鯰魚在很多人看來是非常髒的，在汙泥裡生存，吃腐敗食物，一身黏糊糊的噁心液體。鯰魚又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分布廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃鬱，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。鯰魚的特徵有：前4~8個椎骨結合成一體，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內耳連接起來；無頂骨，即頭骨頂的成對骨頭；頭部的血管呈特殊的排列方式；無特有的鱗片，有些有強壯的背鰭刺和胸鰭刺。
營養價值
鯰魚營養豐富，據測定，鯰魚食用部分的每100克中，含有蛋白質14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外還含有糖類，鈣、磷、鐵等營養成分。鯰魚的蛋白質中含有人體所必需的8種氯基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。
平鍋鯰魚做法：鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克。
調料：：花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，溼澱粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生薑20克，蔥段少許。
製法：
1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮淨黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5釐米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。
2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝淨油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用溼澱粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。
3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用溼澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
特點：色澤紅亮，鮮鹹適中，略帶酸甜。
提醒你的是，鍋一定要那種不粘鍋，否則做起來清鍋很麻煩的。