「餐飲資料庫」西貝莜麵村《新員工標準手冊》

2021-01-13 餐飲資料

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一.素養

1、微笑問好

迎客語： I LOVE莜，歡迎到西貝來！(路遇、回應客人): I LOVE 莜，您好！送客語：帶好隨身物品， 歡迎常到西貝來！

2、儀容儀表

女生：

長發需用帶網的花盤起來，高與耳，前額及兩頰無凌亂碎發短髮不能及領、劉海不過眉

不留奇異髮型，無異味，無頭屑

面部清潔，化淡妝(口紅、眼影)

男生：

短髮、前不遮眉、側不過耳、後不及領不留鬢角，乾淨無異味，不留小鬍子不佩戴耳飾及裝飾性眼睛。修面，鬍鬚日清日淨，保持面部清潔

手部清潔要求：

清潔、無刺青、不留長指甲、不塗指甲油，不佩戴裝飾物(除婚戒和手錶)員工去洗手間前，外出休息、脫去所有工衣

3、食品安全

什麼時候要洗手？

上崗及進入涼檔前

倒完垃圾及接觸完受汙染的設施設備(如掃把，簸箕等)上完廁所後

接觸完化學品

觸摸生食與即食食品之間

2、擺臺

第一步：根據臺面不同拿取餐具放到餐桌上觀

第二步：拿取餐具邊緣

第三步：骨碟距餐桌邊緣2指寬

第四步：根據用餐習慣「左手勺子右手筷子」

第五步：溼紙巾放在用餐者右手邊，方面拿取第六步：菜單、茶水、椅子歸位

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  • 西貝的徵程與歸途
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  • 西貝按捺不住想上市 賈老闆是真缺錢 還是想學海底撈?
    來源：金融投資報曾宣稱「不需要上市」的西貝最近改口了。12月2日，西貝莜麵村創始人賈國龍表示，西貝已經決定上市，並且正在尋找合適的時間，選擇資本投資西貝。由此，聯想到今年3月西貝賈老闆高喊：疫情至2萬多員工待業，貸款發工資只能撐3個月的壯舉。
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    2020年新年伊始西貝莜麵村董事長聲情並茂的訴苦，公司的帳面現金流最多支撐不到3個月，希望政府和吃貨們支持一下。時隔一年一個離職的西貝莜麵村高管竟然這麼說月薪5000以下的就不要來西貝莜麵村吃飯了。可想而知公司原本給西貝莜麵村的定位就是高級白領階層。
  • 曾說撐不過 3 個月的西貝,是怎樣在逆境中維持現金流的?
    來源：36氪文 | 「開氪」君頭圖來源 | 視覺中國2020年新冠疫情衝擊下，以餐飲、酒店、美容美髮為代表的線下零售服務業受到的衝擊最大。一方面，門店無法正常開門營業，傳統的線下銷售場景失效，導致銷售收入下降。
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    西貝莜麵村官網顯示，截至2020年7月，其在全國 25 個省58 個城市共有 379 家門店。據西貝方面此前公開的信息顯示，2019年，西貝營收約55億元，利潤約3.8億元，共有員工2.3萬名。而疫情「黑天鵝」來襲，現金流支撐不了3個月將近6億元的員工工資，這樣的窘境讓賈國龍第一個公開喊話。就在賈國龍公開「哭窮」7天後，浦發銀行1.2億元流動資金貸款就入帳到西貝餐飲集團。
  • 有幾百萬的房子 也吃不起西貝 感覺像在交稅……
    因為賈老闆的每一處毛孔都散發著資本酷愛的氣息，核心來說有三點：●1、善於營銷，「忽悠」能力極強，不愁流量也能哭來錢；●2、對顧客狠，價格說漲就漲；●3、對員工更狠，白加黑、715，還都是自願的，勞動法都繞著走。客源不愁、有漲價能力、有成本控制，營收還不得咔咔的漲？要說西貝也不容易。
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