羊肉串，一種聽起來就讓人感覺到溫暖的食物。
似乎每個人的童年都有一個濃重新疆口音的大叔吆喝，便宜又好吃的羊肉串～啦喂！新疆正宗羊肉串嘞！
羊肉串在烤爐上吱吱作響，那飄香的味道，持續了我一整個童年。
▲ 不知道你們怎麼想，反正我小時候作文裡面最崇拜的對象就是賣羊肉串的，時至今日，我依然覺得能開一家燒烤店才算是人生巔峰。圖源LOFTER。
雖然好像羊肉串天生帶著新疆口音，蛋四燻弟，對不起！新疆，還真的沒有羊肉串！
就好像蘭州沒有蘭州拉麵一樣，新疆也沒有新疆羊肉串。
如果你問一個新疆人，嘿，兄弟，有「羊肉串」沒？他大概會一臉懵逼的看著你，然後試探著問：你說的是牙籤肉?
▲ 牙籤肉，這種東西北方人可能都不會太感興趣。
新疆本地人把「羊肉串」、「烤羊肉」、「肉串」等一系列烤肉類食物簡單粗暴的稱為：「烤肉」！
而且，新疆人認定的烤肉和我們常見的羊肉串也絕不是一種東西。
新疆人怎麼吃肉我們是知道的（秋天的新疆就是一座酒池肉林），在烤肉上，新疆人粗獷的性格又一次得到了印證。
▲ 內地能見到的羊肉串都是細細的一串，用竹籤串起來，一塊瘦，一塊肥……烤熟了之後，肥肉被烤的滋滋作響然後油汁浸入瘦肉中，撒上辣椒麵，厚厚的香料！嘿，那味道，沒誰了！
但這能讓無數內地小孩仰天長嘯的羊肉串，在新疆兄弟看來，就跟鬧著玩一樣。
阿達西！圖樣圖森破！羊肉放那麼多料叫糟蹋知道嗎！那細細的一串也好意思叫烤肉？餵貓都不夠吧！！！
▲ 新疆的烤肉一般是這樣的畫風。圖源微博。
一串真正意義上的新疆烤肉什麼樣的？
一隻活蹦亂跳的阿勒泰大尾羊是新疆烤肉制霸全國的先天因素，假如小羊也會說話，那麼大尾羊一定是趾高氣揚的對南方小山羊說，不是每一隻羊都有資格被烤的！你戶口不行知道不！
小山羊可能會很委屈，但廣東人心滿意足的抱住了它，別哭，不適合烤不是你的錯，你還可以煲湯呢！
▲ 先天優良的羊肉使得新疆人無比自信，他們普遍不屑於用香料調製羊肉，最多也就是放點孜然辣椒。圖源lofter。
膨脹到極點的南疆人甚至不單是不用孜然，更不用辣椒麵，因為比起孜然來，辣椒麵更會遮蓋住羊肉的鮮。
一串真正高品質的優秀烤肉，只用鹽。
在新疆，每一塊新鮮可口的羊肉都是被鐵釺子或者紅柳釺子穿起來的。（當然也有可能是因為新疆沒竹子！）
▲ 紅柳釺子自帶一股清香的味道，這種味道你在飯店是吃不到的，只有真正的野外用洗淨的紅柳串起的羊肉才是新疆烤肉的大殺器。圖為紅柳烤肉，圖源LOFTER。
在分量上，新疆烤肉絕對是一串頂五串的存在。
外地烤羊肉串大概畫風都是，一手抓一把羊肉串來回拍，拍完了翻，翻完了拍。
▲ 我呸，你老老實實烤肉行嗎！在那踢踏舞啊！除了顯示你舞姿妖嬈有什麼用？把肉汁都拍飛了！
朋友，對待一個烤肉最虔誠的態度只需要認真就好了。老老實實看著炭火明暗之間的變化，是烤肉之神賜予人類最好的祝福。
▲ 在新疆，點烤肉的時候，要論「個」，不論「串」，一般都是「師傅！來十個烤肉！」
一口下去，紅柳汁液的清甜，隱隱的從濃鬱的肉香中穿透而出，肥美的汁液在口中爆開，嚯！
再配上一盤抓飯，開上一瓶烏蘇，那才是一把烤肉最好的歸宿啊！
傍晚回家，街邊星光點點，開上一瓶啤酒，整上二十個羊肉串，擼到冒火星子的時候，咕咚咕咚灌下一瓶冰啤酒，那才是中國人深夜最溫情的時刻。
羊肉串絕對是人類歷史上除了空調以外最偉大的發明，我甚至懷疑人類學會鑽木取火就是為了吃一隻活潑可愛的小綿羊。
▲ 當然這可能是扯犢子。從4000多年前中國先民馴化第一隻羊開始，人類就開始吃羊了。
到漢朝時，烤羊肉串這種逆天的食物終於被發明了出來。
《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
▲ 朋友們，漢朝人的審美實在是太抽象了，你很難說它到底是是一個羊肉串還是一個冰糖葫蘆。
但為什麼最終認定這是羊肉串的起源呢，因為它下面還有一個爐子。我們有理由相信，沒人會拿一串冰糖葫蘆烤來烤去。
在後來漫長的歲月，羊肉串不算銷聲匿跡但也是偏安一方。
大概在八十年代中旬，羊肉串以街攤兒的形式出現，那時起，新疆人漸漸現身全國各地，把烤羊肉串和烤饢等特色風味帶到各地。
▲ 1986年陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》在春晚播出。
進入九十年代，隨著糧食供給計劃的取消，人們生活也逐漸變得優越，羊肉串開始在大街小巷流行，成為了無數小孩對於燒烤的第一印象。
到了今天，羊肉串已經徹底成為燒烤店的無冕之王。沒有一家燒烤店不賣羊肉串，哪怕這家店是海鮮燒烤。
為什麼我們這麼愛羊肉串？
▲ 好的羊肉串汁水會爆，圖源@疆小羊。
其實燒烤這種方式，全世界人民都愛，比如我們熟悉的韓國燒烤、巴西烤肉什麼的。
這是我們祖先的基因決定的，自從人類學會使用火開始，人類的第一樣食物一定是燒烤，肯定不可能是什麼溜肥腸啥的。
▲ 這也就是為什麼有些不愛吃羊肉，卻看到烤羊肉串就垂涎欲滴的緣故。朋友，愛燒烤是我們的基因啊！沒法改變的！
如果說燒烤是人類美食的起源，那麼羊肉串就是燒烤食物的先鋒！
不到長城非好漢，不到新疆不吃串！
但是朋友們，在新疆，一隻鮮嫩肥美的小綿羊的死法並不是只有烤肉這麼簡單。
遠日無冤、近日無讎，新疆人謀殺一隻羊大概也會有些不忍，但我猜等到羊肉進嘴的時候，所有人的內心都是豐盈的，包括那隻羊。
▲ 新疆人大概是和每一隻羊都有一個亙古的約定，進了新疆人的胃才算是死得其所。
新疆的羊是有N種打開方式的。
如今的內地烤羊腿大多是用電烤，想要吃到最純正的口味還是要到新疆去，用木炭烤出來的羊腿能讓你懷疑自己的舌頭！
▲ 粗獷的羊腿兩個人都吃不完。
脊背色澤金黃滋滋冒油,吃起來卻絲毫不感油膩。這個時候的調料完全可有可無，辣椒、孜然看人心意，捏上一點就足夠了。
能讓人心滿意足的好羊腿，是有著新疆秋天的味道。
手抓羊肉是對一隻小綿羊肉質的最好肯定。
每一隻在天山北麓自由自在生長的小綿羊，一生都有一個偉大的願望，要是能被做成手抓羊肉那就死而無憾了。
▲ 在新疆，你不用特意尋找，隨便走進一家掛著「清真」招牌的店裡，手抓羊肉燉的脫骨軟爛，嫻熟地斬上幾刀，裝盤之前微微撒鹽，嘿，能溫暖你一個秋天！圖源@疆小羊。
朋友，你還敢說你不愛新疆？
假如你去過新疆的巴扎，你肯定會注意到那一盆盆噴香誘惑的胡辣羊蹄。
新疆人的食物一向注重本味，基本不會太複雜的烹飪，除了胡辣羊蹄，新疆人打心眼裡為了它花心思。
▲ 先不說它的味道，單只那充滿誘惑的顏色、以及那盆裡層層疊疊的樣式，就夠讓你駐足觀望和垂涎流口水了。
撒上新疆特色的線辣椒、大蔥片，還有大盆裡那香氣誘人的紅彤彤的湯汁，蔥香、肉香、辣皮子香，嘿，這貨，簡直是新疆夜市的一霸！
深秋將至，沒有什麼比一碗熱乎的羊湯更落胃了。
將羊骨頭投入大鍋，再將蘿蔔羊肉恰瑪古等一起投入湯鍋中熬煮，只加入鹽巴，就能煮出那個地方最淳樸的幸福感。
▲ 恰瑪古是新疆的一種白蘿蔔，向來有沙漠人參之稱，加入了恰瑪古的羊肉湯肉白湯嫩，是新疆人秋冬的最愛。圖源@疆小羊。
那一鍋熱氣騰騰，香氣四溢的煙火氣能化作這個秋天最完美的幸福感。
▲ 新疆人眼中的烤肉。圖源@疆小羊。
凜冬將至，霜寒露重。
今日解籤，宜擼串、擼羊肉串、擼大個羊肉的串，最好再配上一碗羊肉湯，
✍️ 撰 文 / 嵩 洋
📷 圖 片 / 網 絡
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