有人問我：日本到底有多少中華料理店？說實話，我也不知道，沒有具體的統計過。但是我所到之處，幾乎都可以看到「中華料理」的字樣，大大小小的城市都能夠尋找到「中華」二字，可見中華料理店在日本真的很多。
中華料理是什麼？
首先有一個問題我想提前說明，那就是在日本的中華料理是什麼？
日本的中華料理與許多人印象中的「中國菜」是不同的，味道不同，做法不同，甚至發源也不同。就像我們在中國吃的日本料理似的，是一種「融合料理」，結合了中國人口味之後的料理，並非原原本本的日本料理。
我們都知道中國有八大菜系，各不相同。每個菜系也存在著諸多的分支，並沒有統一的標準。這些可以稱為「中國菜」，是地地道道源自於「中國民間」的菜餚。在日本的中華料理，指的是：符合日本人口味的，並且模仿中國菜的料理。我在日本吃過不少所謂的「中華料理」，很多店鋪的味道真的不如國內的路邊攤，但是日本人喜歡吃。
中華料理的歷史並不長，最初是由移居到日本的華僑帶過去的，只是當時僅僅在華僑當中流行。一般日本人也開始吃中華料理是在明治時代以後。
日本有哪些中華料理？
餃子是日本中華料理當中著名的一道「菜餚」，日本的餃子多是以「煎」為主，中國多是「水餃」，並且餃子不屬於「主食」。
天津飯其實並非源於天津，而是產生於日本的餐食，因此即便是到天津，也吃不到這個料理。為何取名天津飯，現在已經無從考證。這個料理在日本確實十分的流行！關東地區多是甜味較多，關西地區則是醬油較多。
日本的回鍋肉與中國也不相同，日式的回鍋肉多是用蒜苗、包菜一起翻炒。日本回鍋肉多是採用甜麵醬作為主料，中國的回鍋肉採用的是豆瓣醬，所以味道很不相同。
酸辣麵湯被日本人說成「四川料理」，但是在國內並不常見。許多人都喝過酸辣湯，這道酸辣麵湯，就是在酸辣湯的基礎上做成的。
日本的中華料理
在現在的日本，有四種中華料理的菜系：北京料理、四川料理、廣東料理以及上海料理。上海和廣東料理由於其本身味道就與日本人比較接近，所以普及起來難度不大。但是很多人想不出來，為何四川料理會在日本的知名度那麼高？這要多虧了一名叫做陳建民之人的功勞。
陳建民出生於四川省的富順縣，到了日本後歸化日本。他將四川料理的風味加之改變，從而使得料理菜式更加貼近日本人的口味。他還在NHK等臺出演過節目，造就了一股日本人吃中華料理的風潮，也推動了中華料理在日本普及的大方向。
許多中華料理店的廚師，並非是中國人，也有日本人或者其他國家的人。日本網站上搜索「中華料理教室」，會出現很多結果，僅僅在東京地區就超過127家中華料理教室。在這些教室當中，會傳授製作中華料理的知識和方法。
中華料理雖然源自於中國，在日本的發展並不久遠，但是其發展的腳步並未停止，而且隨著越來越多接受中華料理以後，就會有更多僅存在於日本的中華料理的誕生。天津飯就是一個很好的例子！
日本人改造接受能力很強
這篇文章的最後，我想談談關於日本人的接受與改造的能力。餐飲其實是一個最直接的反映！很多人跟我說，日本人比較死板或者說日本人不容易接受其他文化。我覺得那只是對於日本人的刻板印象而已。日本人對於某些認知比較死板的原因是「他們從這個做法中獲得收益」，他們自認為這種做法是「最合理」的。
很多國人嘴裡面說著日本人死板，卻高喊著學習豐田汽車的「不斷改善的合理化」流程。
日本人對於「改善」有著孜孜不倦的追求，所以說日本人死板的人，是沒有看到日本人改善的過程。現有的許多日本社會的運行模式，是經過不斷改善完成的。
日本的第一臺車是1898年進口的，是福特公司的T型車。日本人為了造車，深入的分析並且解析汽車，在1907年造出了純國產汽車。短短幾十年的發展，日本就已經達到可以與發明汽車的公司一較高下的地步，這還不能夠說明日本人的「偉大」嗎？
要知道，當時並沒有像現在網際網路這麼發達，想要尋找到合適的零部件是需要實地考察的。但是日本人完成了，並且走向了世界之巔。其實這裡並非誇耀日本，我們可以放棄一些固有的成見，然後去思考一下。
汽車產業是源於美國，但是日本豐田打進了美國本土，而且銷量很好；半導體產業同樣是源於美國的貝爾實驗室，但是現在日本企業佔據了半導體產業當中眾多零部件的份額。從文化上來說，許多來自於中國的文化被日本更好的傳承與發展。
所以我不認為日本人很死板，反而認為日本人的接受能力很強。