說完法國兩個著名的以葡萄為原料的白蘭地，我們來看看其他國家的葡萄白蘭地，採用葡萄為烈酒原料，生產商的可用選擇很多，蒸餾技術、葡萄品種和陳年方式等，不同組合會帶來各自不同風格的烈酒，以下三種——雪莉白蘭地（Brandy de Jerez，或赫雷斯的白蘭地）（Jerez是西班牙地名，赫雷斯，以生產雪莉酒而出名）、皮斯科白蘭地（Pisco）與渣釀白蘭地（Grappa），就可以看出生產商的不同選擇會對它們產生何種影響。
1. 雪莉白蘭地
這是西班牙法律唯一管控並定義的西班牙白蘭地。其他地區的白蘭地也有一定聲望——特別是在佩內德斯（Penedes），中國人比較熟悉的生產商桃樂絲也生產一系列白蘭地，但對西班牙這裡只介紹雪利白蘭地。這一白蘭地的特點是高酒精濃度烈酒基酒以及索萊拉（Solera，酒底子熟成系統，多見於雪莉酒）系統的使用，這些確保了雪利白蘭地有著廣泛的風格和品質。
葡萄品種
雪利白蘭地沒有規定葡萄品種，不過95%的所用葡萄品種是阿依倫（Airen）。這種葡萄並不在Jerez當地生產，而是在內陸拉曼恰（La Mancha）。用阿依倫釀成的葡萄酒相比幹邑和雅文邑的葡萄基酒，酸度低而且一般酒精度高。
蒸餾
蒸餾的過程有些確實是在Jerez進行，但主要還是在在拉曼恰（那為什麼還叫Brandy de Jerez赫雷斯白蘭地？下文有解）。蒸餾商可以使用罐式，或是塔式的蒸餾器（詳見烈酒103,104），並生產三種不同級別的白蘭地：holandes，aguardientes和destilados。
名詞解釋：
Holandes：蒸餾出的烈酒酒精濃度小於等於70%
Aguardientes：蒸餾出的烈酒酒精濃度在70%到86%之間
Destilados：蒸餾出的烈酒酒精濃度大於等於86%
用以調配雪利白蘭地的基酒中，至少50%必須是酒精濃度低於86%的。
塔式蒸餾器可以生產全部三種，而罐式只能用來生產holandes。不同高低酒精濃度的烈酒基酒使用並非Jerez獨家，例如，在南非也是用這種蒸餾方式，這種方式的目的都一樣：是讓調配者有更多的選擇。
成熟
雪利白蘭地必須在Jerez地區成熟（得名原因），使用一種特殊的成熟系統，稱為「索萊拉（Solera）」。這是一種動態的成熟過程，能讓調配在整個成熟期間都能發生。
一套索萊拉系統是由多組橡木桶組成。每一組橡木桶含有一個相同平均年份的白蘭地，可以從十分年輕一直到完全成熟。每一組被稱為一個科裡亞德拉（Criadera），除了存有最老、完全成熟的哪一組，稱為solera。當一個生產商需要烈酒用於出售時，他/她就會從索萊拉組的每一個橡木桶中拿出一部分的烈酒，混合後灌裝，用於出售。這時這些不滿的橡木桶就會用比索萊拉組年輕一級的科裡亞德拉組的酒來添滿，之後依次操作，直到整個系統最年輕的一組被新製成的烈酒添滿。
這一系統旨在不斷生產出幾乎相同的產品。要實現這一點有三個需要注意的地方：1，只有相同風格和品質的烈酒才能進入同一個索萊拉系統。2，一旦烈酒被從科裡亞德拉組取出，需要經過混合後才能進入下一站目的地。第三，任何時候只能從系統中取出少量的烈酒，這意味著每次有新製成的烈酒進入，它會帶有之前產品的特點。
用來陳年雪利白蘭地的橡木桶之前必須是已經為雪莉酒陳年服務過的，且大小不能超過1000升。這些橡木桶通常使用美國橡木製成，但在這裡橡木種類並非影響風味的主要因素，因為雪莉酒的生產商本身不會使用風味濃烈的橡木桶。橡木風味不是雪莉酒的特點，所以對於烈酒，橡木桶貢獻風味的主要來源是它們之前儲存的雪莉酒種類：
來自Oloroso雪莉酒的核桃、李子和無花果味；
來自PX雪莉酒的葡萄乾味；
來自Fino雪莉酒的烤堅果味。
像Gonzalez Byass這類大廠就有完整的表現各種不同風味系列的產品。
混合和調整
一些雪利白蘭地只是一個索萊拉系統的產物，而有些則涉及到兩個甚至更多的混合。無論如何，法律要求用以調配雪利白蘭地的基酒中，至少50%必須是酒精濃度低於86%的。風味濃烈度的關鍵來自於調配中holandes的比例，對於Solera Gran Reservas級別，holandes的比例常常是100%。許多便宜的雪利白蘭地是加甜的，但法律並沒有明確規定。
酒標述語：
Solera——至少陳年6個月
Solera reserve——至少陳年1年
Solera gran reserve——至少陳年3年
2. 皮斯科白蘭地（Pisco）
皮斯科是在南美智利和秘魯生產的葡萄白蘭地。兩國對皮斯科這一名稱的使用已經在很長時間裡造成了爭端，並且有越演越烈的趨勢，但目前為止，沒有哪國已經贏下了爭端，所以皮斯科還是繼續在兩個國家得以生產。
兩國各自有法律管控各自皮斯科的生產，這也意味著兩者本質上是十分不同的烈酒，不過，它們有一個相似點：那就是其他大多數白蘭地都是用非芳香品種葡萄製成的基酒蒸餾而成，皮斯科生產商常常使用高比例的芳香葡萄品種釀製基酒，特別是一些麝香家族的葡萄。這些品種給了皮斯科顯著的芬芳和花香，使它們有別於其他白蘭地。
秘魯皮斯科
在秘魯，皮斯科可以用八個品種的葡萄釀製基酒，分為芳香和非芳香品種。在發酵之前，葡萄果汁常常還與葡萄皮一起浸漬來增強這種香氣。在罐式蒸餾器中蒸餾出來的低濃度烈酒一般酒精濃度在38-48%之間，之後至少在密封容器中存放三個月後才能裝瓶。橡木桶成熟時被禁止的，而且蒸餾完成後不能添加任何東西，甚至包括水。秘魯皮斯科生產商的目標是生產出一種濃烈、純粹的烈酒，完全表現出葡本身的特點。
秘魯皮斯科的三個種類：
Pisco puro —— 完全用一個葡萄品種釀造，品種必須標示在酒標上；
Pisco mosto verde —— 用作蒸餾的基酒，在發酵完全停止前被人為終止，這樣並非所有糖分轉化成了酒精；
Pisco acholado —— 使用的基酒釀自不同葡萄品種。
智利皮斯科
智利皮斯科與秘魯的區別有以下一些：
可以使用的葡萄品種有11個，其中許多與秘魯的品種不同，不過大部分是芳香品種；
蒸餾器選擇和秘魯一樣，必須是批次罐式蒸餾，但蒸餾出的酒精濃度通常更高，唯一的限制是不能超過73%；
所有智利皮斯科至少要陳放60天，但是可以使用木質容器，Rauli（大假水青岡木），一種本地木材，常常取代橡木，被製成容器，有些白蘭地在其中存放甚至超過一年。
智利白蘭地在裝瓶前要經過稀釋，並被分成以下四個類別
Corriente/Tradicionel —— 至少30% abv；
Especial ——至少35% abv；
Reservado ——至少40% abv；
Gran pisco ——至少43% abv。
3. 渣釀白蘭地（Grappa）
渣釀白蘭地是一種十分不同的烈酒；它使用果渣（pomace），而不是葡萄酒釀的，果渣是葡萄酒行業的副產品。果渣（pomace）釀的白蘭地幾乎存在於所有葡萄酒生產國，大多數是當地才見的產品。然而，渣釀白蘭地（Grappa,義大利）卻在義大利國內，以及國際市場都有很大的重要性，其風格、品質也各異，能同時滿足一般每日消費以及挑剔的酒評人的需要。
渣釀白蘭地可以用很多葡萄品種製成，無論紅葡萄還是白葡萄，而且有時是混合的，有時是單品種。大多數都不經陳年，但也有一些在木製容器中成熟，而且，偶爾有的還會用草藥和香料來添加味道。
果渣（pomace）
義大利語叫vinaccia，是葡萄酒釀造過程中殘留下的葡萄果皮。果皮能給葡萄酒提供不少風味，而在釀造完成後這些果皮還留不少風味，所以蒸餾商決定利用它們。最好的渣釀白蘭地能十分好的表現出其葡萄本源的特點——特別是那些類似麝香和瓊瑤漿這樣的芳香類品種。果渣主要有兩種，其不同之處取決於葡萄的釀造過程。
白葡萄果渣 —— 白葡萄釀造中葡萄被壓榨，果汁杯收集，而果皮在發酵發生前就被分離開，。因此，果渣不含任何酒精，這時果渣不是幹的並且包含一點點果汁和其他固形物，最重要的是糖分。這樣蒸餾商必須向果渣加一點水，並使其發酵來獲得蒸餾所需的酒精。
紅葡萄果渣 —— 紅葡萄發酵時果皮不與果汁分離（果皮是顏色來源），所以發酵結束後，發酵成的葡萄酒被分離，而剩下的果皮要經過壓榨以得到更多的酒，所以當果渣到達蒸餾商手中時果渣已經有了酒精，可以立即蒸餾。
為了釀造高品質的渣釀白蘭地，果渣必須新鮮且無汙染，這對蒸餾商是一個挑戰，因為和新鮮採摘的葡萄一樣，它們也易受微生物腐敗和氧化。另外，儲存時間過久的酒渣製成的白蘭地會產生高濃度，不被青睞的甲醇。所以蒸餾商要有所選擇，並非所有果渣都可以用來蒸餾，差得那些只能捨棄。除此之外，蒸餾商還要與當地釀酒師保持緊密關係，一旦果渣被壓榨出就要立即被送往蒸餾處，並且竟可能保證其不受氧氣接觸。
蒸餾
渣釀白蘭地可以批次或連續蒸餾得到。然而，不管選擇何種蒸餾器，果渣都讓蒸餾商有一個實際的問題：高含量的固體。正常的蒸餾器設計並不能應對這種情況，因為固體會快速被燃燒，使得液體無法平均被加熱。為了應付這一情況，渣釀白蘭地的蒸餾器有獨特設計：
批次蒸餾 —— 傳統的解決方案是使用Bagno maria蒸餾器（水浴熱源，詳見烈酒103），可以減少燒焦風險。此外，為了確保加熱均勻，且果渣不因本身重量而被壓縮，要麼把果渣裝入預穿孔的籃子，或不斷地對其進行攪拌。現在使用最廣泛的蒸餾器是採用蒸汽注入，果渣放入穿孔籃子，再進去蒸餾器，蒸汽被注入在蒸餾器的底部，並穿過果渣，萃取所有的揮發性物質。這一酒精溶液之後可以被進一步濃縮，蒸餾商在每一時間點一次掐頭去尾。
連續蒸餾 —— 這種蒸餾器也依賴於蒸汽注入。定做的設備慢慢把果渣移入、通過，並離開第一個蒸餾器，時間長到可以讓所有的揮發性物質被分離。含酒精蒸汽然後進入一個精餾器，按正常蒸餾。不出意外的，為了應付外界對這一產品的需求，大部分的渣釀白蘭地使用這種方式釀造的，儘管高品質的生產商仍舊偏好批次蒸餾的方法。
成熟和修整
渣釀白蘭地可能最為人所知的是一種不陳年的，純粹表現葡萄風格的烈酒。然而，一些精品酒是用木桶陳年的，橡木也不是唯一的木頭來源。水曲柳和慄樹是最普遍的，但也不是僅有的替代者。那些用草藥或香料增添風味的存在，但卻是屬於真正特別的類型。
渣釀白蘭地及其法律
標註grappa的果渣白蘭地只能在義大利製造並且受到義大利法律保護。
蒸餾 —— 蒸餾酒精濃度不能高於86%，並可以使用批次或連續蒸餾法。
修整 —— 可以添加芳香植物型原料和最高20g/l的糖。如果渣釀白蘭地陳年超過12個月則可以添加焦糖。
酒標術語
年份：
Vecchia或invecchiata：至少陳年12個月
Riserva或stravecchia：至少陳年18個月。
葡萄品種 —— 酒標上不能出現超過兩個品種的名稱
一個品種：這一品種必須至少佔85%。
兩個品種：這兩個品種必須至少佔85%。
除這些外，全世界用葡萄為原料生產出的烈酒不勝枚舉，但總的來說，掌握了原料、釀造技術、陳年選擇等之後，萬變不離其宗，各國各式葡萄白蘭地無非這些相互變化，稍加了解便可瞭然於胸。
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