2020.04.06，晴空藍兮
忽然之間有些小激動，沒曾想，本宮平生第一次包餃子，竟然製成了，而且還是花式食餃子：蒸餃、煎餃、湯餃……
雖然餃子的樣子不是特別好看，但幾款餃子味道還是很美味，各有千秋，特別好吃噠~
一下子覺得自己好厲害^_^，哈哈，就像這次餃子餡之一的番茄君所代表的花語：
敢於嘗試。雖然平凡弱小，卻富於勇氣，只要有理想和耐心，勇於嘗試，小小的力量也可散發大大的光芒~
哈哈，據載：餃子最開始是由距今1800多年的名醫張仲景先生，因心疼很多百姓在嚴寒的冬季被凍壞了耳朵，所以精心研製：以羊肉、祛寒藥材等食材熬煮後，取之切碎，包在麵皮裡，每天施給受凍的百姓一二，持續分發至除夕和春節，從而救了很多百姓以及保護了很多人嬌嫩的耳朵……
後來，人們為了感恩，便用多種不同食材製成了如今的餃子，不過當時稱之「嬌耳」~
正值清明節時期，為懷念先人，以敬勇者，今日本宮自然更應懷著感恩的心，先洗淨雙手，鼓起勇氣，邁出了全程DIY「嬌耳」這一步，在此與君同享~
食材：
餃子粉，白菜，雞蛋，番茄，生抽，鹽，芝麻香油，食用油，一個小圓形模具
製法：
1.餃子粉裡加入些許鹽、清水分次揉勻，
揉成一個光滑不粘手的不太軟的麵團，
蓋上保鮮膜，常溫醒發2~3小時~
2.白菜洗淨，瀝乾水分，
分開白菜幫和白菜葉，
分別切成小碎丁，
放在盤子裡用些許食用油拌勻~
3.番茄洗淨，去皮，切成小朵，
也用些食用油拌勻，放在白菜碎丁中~
4.取三四枚雞蛋打勻，
用熱油和中大火炒熟，再分成碎碎丁，
一同放在番茄和白菜碎碎中拌拌勻~
5.麵團醒發好後，
在案板上稍用些力氣多揉幾下，
再用擀麵杖和小圓形模具合作配合，
擀成一個個圓形的，四周薄、中間稍微厚些的餃子皮~
6.在之前切好的餡料裡加入一些鹽、生抽、芝麻香油等調味料拌勻~
7.取一張擀好的餃子皮，
先在邊緣處用一點點清水塗一圈，
再填入餡料，對疊餃子皮，
在中間位置捏緊實，
再從餃子皮的左右兩端逐漸向餃子皮中間捏實，捏成半月狀or月牙狀、耳朵呀、元寶樣式等形狀~
如是幾次包好餡料，
嬌耳的生坯即成~
因為這次是製作3種不同口感的嬌耳：煎餃又脆又鮮，蒸餃軟軟還勁道，湯餃鮮嫩更入味~所以，後續關於嬌耳的幾種烹製，在此分開敘述製法~
A.蒸餃：
在蒸屜底部鋪上一層溼屜布or洗淨的新鮮荷葉，按序排好嬌耳生坯，再蓋上一層溼屜布or新鮮荷葉，
起鍋燒水，冷水放上已經排放好嬌耳生坯的蒸屜，蓋蓋蒸製，
冒氣後，再蒸10~15分鐘，即可~
B.煎餃：
另起鍋燒熱，刷上一層食用油，
當油溫七八成熱時，
按序放好一個個小嬌耳，
蓋蓋，中小火煎制兩面金黃，
撒入幾點清水，蓋蓋燜三五分鐘，
再開蓋，翻個面煎一分鐘左右，即成~
C.湯餃：
在鍋中注入多些的清水，
撒些些鹽，煮開清水，
水開後，用勺子輕輕攪動下水，
下入嬌耳生坯，
再用勺子輕推下鍋底，
蓋蓋，當水再次沸騰時，
撒些清水，開蓋煮沸水，
當嬌耳們浮上水面，
即是湯餃出鍋之時~
Tips: 1.因為白菜、番茄含水量高，
如果用料理機打碎或是採用剁碎的方式，
會破壞其中所含有的各種維生素和葉綠素，
所以，選擇用刀切的方式，更能保有其所含的各類營養素~
2.先用食用油將白菜碎、番茄碎拌勻，
是為了在其表面形成一層食用油保護膜，不易出更多汁水，影響後續包製~
3.當麵皮都已經擀好後，才在餡料裡調入適量鹽、生抽，
也是為了減少各類營養損失，
避免滲出更多的湯汁，
更方便後續的包製~
4.湯餃，即是「水餃」~
嬌耳，即「餃子」「月牙餛飩」~
5.和面時，清水分次加入，
是以免清水一次放太多，從而將麵皮和得太軟，會在煮湯餃時，煮破合口處~
6.和面時的清水可以用蛋液、牛奶、各種顏色的蔬果汁等代替，成品顏色與口感也會更豐富多彩~
7.醒發好的麵團在案板上，用些力氣多揉幾下，是為了讓嬌耳的口感更勁道~
8.為了更好的口感，用模具壓好後，可以再用擀麵杖將小圓片擀制幾下~
9.如果擔心自己包不好可愛的嬌耳，當然是可以選用一些餃子模具直接合口噠~