大家好呀，非常感謝各位閱讀《一天賣200打的鍋貼實體店秘制配方》這篇文章!!!今天，通過這篇文章，我將細細的與大家分享特色鍋貼的製作步驟與配方，從肉汁湯料到餡料配方都詳細講解，希望對大家日常的美食製作有所幫助和啟發哦!
鍋貼是當下特色麵食領域中非常知名的一種小吃，它與生薑的做法相同，所以常常與上海特色生煎一同出現，從而在現在常常有生煎鍋貼這種朗朗上口的合稱，雖然現在生煎的名氣更大一些，但鍋貼其實也是非常有料的特色美食，特別是在當下，以鍋貼為主打的早點鋪也是非常多的。
鍋貼常常與生煎搭配，於是很多人會覺得鍋貼也是上海的，其實不然，鍋貼其實是一種源自北方的特色面點，只不過是後來因為發展和南北飲食的不斷融合，製作鍋貼的工藝被升級，越來越趨向於生煎，特別是升級改良之後口味特別的好，於是鍋貼在很多地區也就延續了這種做法!作為一個湖南人，在一開始我也和大家一樣認為，鍋貼是上海的特色小吃，也是自從來到上海之後，就深深的愛上了這款讓人回味無窮的特色美食。
鍋貼和生煎一樣，細緻的麵皮包裹著奇鮮帶有湯汁的肉餡兒，然後底部因為燜煎的原因，一口咬下去，首先是鮮美的湯汁直接襲擊整個口腔，讓人無比的沉醉，嚼一口，蔥香芝麻香漸漸的變得濃鬱，加上有綿有脆的麵皮，每一口鍋貼都是特別的享受，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，真是讓人口齒留香，回味無窮!
鍋貼特色之處就是我們在吃的時候，那種豐富帶有層出感的鮮美餡料以及時綿時脆的麵皮，就是這兩個部分的組成，成就了鍋貼經典的美味，所以今天我們就從這三個方面，來細緻的講解有關鍋貼的做法步驟。
第一步：製作餡料
製作鍋貼的餡料不僅僅是簡單的調個餡，因為需要那種鮮美湯汁，所以調製鍋貼的餡料的時候，還需要做一個肉湯料，也就是日常大家說的皮凍，也是因為這樣的材料，鍋貼才會有那種豐富湯汁，特別鮮美的美食體驗哦。所以製作鍋貼的餡料我們可以分為2個步驟，熬製皮凍、調製肉餡兒
皮凍熬製：
準備食材：豬皮1500克、小蔥20克、薑片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個、桂皮2片、香葉5片
製作步驟：
1.買回來的豬皮反覆洗乾淨，主要是上面的毛髮要清理乾淨(有些店裡會把買回來的豬皮少一下再使用，這樣香味會更加的濃鬱哦)，清理乾淨後，我們取鍋燒水給豬皮焯一下水，冷水下豬皮，然後下入適量的料酒、薑片，大火沸煮10分鐘，給豬皮焯個水。
2.焯好水的豬皮我們拿出來清洗乾淨，然後用絞肉機把豬皮絞成碎渣狀後待用。買回來的蔥我們洗乾淨打成結、姜切成厚片或者拍碎即可，洋蔥切成絲備用。
3.起鍋放水，大火把水煮開，水煮開後我們加入攪碎的豬皮，然後攪拌均勻後再依次放入蔥姜洋蔥、八角、桂皮、香葉、黃酒等調料，用燙勺攪拌均勻後保持大火沸煮5分鐘後轉小火慢熬(記住水要夠量哦)
4.熬皮凍的時間儘量足夠，在熬製的過程中我們可以反覆測試湯汁的粘合度，比如用手沾點湯汁，然後看在手指上面的粘度，如果能把兩個手指粘住那就表示熬好了。
5.熬好之後，我們取一個乾淨的盆子，然後我們用過濾網，去渣留湯汁靜放一遍放涼後放入冰箱冷藏凝固成型，在使用的時候，把皮凍直接拿出來用攪碎機攪成顆粒狀即可使用。
肉餡調製：
準備食材：新鮮豬肉末500克、蔥花、蒜末各15克、10克食用鹽、6克雞粉、4克香料粉(香料粉製作：6克八角、5克桂皮、5克香葉、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少許、皮凍250克、麻油2克
製作步驟：
1.買回來的肉末我們放入乾淨的碗中，然後放入切成碎末的蔥花和蒜末，然後再放入食用鹽、雞粉、香料粉、白糖等調味料，用手抓拌均勻。
2.攪拌均勻後我們加入2個雞蛋和少許生抽，然後順著一個方向使勁兒攪拌(這個時候要用點力氣，不僅讓雞蛋和肉沫更加融合，這樣也能讓肉餡兒更加富有彈性，口感更好)攪拌好後呢，我們最後加入皮凍粒，然後再加上一點調味麻油攪拌均勻就可以了。
純肉餡兒的餡料就製作好了，如果喜歡吃薺菜或者是韭菜的，可以在放皮凍的時候一起放入切碎的青菜攪拌均勻就好了。餡料製作好了之後，我們就來製作鍋貼皮。
第二步：製作鍋貼皮
準備食材：2斤中筋麵粉、5克食用鹽、1克食用鹼、440克清水(最好使用涼白開)
製作步驟：
1.準備乾淨的盆子，我們把2斤麵粉放入盆中，然後把食用鹽和鹼放入麵粉中，用手攪拌均勻後，我們分3-4次加入440克清水，然後把面攪拌成沒有麵粉的面絮狀，做到盆光(記得倒水的時候要邊倒邊攪拌哦)
2.盆裡面沒有乾粉的時候，我們開始擠壓麵團，擠壓成團狀(擠壓麵團一定要做到盆光壽光面光的狀態)
3.擠壓好後，我們用保鮮膜把盆口封住，然後靜置醒面20分鐘，醒好面之後呢我們就開始揉面，全程使用勻速力量揉面，不要一會兒大力一會兒又沒力哦!面揉好後，我們靜放在一邊稍微的醒一醒面。
4.面醒好後，我們就開始製作麵皮，我們把醒好的面拿出來，想用手掌把它壓平，壓的時候，桌面上和手上儘量弄點乾麵粉，這樣防止沾上。然後
5.面壓成稍微厚一點的的正方形，然後我們用刀把壓好的面切成寬度一致的條狀，然後每一條來回的搓成圓條，最後再揪大小均勻的面劑子，然後擀成圓皮狀直接包上餡料，包的手法呢，各地有各地的不一樣，在上海這邊呢和包餃子的手法一樣，在北方有些地區，包的話是包中間，然後兩邊漏出肉餡兒!
第三步：鍋貼包製+煎鍋貼
1.取一張擀好的鍋貼皮，我們包入適量的肉餡，然後用餡挑我們將肉餡壓平，然後將麵皮對摺壓緊，左右拇指食指往中間推一個褶子捏緊，右手拇指往中間推一個褶子，然後再將邊緣處捏緊，那一個鍋貼就包好了，後面依次我們把所有鍋貼包好就好。
2.鍋貼包好後，我們準備煎制，拿出大的生煎爐(在家裡的話可以用平底鍋)，然後把鍋燒熱一下，燒熱後我們鍋裡面倒入適量的色拉油(覆蓋鍋底大概3釐米距離)，然後均勻塗抹整個鍋底，後面我們依次整齊的放入包好的鍋貼。(放鍋貼上去後會看見鍋貼底部小聲滋滋的響哦)
3.放好後，我們開始慢慢煎制鍋貼，煎制底部金黃後我們用鍋蓋蓋起來，然後往鍋蓋的邊緣我們加入適量的清水，然後蓋緊鍋蓋，燜煎至鍋內水份蒸發後，然後灑上適量的熟芝麻和蔥花，再蓋上蓋子燜1分鐘，那鍋貼就只做完成了!
做好的鍋貼呢，直接沾上醋就可以使用，但是在這裡提醒一下，吃鍋貼第一口慢慢的咬，然後把吸出裡面的湯汁，瞬間感受一下那種無比鮮美在口中散開來，然後再咬一口金黃的底部，感受那股鮮脆的口感和美食體驗!隨著生煎這幾年的快速發展，鍋貼在全國也是越來越多見，喜歡吃的人也越來越多，如果你剛好喜歡的話，可以學做製作起來哦!今天有關生煎製作我們就說到這裡了，如果您想了解和學習更多美食製作、小吃配方，可以關注我，每天我都會和大家分享各類小吃美食的製作配方哦!