今天要教大家一個紅燒鯿魚最好吃的做法，這樣做不僅不會掉皮，而且不粘鍋，更重要的是非常入味。學會這個做法之後就可以做給家人，或者是做出來招待客人了，絕對是讓你倍有面子的一道美食。而且這個紅燒鯿魚的做法非常家常，非常簡單，屬於那種一學就會的做法。所以不用擔心你學不會，那麼接下來咱們就一塊去看一下這道紅燒鯿魚的製作教程吧！
【紅燒鯿魚】
【製作食材】鯿魚，食用鹽，蔥姜，料酒，澱粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽，水澱粉
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是紅燒鯿魚，做法挺簡單的，做出來之後非常好吃，香辣過癮，而且肉質非常鮮嫩。先來把做紅燒鯿魚需要用到的材料準備一下，準備一條鯿魚，鯿魚不要太大，大概在一斤到兩斤左右，因為鯿魚太大的話，不僅不容易入味，而且也不好熟。再準備兩段大蔥，一塊生薑，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽。最後再準備小半碗水澱粉即可。
2、先來處理一下鯿魚，將咱們準備好的鯿魚清洗乾淨，鱗片一定要全部刮掉，然後再把魚的內臟和魚鰓全部去掉。去完鱗片，內臟，還有魚鰓之後要放到清水中稍微一浸泡，然後好好的清洗幾遍，清洗完了之後控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鯿魚的兩面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味。然後放上一點食用鹽，蔥姜和料酒，將各種食材和鯿魚抓勻，以去掉鯿魚的腥味。抓勻之後，咱們將蔥姜放到魚腹中，然後再取來一點澱粉放到魚身上。
4、放上澱粉之後，就用手將澱粉抹勻，讓澱粉均勻地包裹在魚的表面。裹好澱粉之後先放到一旁，先來處理一下生薑，大蒜，小蔥和小米椒。將這些配料全部切碎就可以了，切完之後放到一個盤中備用。
5、起鍋燒油，油要多倒一點，然後咱們把醃好的鯿魚放進去炸一下在炸的過程中，如果油沒法沒過鯿魚的話，那麼就需要用一個勺子將熱油淋在魚的另一面。等到鯿魚底面炸至焦黃之後，咱們翻一下面繼續炸，兩面炸至焦黃後關火出鍋。
6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜，小米椒炒香，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之後加入適量的清水，然後放入鯿魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最後再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。
7、五分鐘後把鯿魚取出來先放到盤中，然後再向鍋中倒入咱們準備好的水澱粉煮到湯汁比較濃稠的時候就可以關火出鍋了，將湯汁澆在鯿魚上面，一道非常美味的紅燒鯿魚就這樣做好了。
【小貼士】
1、炸鯿魚的時候火候不要太大。
2、最後要用水澱粉將湯汁煮到濃稠的狀態。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
本文由「水大叔」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！