油一點，才是陽春麵的精髓所在，正是有這點豬油，仿佛點出造化天地，讓「陽春」二字更加生動貼切。
這碗光面，只是白白的麵條，加上幾點蔥花而已，青青白白，煞是好看，因此，也有人美其名曰「青龍白虎面」；說它有，它不但用的是高湯，有著各式物件的精華，透氣一份清香，透著一份醇鮮，同有著上海這個特殊開放口岸百多年來的精華，透著一份矜持的懷舊，透是一份自賞的孤芳。