大紅燈籠、中式屏風、龍頭水井，青花龍吟，尤其還有那近5000冊的藏書、筆墨紙硯，倘若帶點遐想，這兒便宛若恭王府內一間上等書房：書香茶氣，湯麵之間，琴瑟和鳴。
「 開篇 」
正如創始人李學林說：
「和府經營的是品牌，倡導的是一種生活方式，而不僅僅是麵條」。
這家麵館以「名門府邸」的裝潢風格，呈現在多地各大商場的消費者面前，宣揚自己重新定義了中餐廳的經營方式和理念，通過「販賣」生活儀式感，試圖讓消費者對門店背後的商品價值和品牌產生認同和嚮往，欣然接受其45元左右甚至更高價格的1碗面。
事實上，這家麵館做到了。作為繁華都市中的一抹獨特氣息，名為「和府撈麵」的連鎖店火了。
「 正文 」
一家麵館為何不簡簡單單做面賣面，而談儀式感？
為什麼它以高於普通麵館的價格還能在短時間內被消費者青睞？
01 「從品牌切入，販賣儀式感」
對此我們先拋出一個名詞「粉絲效應」。
2013年第一家門店正式開業，4年開88家店，深入華北、華中、華南市場，讓消費者大飽口福的同時，這家店掀起「養身·養心」的中式慢飲食文化。
來到店內，你會看到大紅燈籠、中式屏風、龍頭水井，青花龍吟，尤其還有那近5000冊的藏書、筆墨紙硯，倘若帶點遐想，便宛若恭王府內一間上等書房，書香茶氣，湯麵之間，琴瑟和鳴。
打造這種用餐體驗不僅僅是創始人李學林的個人嚮往，亦是一種對品牌的精心設計。在如今零售市場上，有些老闆們可不僅僅想要圈地掙錢，而是突破傳統餐飲的經營瓶頸，從品牌切入，試圖引入資本擴大市場佔有率甚至是做一份走出國門的買賣。
這就要求這些老闆們整點不一樣的東西出來，即所謂走在行業創新轉型的道路上。以餐飲、茶飲類企業為代表，將門店的形象改造得與眾不同，增加設計、美學和藝術調性，以此來滿足消費者日趨個性化、品質化的審美口味。除此之外，升級自家店鋪的服務標準也是一個關鍵之舉。
通過品牌形象與產品、服務的內外合一，讓每一位消費者從單純地接受產品轉變為認可品牌，這種認可不再僅僅局限於推出的實體產品（一道美食還是一杯茶飲），也可以是服務，是形象（店面裝修、店面海報甚至是代言人、品牌理念），任何一點認可都可以促成消費，且可持續、長期的產生口碑影響，即實現粉絲效應。這裡提一個眾所皆知、眾人認可的餐飲例子來幫助理解：海底撈火鍋，可能你覺得它家的底料不是最好，但是服務你很喜歡，或者小菜很棒，因此一說火鍋你還是會想到它。甚至是別人要你推薦一家火鍋，它也會是你的推薦之一，因為相信它總有能讓對方滿意的地方。
02 「色、香、味中暗藏的品牌心機」
據《2019連鎖商業創新案例趨勢報告》指出，各商家在品牌、產品優化創新方面通常有以下幾大舉措：①增加生鮮比例；②增加自有品牌品類、引進網紅產品；③嘗試個性化定製；④聯手大IP打造爆款。和府撈麵的品牌設計，便體現了上述幾點。下面我們通過餐飲界的標準「色香味」來分拆其設計要點，對這家麵館有個基礎的認識：
▏色：從店外望去，「大紅燈籠、古木色調、中式屏風」鮮明地呈現了一家極具東方特色的麵館，加上「書房·養心·福」等大字和大量藏書的布置，使得這家門店既古典又雅致。
對於「色」的考究，它不僅僅體現在食物，而是麵館內每一個細節的設計，從門面到碗筷、餐紙，大面積的中國風元素，將中式書房的概念與麵館完美結合在一起，相得益彰，渾然一體，從而呈現出一種和諧之美、寧靜之美。
面對現代都市白領快節奏的生活特點，和府撈麵反其道而行，為現代快節奏的都市白領隔絕出幾寸靜謐之地，讓消費者從視覺和感受上都能享受一份片刻的安靜與輕鬆。
▏香：店內以麵食為主，輔以蒸、煮、滷一類的豬蹄、雞爪、滷蛋、方糕等小食，散發出較為原生態的飯香。倘若曾在此就過餐，大概每當經過這家麵館時，便會不自覺地將飯香與書香聯想在一起，「書房裡的好味道」大概便是這寓意吧。
▏味：還別說，真的好吃（此乃筆者真心評價）。記得第一次去店裡的時候，服務員端來一碗看起來極其普通、清淡的湯麵（對筆者這樣一個西北漢子來說，看起來就是清湯寡水的那種），暗想一碗麵三四十元呢被坑了。但！當我僅僅喝了口麵湯，便痛快地把這想法揉進美味的湯水裡，咽了下去。
後來了解後得知，和府撈麵的團隊曾到全球各地「試吃麵條」，幾年來耗費了近1000萬元，通過邊試邊嘗的方式豐富團隊的做面靈感，為了在開店前便研發出滿意的菜品。
這給我第一感覺是：壕氣啊！第二感覺便是：用心在做好吃的面。
對於「香」的考究，以和府撈麵的草本湯麵為例，官方稱其選用頂級豬筒骨，添加草本，經歷長時間的熬煮的原湯，其中的草本經過熬煮可溶出多種營養物質，從而讓乳白色的湯底帶有濃濃的草本氣息，健康養生。話不多說上圖吧，目前看到的實物和圖片差不多。
03 「內修外練，欲走出國門」
通過對「色香味」的考究設計，和府撈麵向外界鮮明地打出三個印象標籤：中式、品質、匠心美食。在品牌建立的矩陣上，與國產咖啡品牌「瑞幸咖啡」有些相似，從品牌成立開始，從門店裝修、店員衣著、碗筷周邊到品牌網站，和府撈麵一直將調性設計得淋漓盡致，這樣一來，一方面能夠形成消費者眼中的記憶點；另一方面，和諧統一地通過門店、產品與服務形成品牌形象，一邊拓展周邊一邊圍繞中式慢飲食文化持續升級、閉環。
如果說在過去，好的菜品和裝修環境是一個餐飲企業最基本的要素，那麼未來新消費模式中，品牌化將是最應長遠考慮的打法。
從營銷來說，如果我們將店外的消費者流量稱為潛在客戶，進店的稱為準客戶，消費的則為客戶。那麼從和府撈麵的店面裝修可以看到它的心機：敞開式的書房格局，讓行人等潛在客戶不用進店便感受店內營造的品牌文化和美食產品，誘導其轉化為準客戶，然後通過色香味以高轉化能力打動消費的客戶，使客戶自願進行口碑傳播。（如筆者我，咋這兒感覺像個打廣告的呢）
除此之外，品牌的官方網站也是同樣具備營銷能力的。除了給消費者看，也洩露出一絲絲招商引資的心機感。一方面，網站整體體現高檔中式風格的調性，強調品質和匠心；另一方面，網站載入後第一時間展示的「不加盟聲明」彈窗，設計的十分巧妙，看似簡單直接地回應合作意向方，其實同時宣傳了品牌的真實性和可信度，讓消費者接收「這個品牌的每一家店都是老闆親自精心經營」的信號。
下面這張圖，傳達的是和府撈麵對未來的展望：到2023年，開1000家門店，並實現國際化。其實看到這裡，我突然理解了早上看到的一條融資信息：和府撈麵完成2.15億C+輪融資，2020年將投4億新增200+店。
創新模式：書房裡的好味道，體現出遠大的夢想和發展空間。經營模式：全國連鎖的直營門店版圖設計，並增加不同定位的主題門店，滿足具有差異化的人群特徵。管理模式：從食材挑選、產品研發到質量管控、店內服務都設有嚴格的標準與機制。且設立和府大學。業績表現：普通店客單價45元，單店坪效4000元/平/月，人效5.8萬/月，遠超行業水平。每年複合增長率60%以上，今年收入16億，明年預估收入25億。上下遊產業鏈布局：深耕多年產業鏈建設的和府撈麵，目前已完善研發、生產、物流和終端銷售體系，且現有的中央工廠能夠滿足400家門店的產能供給。
這便解釋了：
為什麼在國內整個資本市場呈謹慎觀望狀態、創業融資大幅收縮時，和府撈麵能夠獲得2.15億的融資？
其原因除了品牌自身沉澱了過硬的實力、講得出好聽的故事外，也暗示了餐飲產業具有一定的想像空間。「人是鐵飯是鋼」，餐飲作為剛需，其市場隨著國民生活水平的提高、現代化快節奏的加速，也將長期保持增長態勢。具體點來說，越來越多的人們被動在外就餐，同時用好餐的呼籲聲也會越來越強，因此該產業的投資潛力反而是相對保險且有較大機會的。
讀到這裡回顧本文，通篇都是在誇這家麵館，那想像中它的門店一定爆滿吧？
答案是不一定。
由於新消費模式中，變化的經營模式往往取決於變化的消費者需求，人們愈加接受甚至是追求個性化的服務，因此不同區域、圈子的人群特徵逐漸具有差異性，這點也解釋了上文中提到的：「……並增加不同定位的主題門店，滿足具有差異化的人群特徵」的原因之一。這樣一來，單個門店的經營效益如何，也很大程度上取決於開店前的評估測算是否與真實情況匹配，當匹配度較高時，則一定程度上容易破冰並被該區域的消費人群接受，但也存在匹配度低的失誤，這其中的影響因子也是相對複雜的。
寫本文前，不曾想會因一碗麵、一條資訊對一個品牌產生了好奇。
經過一番淺淺的了解後，也有幾分收穫。那便分享你我他，感受中國餐飲產業除了連鎖化，也日益趨向品牌化、資本化的巨大想像空間。
| END
記 果粒醬