今天是農曆除夕,大家已經開始跟家人一起準備年夜飯了吧?除夕佳節是一家人團圓的日子,在這一天吃到的也許是一年中最豐盛的一頓美餐。
小通祝各位猴年安康,晚上春晚看得開心,紅包拿到手軟。同時也向大家介紹日本家人、朋友聚在一起時最喜歡吃的料理吧,那就是日式火鍋。
在我國提到火鍋,大家最先想到是涮肉火鍋吧?其它還有酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋等等,在日本涮肉的火鍋雖然也很受歡迎,不過除此之外還有一種日式火鍋。
日式火鍋
涮肉火鍋
日式火鍋的歷史可以追溯到17世紀,雖然由於一些信仰和社會習俗的關係,直到19世紀後半期才開始進入日本的一般家庭,不過隨著壽喜燒的流行和卓袱臺的普及,以及燃氣代替木柴成為主要燃料,使得火鍋變成在家庭可以吃到邊加熱邊享用的一道料理,從此日式火鍋便迅速在日本家庭流傳開來,直到現在都非常受歡迎。
冬天一家人聚在一起,在暖暖的被爐上吃火鍋對日本家庭來說是最溫馨的時刻了呢。
1.煮火鍋(寄せ鍋)
這是最為常見的一種日式火鍋,將蔬菜和魚貝類等各種食材放入湯汁裡煮熟後享用,在日本各地,當地居民在做這種火鍋時都會放一些特產進去,從而也形成了各式各樣的煮火鍋。
在製作過程中一般會使用柴魚削片、海帶、蘑菇、貝類等煮成的湯汁來做鍋底,在裡面加入鹽、醬油、清酒、紅味噌或白味噌進行調味。
2.湯豆腐(湯豆腐)
這是一種只使用豆腐、水和海帶的日式火鍋,在鍋底鋪上海帶放入豆腐,在加熱之後撈起來蘸著醬汁來享用,由於素材都很清淡,所以味道也很清淡……不過吃了很暖身子哦。
3.鴨肉火鍋(鴨鍋)
這是一種把鴨肉和白菜、大蔥等蔬菜,還有豆腐等食材一起煮成的日式火鍋,使用鴨肉的火鍋小通以前也沒有吃過,有機會的話也想嘗一嘗呢(流口水…)。
4. 白水煮雞肉火鍋(水炊き)
這是一種在鍋裡放入清水,然後放入雞肉、蔬菜的食材一起煮成的日式火鍋。這個火鍋由於也是只放清水煮成的,所以口味也很清淡,在品嘗時稍微蘸一點醬油會比較好。
5.軍雞火鍋(軍鶏鍋)
這也是使用雞肉的一種日式火鍋,與一般雞肉火鍋所不同的是,使用的是一種日本特有品種的「軍雞」的雞肉,此雞比一般的養殖雞要好鬥也要更大,至於對肉質有什麼影響,這個沒有看到記載。
坂本龍馬很喜歡這種火鍋,在司馬遼太郎所寫的《龍馬來了》的小說裡,龍馬在近江屋事件中雖然點了這道火鍋,不過在品嘗到之前就被暗殺了。
順便一提,滑蛋雞肉飯(親子丼)也是由此火鍋發展而成的。
6.相撲火鍋(ちゃんこ鍋)
在最初這是大相撲的力士們,在相撲部屋親自下廚所做的一種火鍋料理,雖然其作為大相撲的特色火鍋在世間廣為流傳,不過其實並沒有幫助力士們增肥的功效。即使這樣在如今,它也成為了廣為歡迎的一種日式火鍋。
7.壽喜燒(すき焼き)
這是一種最被中國人所熟知的日式火鍋,在北上廣深等大城市也有專門製作此火鍋的餐廳。它是將薄薄的肉片在淺鐵鍋裡烤了之後,加入醬油、砂糖等製成的調味汁所煮成的日式火鍋。除了牛肉之外,還有使用魚肉、雞肉和麵條的壽喜燒。
8.牡丹火鍋(ぼたん鍋)
這是一種由豬肉、蔬菜、蘑菇、薯類、魔芋、麥麩、豆腐等一起煮成的日式火鍋,因為將豬肉擺放成牡丹花的樣子而得名。在調味方面各地都有不同,一般多是味噌或醬油口味,也有加日本酒和味醂、砂糖、八丁味噌的,煮熟後蘸著雞蛋的蛋液享用。
9.內臟火鍋(もつ鍋)
這是一種用牛或者豬的內臟肉煮成的日式火鍋。又被稱為「ホルモン鍋」,膽固醇可能會高一些,食用時需要注意。
10.磯鍋(磯鍋)
這是一種由出海打魚的漁夫所製作的鹹味日式火鍋,每次在製作時都會使用當天打開的生鮮海產,所以每次品嘗時都會有全新的感覺。
11.白肉魚火鍋(ちり鍋)
這是一種起源於日本中國地方和四國的,使用白色肉質的魚肉和蔬菜、豆腐一起用清水煮成的日式火鍋,其口味極為清淡。有名的是鯛魚火鍋、河豚火鍋和常夜火鍋。
12.關東煮(おでん)
這也是一種在中國的認知度很高的日式火鍋,在醬油所調製的湯汁中,放入白蘿蔔、竹輪、魔芋、煮雞蛋、油豆腐等煮製而成。
13.雪見火鍋(みぞれ鍋)
這是一種將大量用刨刀磨出來的白蘿蔔碎沫放入鍋中,加熱後形成半透明顏色的日式火鍋,樣子就好像雨夾雪一樣,所以也被稱為「雪鍋」。
14.豆乳火鍋(豆乳鍋)
這是一種由豆乳調製而成的湯汁中放入肉類、魚肉、蔬菜煮成的日式火鍋。
這個火鍋帶一點淡淡的甜味,又不像奶油燉菜那樣會那麼甜膩,深受日本民眾歡迎。
15.咖喱火鍋(カレー鍋)
這是一種在普通煮火鍋的基礎上加入咖喱粉後製成的火鍋,加入芝士等西洋食材品嘗,能享受與普通日式火鍋不同的滋味。
怎麼樣?大家是不是對日式火鍋有了嶄新的認識了呢?
接下來讓小通為大家介紹一下東京的日式火鍋名店吧。
1.御曹司 松六家
地址:東京都港區六本木4-10-2
2.水炊き しみず
地址:東京都目黒區中目黒1-10-23 リバーサイドテラス1F
3.御膳房 銀座店
這是一家中國雲南風味的火鍋店,
在火鍋中使用了各種雲南產的菌類。
有沒有雲南的朋友告訴小通,
上面圖片裡都有什麼種類的蘑菇呢?
地址:東京都中央區銀座2-6-5 銀座トレシャス11F
4.小料理 久原
地址:東京都渋谷區東2-25-38
5.博多もつ鍋 蟻月 恵比壽
地址:東京都渋谷區恵比壽2-9-5
如果大家覺得離東京太遠,暫時吃不到這麼美味的火鍋,沒有關係!下面小通來教大家做一種簡單的日式火鍋吧。
小通保證,吃了以後不會變得和相撲力士們一樣胖……
食材(4-5人份):
雞肉丸——雞肉500g製成
蕪菁——3棵
圓白菜——6片
香菇——6個
金針菇——1袋
大蔥——1根
茼蒿——2棵
木棉豆腐(可用凍豆腐代替)——200克
大蒜——按個人喜好
水——1.2升
調料:
雞精——2勺
酒——2勺
味醂——2勺
生抽醬油——4勺
芝麻香油——1勺
做法:
1.雞肉丸子可以自制,也可以從超市購買。
2.在鍋裡加入水和雞精後煮沸。
3.在煮2時處理食材,蕪菁要留下3-4釐米的葉子,削皮後切成5-7釐米的小塊。
4.蕪菁的曄子和茼蒿一起切成5-6釐米大小,圓白菜切成合適大小,金針菇用手拆散開來,大蔥斜著切段。
5.豆腐和香菇切成合適大小,如果家裡有小孩子的話可以切得碎一些。
6.在1沸騰後,放入大蒜和蔥葉,加入調味料後煮開。
7.如果是自製雞肉丸子的話,用勺子將切碎的雞肉挑起,在手中揉成糰子,做的時候用水把手沾溼會容易做一些。
8.在6沸騰之後,把雞肉丸子一個個地加進去。
9.將除了茼蒿和蕪菁的葉子之外的食材放入鍋中,由於雞肉丸子還在成型當中,所以要避開它。
10.等蕪菁煮熟後,加入茼蒿和蕪菁的曄子,最後加入芝麻香油就可以享用了。
小貼士:在最後就著湯汁下面吃的話會很美味哦。
如果感興趣的話,大家也在今天為家人做一頓美味的日式火鍋來吃吧。或是把大家今天做的年夜飯拍下照片分享上來,小通也想知道各地的年夜飯都是什麼樣子的哦~
日本通(ID:ribentong-517japan)編譯
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