說到美食，你怎能錯過土耳其？
土耳其飲食據有千年歷史，而在這千年當中又混合了中亞、巴爾幹、鄰近阿拉伯國家的飲食文化，所以土耳其人除了長久以來流傳下來的傳統習慣之外，其飲食文化也是非常豐富的，自家的家常菜食譜追溯到祖母的祖母都是很有可能的事，這些傳統和宗教影響讓他們很難敞開心胸嘗試其他文化的料理，土耳其的普羅大眾普遍仍不能接受清真食品以外的食物。
Trabzon一間賣Pide的有名老店，同時也賣剛出窯的新鮮麵包（PC. Ali Uğur Güler）
長得很像，可是左邊的會辣哦！
雖然土耳其因為歷史及地理位置的關係融合了許多不同國家的飲食習慣，但土耳其國土如此之大，各地區本身也有自己的喜好，這些喜好也常被周圍國家影響。比如西岸伊斯坦堡、布爾薩和伊茲密爾人喜歡不辣的食物、比起麵包較愛吃米飯和海鮮、產蔬菜香料、漁獲豐，也喜歡在料理中加入橄欖油；而在土北的黑海人受到巴爾幹和斯拉夫的影響則愛吃好幾種魚；東南方例如尚勒烏爾法（Şanlıurfa）、加濟安泰普（Gaziantep）、 阿達納（Adana）的人受隔壁阿拉伯的影響成為肉食和香料愛好者，口味偏重（辣的食物非常辣、甜食極甜）。而因為土耳其本身物產豐饒，不同的城市可能會有同一種富有盛名的料理，像剛剛提到的尚勒烏爾法（Şanlıurfa）和阿達納（Adana）的烤肉都非常有名，只是尚勒烏爾法的烤肉不辣一點。
從早餐開始說起吧（Kahvaltı）
麵包、橄欖、番茄、小黃瓜、各式起司、蜂蜜和土耳其紅茶，周末的時候比較有時間做點歐姆雷特或水煮顆蛋來吃；偶爾朋友的母親會做土式的卷餅，裡頭包著蔬菜、肉或更多的起司或是將土式香腸（非豬肉且一定通過清真食品標準）切片幹煎，有些煙燻、有些微辣、有些甚至會將鷹嘴豆切碎一起做成香腸；白麵包或土司絕對是必備，覺得抹上奶油太容易胖的話，餐桌上還有各類手工水果果醬裝成小疊供你選擇。看著重視擺盤的土耳其人的早餐餐桌，也是一種視覺上的享受呢。
早餐搭的飲品會是土耳其熱紅茶，當然現在也有許多土耳其人會選擇喝咖啡，有些家長會讓小朋友喝果汁；即使是在炎熱的夏天，他們仍會選擇熱的紅茶。我曾問過他們，太陽那麼大的情況下、這麼熱的紅茶是怎能入口？結果我的朋友竟然說：『喝熱茶的話，汗可以被逼出來，不就涼快些了嗎？』乍聽之下像是個歪理，但總感覺被說服了，因為後來的整個夏天我就這樣習慣了早餐一定要喝熱紅茶。
兩人份的午餐，你相信嗎？
比起早餐和晚餐被重視的程度，在土耳其午餐顯得不重要一些。根據我在安卡拉平常上班日的觀察，許多工商大樓內也有附設餐廳，上班族通常也像我們一樣草草解決或是熱一下昨天的晚餐吃。有些比較有空的人或是需要陪客戶吃飯的老闆、業務們則會選擇吃一頓長長的午餐。正式一點的會有湯品、冷盤、熟食、主菜（通常是肉類）、和甜點。午餐上的選擇和習慣依個人職業有所不同，而因為他們分量很多的關係，通常單點一道就能吃飽。
Kırmızı Mercimek Çorbası (CC BY 2.0)
土耳其湯品都很濃稠，食材加的比水多。如果吃完料理，盤底還剩下醬料或是湯水，他們也會堅持用麵包沾完最後一滴。選擇冷盤當午餐的通常是正在節食的年輕女孩，他們會在假日使用新鮮豆類和蔬菜製作甜椒味的小米飯、優格沙拉（茄子或紅蘿蔔為底）。最近土耳其有重視健康飲食的趨勢，因為他們中年後糖尿病患者病例和過胖的人口實在太多了。
一天之最是晚餐
土耳其人晚餐通常在家裡吃。土耳其的女性婚後當家庭主婦的比例比臺灣高出許多，而有工作的職業婦女在平日下班後還是得為家人準備晚餐。因為勞累只可能夠做一些比較簡單的晚餐，有時甚至只是吃些中餐準備的剩菜。周末他們會在餐廳吃頓長長的晚餐或是到朋友家作客。作東的一方肯定會使出渾身解數滿足來訪的友人，且你必須吃下所有東西，不然作東的一方會很難過。
煮這麼多～都是為了你～左下角是香菸卷（兩個人一個晚上真的吃得完嗎？）
因為從小家庭教育的關係，土女個個都很會煮菜，有些就算是工作了還是會有興趣在料理上；許多全職婦女在忙碌的一天後仍然會堅持準備晚餐。我的許多土耳其女朋友都曾說她們小時候的夢想是開間餐廳當廚師，但最後都不了了之了。因為在土耳其有一種奇怪的現象，有些人仍然不信任女性的能力，飯店主廚肯定是男性、街上的餐廳幾乎都沒有看過是女孩子是待廚房裡而不是當服務生的、料理節目也都是有名的男廚師主持。雖然有些主打『家常菜』的餐廳和料理節目會用女性，但我可以大膽定論，對大部分的土耳其人來說，『最能端出去賣的食物』肯定不是女孩子做得來的。
朋友生日時收到的磁鐵禮物：『Ayşegül的廚房』。她一直想開餐廳，手藝也深受身邊的朋友喜愛。
土耳其的外送服務十分盛行，我的土友總是笑說這是因為比起我們勤奮的東亞人，他們土耳其人實在是太～懶～了～。朋友有時候加班回來都十一、二點了，隔天七點要起來去上班，根本不可能再準備晚餐，這時候外送服務就變得十分重要。在集眾大家連鎖速食餐廳、各小家特色小吃店的網絡外送服務，是土耳其人吃飯的重要選擇之一。除了可以馬上選擇距離、直接看見價格，運送費用也非常便宜；贈送沙拉、甜點和優格可是在外送的重要競爭手段之一。
自製Gözleme（左下）；甜點店買的草莓蛋糕（右下）；三杯紅茶──晚餐後的點心
茶、咖啡與酒
對於一個整天都在喝茶的民族來說，用茶包來招待人是非常不敬的。雖然最近幾年年輕的一代越來越能接受各大廠牌、各式口味的茶包，但傳統上，有客人來或是去作客時，還是用茶葉泡茶給客人比較禮貌。
我見過的土式泡茶方法，是將鐵製或瓷製的子茶壺疊放在更大的母茶壺上。子茶壺放茶葉，母茶壺放水，第一次滾水之後，將母茶壺中的一些沸開水倒入子壺中，再加一些水至母壺，待第二次滾水再用母壺把子壺的茶加滿；將子茶壺的紅茶倒入杯中，再加母壺的開水；依個人喝茶濃淡的喜好，茶和水的比例會有所不同。土耳其人喝下午茶的地方，會是一個像小花園或是小陽臺的開放空間，有些咖啡廳也會提供這樣的場地，同時也會賣果汁、各式三明治等等。有些更講究的甚至會用古早的燒水鐵壺來侍茶、並提供有各種水果口味菸嘴。
飯後、特別是吃完早餐之後的那個11點，土人會喝裝在瓷杯的土耳其咖啡。糖在煮咖啡時就會加入，所以要事先跟煮咖啡的人說，平常在土耳其的咖啡廳或餐廳裡，服務生一般點餐時會先問你要加多少糖。當然如果還是覺得不甜，餐桌上都會有糖包。在土耳其有一句老話：『一杯咖啡保證一段四十年的友誼。』可以看出土耳其咖啡在土人心中的重要地位。喝完咖啡之後，朋友之間也會互相幫彼此咖啡佔卜；若在外面餐廳吃法，問問周圍的陌生人，你一定能至少找到一位會咖啡佔卜的人，以一個陌生人能認識你的程度來看，咖啡佔卜通常都蠻準的！有人就戲稱：『你可以不相信，但不要在還沒佔卜之前離開！』
雖然是穆斯林，可許多土耳其人都愛喝 Rakı ─ 身為國酒，怎能不愛國捧場一下？土耳其人也喝啤酒，但最受他們歡迎的是土產的茴香酒 ─ 獅子奶 Rakı。喝 Rakı 時須使用兩個長杯，其中一個裝水加冰塊，另外一杯裝一半的茴香酒，要喝的時候加冰水混合。Rakı 算是烈酒，加水之後顏色會從透明變成乳白色。據我的觀察，新一代和老一代喝酒的習慣也很不一樣，年輕一代的土耳其人有漸漸引入歐洲習慣的趨勢，會搭配餐酒或是在餐後喝紅酒。
蔬果甜品
蔬菜在土耳其料理中佔有一席之地，常見的烹調方式有：和橄欖油一起做成冷盤沙拉，若想吃熟的，可以用奶油和一些肉丁一起翻炒。土耳其人烹調蔬菜的方式以能完美呈現蔬菜的鮮度為主，故說到蔬菜料理，除了一些利用椒類和茄子包米飯的蔬菜和澱粉類的蔬食之外，他們其實不太能接受咱的燙青菜。我在土耳其時曾試著燙幾個青菜來給朋友們嘗嘗，結果三個人裡面僅僅一人喜歡。甚至還問我說：『是因為你們國家土地貧瘠蔬菜種不出來，才要用那麼多過度烹調的方式煮青菜嗎？』頓時無語。（明明你們也加很多香料啊！）
Alanya 當地蔬果攤販
土耳其人也很愛吃水果。地理氣候優良的關係，夏天有各種莓果、桃子、葡萄和瓜類；在冬天時則出產柑橘、蘋果和梨子。上述提及的水果在土耳其都算便宜，而我國盛產的香蕉在當地算是昂貴。
甜點部分來帶大家看看土耳其的連鎖甜品店〈Diva〉土耳其除了 MADO 以外，這間店也是滿有名的，許多土耳其人去別人家作客前都會來這裡挑禮物。
到底是不是真的玉米或紅蘿蔔的味道呢？
常見的土耳其甜點有果仁蜜餅（Baklava）、米布丁（Sütlaç下圖第二排）、巧克力布丁、阿舒蕾（Aşure）、雞肉布丁等等
有名的米布丁
是一種大型糖葫蘆的概念誒！
也有賣各國都有的杯子蛋糕
如何分辨土耳其人
我永遠記得那班從土耳其飛往曼谷的班機，身旁坐著兩個年輕亞洲女孩，我問她們來土耳其玩多久，她們回答：「噢！我們住這二十六年了喔！這是我們第一次出國。」她倆若走在臺灣街上，絕對沒有人能發現她們是外國人 ─ 這就是位處歐亞非交界的土耳其特有的特色之一。
從飲食習慣觀察他是否是土耳其人
1、土耳其人很愛麵粉食品；土人熱愛麵包，如果你在世界上的任何一個角落，看到餐桌對面的傢伙在吃米飯和義大利麵食還搭配著麵包食用（這會有多少熱量啊！），你大概可以很確定他是個土耳其人。麵包是土耳其餐桌無法抹滅的重要元素。就算不是在吃正餐的時候他們也吃麵包。
2、不吃豬肉、或是對肉類不願意嘗試。這點只能看他是否是虔誠的穆斯林，有沒有那麼介意食物是清真標準。土耳其大部分民眾都還是會介意。年輕人就不一定了。
3、餐送上來後，還會加很多醬料、胡椒粉甚至是辣椒醬。聽許多來臺的土耳其人說，比起在中國的中華料理，臺菜的味道對他們來說是「沒有味道」。
文 / 土女時代
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