羊肉滋補驅寒，是冬天進補的top1美食
在廣州，最多人打call的吃羊方法
就是吃炭爐羊肉煲！
炭爐羊肉煲，在80年代風靡廣州
街邊，三五好友吹水，喝酒
圍著炭爐取暖，乖巧地等羊肉煲熟
那是一道多美的廣州風景線
現在廣州做炭爐羊肉煲的店不多了
以下5家店
是團長千辛萬苦給泥萌找到的！
☑清心-傳統炭爐羊肉煲：藏在橋底的隱秘羊肉煲
☑百家熟食店：日銷400煲，只做晚市
☑新興飯店：火了38年，蔡瀾都打call
☑光明清湯羊：廣州第1家清湯羊肉煲
☑鳳王西關私房粵菜館：十八藥膳羊肉煲，廣州僅此1家
曾經的「清心羊肉煲」老店，開在解放橋底。那會，你跟的士司機說去解放橋，他們可能不知道在哪。可你說吃羊肉煲，他們就都知道在哪了。
現在的「清心」，老店搬家了，還開了江灣這家分店。團長常去的是江灣店。店面在一幢民房3樓的天台上，有遮雨棚遮雨。
入口處還有個明檔，師傅在裡邊斬羊，手起刀落，羊肉每塊都是均勻大小，刀工666。
團長一般是下午5點到店，做第一個吃羊肉煲的人。否則，6點後，天台坐滿了人，這會等位，就得等到7點半後了。
「清心」的羊是內蒙的羊，羶味很小。上百斤的羊，當天宰殺。先用熱鐵柄燙過羊肉，去毛去羶。再把羊骨熬製2、3小時，做打煲的湯底。
羊肉用秘制醬料煲入味，像叉燒一樣掛在明檔裡。你想吃哪塊，就點哪塊。上桌前，再用羊醬爆炒一遍羊肉。等煲裡的羊湯沸騰，就可以下羊肉去煲了。
吃一塊羊肉，羊皮Q彈，羊肉汁水多到爆漿。吃完羊肉，湯頭變鹹了，還可以加清湯和支竹、華豐伊面，青菜去打邊爐。
不管棚外涼意多濃，眼前的羊肉煲始終熱氣騰騰，香氣撲鼻，人生啊，再爽也不過如此了。
人均：86元
電話：020-34109161
地址：海珠區怡安路200號附近
營業時間：11:00-14:00 17:30-23:0
不同於「清心」坐滿整個天台，「百家」是坐滿一條街。走到「百家」所在的大新路，看到哪裡有桌子擺滿了路中央，就知道「百家」在哪了。
整整兩層樓的店面，都容不下來這吃羊肉煲的廣州人。不少多年捧場的街坊，會自帶桌椅到這吃煲，也是很拼。
樓上的餐位，晚上10點就打烊。一樓二樓都是用煤氣爐，只有室外和三樓才用炭爐。
店門外擺放著好幾排炭爐。來一桌，搬一個，如果炭爐搬完，那你只能等了。和熱情食客成反比的，是招待阿姨的冷漠臉。不過，看在你家羊肉這麼好吃的份上，大家也就忍了。
店裡有羊腩煲和羊肉煲兩種選擇。羊腩煲肥美，羊肉煲精瘦。兩種煲的湯底，都是用羊骨、秘制醬汁和藥材熬的，濃稠到勺子舀完，會有一層膠原蛋白黏在上面。
湯水沸騰時，放入支竹、炸麵筋，吸收一煲湯汁的精華。幾輪下來，就可以夾羊肉吃了。
此時的羊肉，燉到剛好的酥爛，脂肪和羊皮脆滑，輕點蒜蓉醬或辣椒醬，熱氣從唇齒之間冒出，羊腩的鮮嫩口感，讓團長第二天早上起來都忘不掉。
羊皮部分則很有嚼勁，口感肥厚。中層的羊油薄到能透光，吃起來hin爽脆。
人均：126元
電話：020-81062193
營業時間：17:30-02:00
地址：越秀區大新路339號
火了38年的老字號羊肉店——「新興」，有「廣州食羊第一家」的美名，得到過蔡瀾的題字，拿過廣州美食街的金獎。最瘋狂那會，整條街都是等著吃羊肉的食客，街坊笑說：「好似唔使錢咁」。
曾經在這吃羊的細路仔，早已為人父母。曾經的爸爸媽媽，現在也是爺爺奶奶了。
見證了街坊3代人成長的「新興」，是街坊們逢年過節，或是家裡有喜事時都會過來吃一頓的「明星街坊食堂」。
烤羊排、羊雜湯、羊奶蛋撻，羊肉串，店裡有不下40種羊肉菜式。但最受歡迎的，還是招牌的羊肉煲。
羊肉煲是老廣習慣的醬香味，用蘿蔔、腐竹同煲。羊肉肥瘦均勻，用筷子一夾就爛。還有奇妙的淡淡奶香，越吃越香甜。
吸飽湯汁的腐竹，簡直就是湯汁炸彈。團長上次去吃，吃到最後，一煲裡連羊肉還有剩，可腐竹連渣渣都被撈起來吃掉了。
人均：81元
電話：020-84414338
營業時間：07:00-24:00
地址：海珠區前進路92-100號(近嘉匯華庭)
十幾年前，廣州還是醬香羊肉煲的天下。「光明」後軍突起，推出了廣州第1款清湯羊肉煲，火到現在。在廣州吃羊肉，沒去過這家，你都不敢說自己是資深吃貨。
清湯羊的靈魂是湯底。只用內蒙或新疆的羊，羊肉本身帶一點奶酪的香氣，才能熬出奶白的湯頭。
20多種溫補的藥材，將羊肉很少的一點羶味徹底蓋掉，又不讓它完全消失。放入黨參、枸杞，紅棗煲出甜味，再放入胡椒粒增加香辣味。
這樣一煲白湯上桌，還沒下羊肉，團長就忍不住喝兩大碗。先用800度爐溫煲煮軟爛的羊肉，下煲滾幾圈，蘸滿湯汁就能鮮香下肚。
辣椒醬、蒜蓉羊醬...它家有4種醬汁，每種和羊肉配都是不同滋味。
人均：91元
電話：020-34381088
營業時間：11:00-05:00
地址：海珠區同慶路同聚坊20號1-3樓(近解放橋)
1家由90後廣州仔開的私房粵菜館，團長常去它家吃香茅雞煲。最近一次去，卻成了新出的羊肉煲的迷妹。
羊肉煲選用的羊肉，是山東劉家莊三年一產的高粱羊！你可能喝過高粱酒，卻一定不知道，從小吃高粱長大的羊肉，肉質有多緊緻，還帶一種穀物香。
料理羊肉的傅主廚，是三代祖傳的十八藥膳傳人。十八藥膳由八角、枸杞、姜等藥材組成，這樣的秘方調味，能將羊羶變成獨有的香味。從前怕羊羶的寶寶，現在可以盡情吃羊肉啦。
人均：67元
電話：18680255919
地址：海珠區赤崗北路118號首層四季天地首層自編B20號鋪
營業時間：10:00-22:00