今日導讀：「三菜一湯」鴻運高纖年節菜，鹽焗雞花雕豬腳好彩頭！請客聚餐，試試這「三菜一湯」，上桌好看又美味，都捨不得下筷了！
「鹽焗雞」是客家名菜，據說烹調手法改良自「客家鹹雞」，源自清朝惠州鹽商，既是料理，更是一種食物保存方式！
廚師會將剩餘的雞肉插入鹽堆中密封保存，廣東話叫「焗」，要吃的時候才洗去表面鹽分，流傳到民間，廚師把醃過的雞肉用鹽密封焗熟，這就是古法鹽焗雞。
小編今天教大家的做法，比較像是白斬雞，以舒肥的方式煮雞，起鍋之後馬上抹鹽，再丟進冰箱冰鎮，讓雞皮與肉之間形成好吃的雞凍。
雞肉以沙拉前菜的方式呈現，雞胸肉拆成絲和其他部位剁成塊狀，再以客家人過年最愛的客家筍乾及蔬菜一起拌勻，淋上蔥花油再撒上些許茴香，茴香本身帶有柑橘和八角香氣，直衝鼻梁的驚喜感，再配上蛤蜊川燙鮮美多汁的肉，重新詮釋家常菜，顛覆古早味，不油膩也吃進許多高纖。
客家筍乾鹽焗雞
材料：
烏骨雞半隻、古早雞半隻、筍乾40克、蛤蜊18顆、紅椒1顆、黃椒1顆、小黃瓜1條、洋蔥半顆、香菜2枝、茴香2枝、蔥花10克、山椒3克、鹽10克、米酒100cc、
做法：
1.將雞汆燙煮15分鐘，悶20分鐘後，起鍋淋上酒及鹽，放入冷藏備用。
2.蛤蜊汆燙，剝肉備用。
3.將雞腿取下切塊，雞胸剝絲備用。
4.把洋蔥、紅黃椒、小黃瓜，切絲備用。
5.將雞胸肉絲與蔬菜絲和香料結合在一起，放入盤中，再把切好的雞腿塊放入。
6.最後在淋上山椒蔥花油即可。
「幹燒鮮蝦」屬於川菜系，口感鹹鮮微辣，蝦肉脆彈飽滿，顏色鮮紅欲滴喜氣，宴客菜擺盤討喜又體面。
很多人以為「幹燒」是不加湯汁，直接將菜燒到熟，其實不然，因所謂「幹燒」是將湯汁燒到收幹，且過程中不加太白粉水，這樣的成品，才能達到色澤紅亮且入口濃鬱的效果，也可運用在牛筋、魚肉等食材。「
幹燒鮮蝦」因為開背的關係，容易剝殼，味道較快燒進去蝦肉裡，與娃娃菜一起吃，裡面的膳食纖維可加速胃腸蠕動，讓過年吃大菜能營養均衡。
幹燒鮮蝦娃娃苗
材料：
娃娃菜10隻、白蝦16隻、慄子10顆、菱角10顆、老薑20克、蔥段10克、蒜末3克、辣豆瓣15克、香菜1支、醬油膏20克、糖10克、蟹肉30克、鹽10克、老薑20克
做法：
1.將娃娃菜跟姜、蔥、菱角、慄子用高湯燉煮備用。
2.螃蟹蒸好，剝肉備用。
3.將白蝦去殼剖背，過油備用。
4.把蒜辣豆瓣調味料炒至味道香氣出來，再結合白蝦一同拌入。
5.將白蝦放入擺好盤飾的娃娃菜上。
6.最後撒上香菜即可完成。
花雕白燒豬腳，不走醬汁滷味，利用花雕酒的酒香與豬腳的Q彈結合成為極富膠原蛋白的湯品。
花雕酒即品質特好的紹興，濃厚甘醇，入菜更加美味，與肉類極合，取名「花雕」是古時把紹興酒放在有雕花的酒甕中長期存放，也就是陳年紹興的意思。
白燒豬腳燉得好吃通常要湯頭奶白，四知堂加上了微量的薑黃粉，薑黃不僅解膩，同時具有抗衰老的功效，薑黃素更能預防失智、抗癌和心血管疾病，加上冬菇的香氣與咬勁，這湯頭令人陶醉。
花雕白燒豬腳
材料：
豬腳10隻、花菇8朵、筍乾100克、紹興酒300cc、花雕酒100cc、老薑20克、薑黃粉3克、鹽10克
做法：
1.將豬腳川燙備用。
2.煮一鍋3000cc的水加入老薑、紹興、花雕，鹽煮開之後加入薑黃粉及豬腳、花菇、筍乾，再以小火慢燉2小時即可。
老薑黃菇花雕雞
材料：
土雞半隻、松茸菇4朵、蘑菇6個、紹興酒200cc、花雕酒50cc、老薑20克、紅棗20克、枸杞10克、鹽10克、面線1小把
做法：
1.將土雞川燙備用。
2.煮一鍋1000cc的水加入紅棗、構杞、紹興酒、鹽，煮開之後加入土雞及松茸菇、蘑菇，再小火慢燉15分鐘。
3.加入面線煮1分鐘。
4.最後在淋上花雕酒即可。