玉米，也有的地方稱為包穀。四川和西北地區喝的糧食酒主要以玉米酒為主，酒的口感與釀酒的工藝有關，也就是說，白酒口感取決於釀酒工藝的不同，任何糧食酒都可以釀製不同香型的酒，如濃香、清香等不同香型白酒，這些口感區別很大。
唐三鏡的釀酒技術包括生料液態發酵，熟料液態發酵，熟料固態發酵，半固態發酵，混合發酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸餾法，混合蒸餾法，百草入香法，花酒，茶酒，果酒等多項尖端釀酒技術！酒麴是生熟兩用的，唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來要跟各位分享的是玉米酒粒的熟料釀製方法，步驟如下：
1. 泡糧食
用溫水把玉米浸泡36小時左右，具體的判斷標準是看到幹玉米粒表皮鼓起，用手輕捏玉米粒感覺有彈性為止。這時把泡玉米的水撤出，防止玉米因為浸泡時間過長而變質。
2. 煮玉米
將設備中的水燒制45度左右溫熱時下入事先浸泡好的玉米，把水燒開煮至玉米粒裂開開花，這時撤走火，讓玉米在設備中燜一段時間，以便玉米全部熟透。完全開花。
3. 加酒麴
一定要注意下曲溫度，一般下曲溫度在33度左右。
4. 發酵
發酵的時間和氣溫有密切的關係，現在氣溫在慢慢回升，一般的情況下8-12天左右就可以開始烤酒了。
5. 蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。它就是把發酵好的酒醅裝入釀酒設備蒸餾白酒的過程。
在這個過程中要控制好火候，這樣出酒才均勻，尾酒也會很少。具體的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之後就要改用小火，最後用大火催尾酒。
以上是熟料玉米酒的釀製方法，如需實際操作學習，可前來我們公司實地考察學習，我們全程一對一教學，提供設備實操。