9月9日，鄒志平在湖北經濟學院，教學生製作「飛燕」武昌魚
9月9日，鄒志平在課堂上，示範「飛燕」武昌魚刀工
學生們爭相用手機記錄下這道色香味俱全的「紅燜」武昌魚
9月9日，盧永良大師在湖北經濟學院課堂上，教學生製作「紅燜」武昌魚
9月28日，鄒志平獲十大湖北工匠稱號當天，盧永良大師率領愛徒們製作精品楚菜現場展出
2018年12月16日湖北鄂州，在烹飪大師盧永良主持下，楚菜大師們一起烹飪出155道武昌魚，此次「百味宴」創吉尼斯紀錄
圖/楚天都市報記者 李輝 文/楚天都市報記者 陳希
一條武昌魚擺在你面前，能有多少種烹飪法？「100多種呢，涵蓋蒸、燒、煎、炸、煨、煮和汆等烹飪技法。」董新洲一臉自豪。
董新洲，省級非物質文化遺產「武昌魚製作技藝」第四代傳承人代表鄒志平的徒弟。上月底，在第二屆湖北工匠表彰會上，鄒志平獲得「湖北工匠」稱號，師傅盧永良大師攜愛徒鄒志平和徒弟董新洲等人，在表彰會上一展武昌魚的烹飪風採。
「不就是燒魚嗎？這有什麼展示的？」展臺上，一款名叫「紅燜武昌魚」的武昌魚非遺菜品，看似普通，圍觀的市民也不解。董新洲細說其內涵：「怕吃魚的人，吃這款魚不會擔心被魚刺卡喉，魚刺和肉可一起進食，因為這魚是經過油炸1小時再燜燒3小時而成，魚肉酥酥的。想品這道菜，得提前預訂。這道菜是2002年由盧永良大師創作出的菜品，被中國烹飪協會評為中國名菜。」
別小看油炸和燜燒，火候是關鍵，若炸過火，肉乾焦，火候不夠，肉不夠酥，魚刺也硬。「師傅傳授烹飪方法後，我嘗試了40條魚，才掐準火候，到位、夠味！」董新洲笑著說，紅燜武昌魚，真沒那麼簡單。
清蒸武昌魚，大家都做過，但非遺菜品「清蒸武昌魚」有何妙解呢？「清蒸之前，魚要洗澡，用90℃的開水燙一下，再將水抹掉以去腥。」董新洲透露了一小竅門。
鄒志平，在一家酒店擔任總廚，也是湖北經濟學院烹飪與營養教育專業教授，此次獲得「湖北工匠」殊榮，他深感肩上的擔子更沉了，「工作上，要不斷研發創新楚菜，提升楚菜品質，傳幫帶上，教好學生、帶好徒弟，傳承楚菜烹飪技藝。」
一條魚深藏100多種烹飪技法，是將一條魚鑽研到極致。斯魚如此，其餘亦然，創新之花自然朵朵開。