佛教徒都知道，出家人在早、中飯前都要唱念「二時臨齋儀」（即供養偈），然後才可用齋。出家眾飯食時，常念：「三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養。若飯食時，當願眾生，禪悅為食，法喜充滿。」
其中「三德六味」究竟是什麼意思？
一般佛教徒午供時，亦要念：「此食色香味，上供十方佛，中奉諸聖賢，下及六道品。等施無差別，隨願皆飽滿，令今施者得，無量波羅蜜。三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養。唵誐誐曩三婆縛襪日囉斛。」
三德，指輕軟、淨潔、如法。六味，指苦、醋、甘、辛、鹹、淡。系出自《南本大般涅槃經》卷一序品，佛臨涅槃時，諸優婆塞為佛及僧備辦種種飲食，其食甘美，具有三德六味。至後世，成為寺院每日上供所念之供齋句：「三德六味，供佛及僧。」
分別是哪「三德六味」？
三德者，《涅槃經》云：「諸優婆塞為佛及僧，辦諸餐具，種種備足。其食甘美，有三德焉。」
一、清淨德，謂精潔無有葷穢；
二、柔軟德，謂柔軟甘和而不粗澀；
三、如法德，謂隨時措辦，製造得宜。
六味者，《俱舍論》云：「凡調和飲食之味，各有所宜，無出此之六種。雖進修道行之人不尚於味，然滋益色力亦由於此，所謂身安則道隆故，有六味之須也。」
一、淡味——淡者，味之本也，能受諸味故；
二、鹹味——其性潤，能滋肌膚故，調諸味必以鹽為首；
三、辛味——其性熱，能暖腑臟之寒故，味之辣為辛；
四、酸味——其性涼，能解諸味毒故，味之酸為酢；
五、甘味——其性溫，能和脾胃故，味之甜為甘；
六、苦味——其性冷，能解腑臟之熱故，味之冷者為苦。
若廚中之人，備辦僧人之食，能夠揀擇乾淨，便合於清淨德；食物若能精細甘和，便合於柔軟之德；若能應時置辦，製造得宜，便合於如法之德。對於「六味」，紫柏大師在其《示廚》一文中指出：「蓋淡味為諸味之體；鹹味其性潤，能滋於肌膚，故味之調者，必以鹽為首；辛味其性熱，能暖臟腑之寒，故味之辣者為辛；酸味其性涼，能解諸味之毒，故味之酢者為酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者為甘；苦味其性冷，能解臟腑之熱，故味嗇者為苦。」
以「三德六味」的甘美飲食供養諸佛及修行僧，能夠令諸佛菩薩和僧伽大眾生起歡喜之心。食用這種飲食，如嗅旃檀，如飲甘露，五內調和，身適心安，顯資色力，使身心健康，智慧顯現。
僧眾接受十方施主的飲食供養，應當將這種功德回向給這些施主，使他們因飲食供養而得到善報。因此，在早、午齋結齋時要唱頌：「薩多喃，三藐三菩陀，俱胝南，怛侄他，唵，折隸主隸，準提娑婆訶。所謂布施者，必獲其利益。若為樂故施，後必得安樂。」這也是對施主飲食布施的一種祝福與感恩。祝願供養法會齋飯的護法居士，因以歡喜心種此清淨布施的善因，必將得到世世飲食無虞、究竟安樂的善果。
圖文 | 綜合
編輯 | 崇和
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