「喝」山泉水
「吃」花生麩長大
的連州菜心
是「國家地理標誌保護產品」
其特有的「甜」
最是其他地方菜心難以比擬
12月15日至17日
「2017連州菜心節暨三連一陽
名特優新農產品展銷會」
將在連州市第一大道舉行
小菜心有大味道
聰明智慧的連州人
把它做出了「花樣」
林林總總數十道菜心佳餚
組成「菜心宴」
讓遊客「食佐翻尋味」
今年的「菜心宴」將設在第一大道
供八方來客品嘗
那麼，究竟連州菜心有什麼做法？
吃貨們如何才能烹調出
美味的連州菜心佳餚？
小編為此走訪連州各大酒店
首期為親們呈現18款連州菜心做法
菜心刺身
特色：簡單的烹調手法和冰塊，將連州菜心的清甜進一步激發。
感官：鮮嫩的連州菜心被放置在散發著寒意的冰塊上，宛如雪山上的一抹鮮綠，看著便沁人心脾。
「吃貨」體驗：這道菜品選取了連州菜心中最為細嫩的部分。尚未品嘗，仿佛已經體會到一股來自高山流水的清冽。其口感，應說已把爽脆發揮得淋漓盡致。簡單的烹調手法和冰塊，將連州菜心的清甜進一步激發。一口菜心，便是一口甘冽的泉水。若蘸上芥末醬油，則別有一番風味。
做法：
1、選取連州菜心的下段和中下段，切成一指長，去皮；
2、將菜心段進行焯水，至7成熟即可；
3、將焯過的菜心放在備好的冰塊上，均勻冰鎮；
4、準備調料：將芥末和醬油按照喜好的比例混合即可。
連州菜心是綠色食品，可生吃。大家可按自己的喜好，控制焯水的時間。雪地菜心
特色：外皮酥脆，菜心清爽，滋味美妙。
感官：在冬季，青翠的菜心被輕輕地覆上了薄薄的一層「雪」——這就是雪地菜心。在雪地中，連州菜心蓬勃生長。即便是白雪也無法阻擋其頑強的生命力。
「吃貨」體驗：外層由麵粉和鹹蛋黃、蛋清炸制而成，卻不顯油膩。其內的連州菜心仍然保有其清脆。酥炸的外皮和清脆的菜心，形成奇特的感受。
做法：
1、菜心去頭尾，留下中間部分；
2、將鹹蛋蒸熟，取蛋黃，壓碎，與蛋清混合；
3、菜心掛上蛋清與鹹蛋黃，再粘薄薄一層麵粉，入油鍋炸；
鹹蛋需要蒸熟。蒸熟的蛋黃口感更粉。炸制時，油溫應控制在40-50度，炸約1分鐘即可。蛋黃和蛋清的比列可參考2:5。菜心灌湯包
特色：豬肉、蝦仁、連州菜心等不同的味道既融為一體卻又層次分明
感官：騰騰熱氣中，剛出爐的白白嫩嫩的包子很是讓人垂涎欲滴。它的「綠衣裳」並不是用色素染色而成，而是利用鮮榨的連州菜心汁與麵粉和成，不僅美觀，而且富有營養！
「吃貨」體驗：菜心灌湯包皮薄，卻十分柔韌，口感細膩。一口咬下去，溫熱的肉汁瞬間佔領口腔，在口齒迸發出濃鬱的香氣，衝擊著味蕾。咀嚼間，豬肉、蝦仁、連州菜心等不同的味道既融為一體卻又層次分明。其中，連州菜心的清甜與爽脆更是讓人慾罷不能。
做法：
1、新鮮的連州菜心切段，榨汁，去渣，備用；
2、備料：取肥瘦各半的五花肉打成肉膠，菜心、蝦仁、馬蹄切成丁，放入調味料，拌勻；
3、和面：取適量的麵粉，用菜心汁和面，將麵團揉至表面光滑。無需發酵或醒面，直接將麵團揉成直徑約2釐米的長條，再切成1.5釐米長左右的小段，揉成麵團；
4、擀皮：將麵團兩面都沾上少許乾麵粉，用擀麵杖將其做成厚薄均勻的包子皮；
5、將適量的餡料放置於麵皮正中，將麵皮捏合成形。
通過調整菜心汁和清水的混合比例，可以調整包子皮的顏色。芙蓉菜心球
特色：魚肉的鮮甜與連州菜心的清甜融為一體，配以高湯，給感官帶來極致享受。
感官：芙蓉菜心球外表金黃，十分賞心悅目。其外層上的饅頭粒分布不規律卻又帶著獨特的平衡與美感。色澤金黃的芙蓉菜心球，乍看與菜心並無關聯，但其實內藏玄機。美麗的外表下，一顆顆稚嫩的連州菜心，時刻準備著用其全部的力量去贏得食客的心。
「吃貨」體驗：其外層酥脆，雖是用油炸制而成卻一點也不油膩。若考究點，用刀叉切開，可見其內高湯瞬間流出，帶來滿室濃香。其中，魚肉的鮮甜與連州菜心的清甜融為一體，配以高湯，簡直是給感官帶來極致享受。
做法：
1、饅頭、連州菜心切丁，備用；豬骨、雞熬製成高湯，放入冰箱凝凍至結塊，將之切成小塊；
2、魚肉剔骨，剁碎，打成膠狀，加鹽、菜心粒攪勻做餡；
3、用餡料將高湯皮凍裹住，揉成球狀，在表層滾上饅頭粒；
4、將油燒至50-60度後，餡球入油鍋小火炸約5分鐘。
魚肉可儘量選取魚骨較少的魚類，如鯇魚、鰱魚、馬鮫魚等，方便去骨。白灼菜心
特色：清脆的口感和清甜的味道喚醒味蕾。
感官：白灼菜心可謂是極其家常的做法之一。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。白灼菜心雖然常見，但是在灼的時間、水的溫度、加入的調料等細節上，可謂差之毫厘，失之千裡。
「吃貨」體驗：看著連州菜心碧綠的顏色，食客的筷子已經蠢蠢欲動。輕咬一口，清脆的「咔嚓」聲音傳來，驚醒了沉睡的味蕾。若要評價連州菜心的味道，清甜已成為了腦海中唯一的詞彙。
做法：
1、精選菜心，洗淨，去頭，備用；
2、清水煮沸，加入少許鹽，菜心入鍋焯水至斷青，撈起裝盤。
Tips：若不喜過早加鹽，則焯水階段可不加鹽，改為：起油鍋，拍碎蒜頭，下鍋過一下油，然後加入頭抽醬油調成調料，淋在菜心上。
菜心炒魚鬆
特色：魚肉鮮味與菜心的清甜互相增色，相輔相成。
感官：一塊塊魚鬆與連州菜心相互依偎，十分有愛呢。魚鬆看起來富有彈性，其金黃的顏色與清淡的連州菜心相得益彰，讓人食指大動。
「吃貨」體驗：魚肉的水分保留得很好，並不會幹，並且富有彈性。先嘗一口魚鬆，再品一口連州菜心，你會發現魚肉的鮮讓連州菜心的甜更為突出。魚肉鮮味與菜心的清甜互相增色，相輔相成。
做法：
1、菜心焯水至斷青，撈起備用；
2、鰱魚剔骨，打成魚膠，加入鹽調味，攪勻，手壓成餅；
3、將魚膠用文火煎出雙面金黃；
4、將焯過水的菜心與魚鬆一起翻炒至熟。
菜心鮮蝦餅
特色：香鮮糯軟，肥瘦得宜，清爽水潤。
感官：眾所周知，連州菜心具有極其豐富的營養成分。而蝦肉含有豐富的蛋白質，營養價值很高。將鮮蝦與菜心做成餅，不僅營養豐富，而且食用方便，適合孩子食用。
「吃貨」體驗：一粒粒的鮮蝦仁和菜心的口感十分脆。咬動時，它們宛如一顆顆氣泡破裂綻放，而肉膠又將之進行融合，口感十分豐富。香鮮糯軟，肥瘦得宜，清爽水潤。不管是蒸還是煎，入口均十分方便清爽。
做法：
1、五花肉打成肉膠，鮮蝦仁、菜心、馬蹄切丁；
2、加入鹽調味，將餡料攪勻；
3、手工壓出形狀，中火煎制。
若喜歡清淡，最後一步大家可改為清蒸的方式將菜心鮮蝦餅蒸熟，口感同樣非常好。東陂腊味炒菜心
特色：東陂腊味獨有的鹹香與連州菜心的清香相互交融，食後口齒留香。
感官：腊味炒菜心是常見做法之一。東陂腊味遵循傳統製作工藝，突出特色、追求自然風味、講究純正品質，嚴把質量關，產品深受顧客青睞。連州菜心搭配東陂腊味可謂是連州最為傳統的做法之一。
「吃貨」體驗:東陂腊味獨有的鹹香與連州菜心的清香相互交融，食後口齒留香，還帶著臘肉特有的風味，令人回味無窮。而且，這道菜餚也特別下飯。
做法：
1、取東陂腊味中五花肉部分，煸炒出肥油；
2、趁鍋中火氣正旺時，生菜心下鍋，將菜心翻炒至熟透後出鍋。
Tips：喜清淡者，可選取腊味中較瘦的部分下鍋。
上湯蛋菜心
特色：連州菜心沾上了雞蛋的鮮味與上湯的精華，口感不俗，營養更甚。
感官：一桌菜上，少不了要有湯有青菜。而上湯蛋菜心，將一次性滿足你兩個願望。上湯色澤誘人，與窩蛋、連州菜心一同組成一幅清雅的畫。
「吃貨」體驗：喝一口濃湯，冬日的寒冷得以驅散，暖心暖胃。咬一口荷包蛋，細嫩的口感讓人沉醉。而連州菜心沾上了雞蛋的鮮味與上湯的精華，口感不俗，營養更甚。
做法：
1、菜心焯水，裝盤，備用；
2、荷包蛋煮至能看到隱隱的蛋黃，加入高湯，調味；
3、將上湯和荷包蛋倒入已上碟的菜心中即可。
菜心釀山塘豆腐
特色：菜心清爽，豆腐滑嫩，相得益彰。
感官：釀豆腐是廣東傳統菜式。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。而用聞名遐邇的連州菜心和山塘豆腐進行烹調，新穎的同時又保證了口感。
「吃貨」體驗：釀豆腐向來以豬肉填充為主。這道菜餚在食用豬肉的同時，加入了連州菜心，使之兼具彈壓和爽脆，口感更為豐富。同時，山塘豆腐細膩滑嫩，外皮柔韌，夾而不散，清甜卻不油膩，著實是難得的美食。
做法：
1、精選五花肉剁成肉膠，菜心切丁；
2、將菜心和肉膠混合，加澱粉少許，調味，攪勻；
3、將調好的餡料釀進山塘豆腐中；
4、將釀豆腐放進沙煲文火慢煲20分鐘以上。
菜心沙拉
材料：連州菜心、沙拉醬、麵皮、冰水、蟹子
做法：
1、將麵皮炸酥，成託盤狀；
2、連州菜心切丁，下沸水焯至7成熟，放入冰水冷卻；
3、撈出菜心，與沙拉醬混合，放置炸酥的麵皮託上；
4、最後，放上蟹子點綴。
特色：酸酸甜甜，爽口開胃。
菜心肉丸湯
材料：連州菜心、肉丸
做法：將水（湯）煮沸，放入肉丸，煮10分鐘左右丸子都浮起來之後下加鹽，放入連州菜心，煮熟即可。
特點：菜心清甜可口，肉丸彈牙
菜心幹煲豬骨湯
材料：連州菜心、尾龍骨。
做法：先將萊幹用冷水泡半小時後冼淨，把尾龍骨飛水後放至瓦煲大火燒開，再用文火煲兩小時即可。
特點：清甜。有菜心幹香味。
菜心餃
材料：連州菜心、豬肉。
做法：將豬肉剁碎，菜心切丁，放入鹽、醬油等調味，拌勻。用餃子皮包成餃子。煎、蒸、炸、水煮均宜。
特點：皮脆肉爽，清香可口。
特色蒸菜心
材料：連州菜心、豬肉、辣椒、蔥、蒜
做法：將豬肉、辣椒切丁，與辣椒、蔥、蒜等下鍋炒，加鹽、醬油調味，做成臊子；將連州菜心洗淨切段，與臊子一起蒸熟。
特點：濃香可口。
缽仔菜心焗蛋
材料：連州菜心、豬肉、雞蛋
做法：連州菜心、豬肉切丁，與雞蛋混合拌勻，加入鹽、油調味，焗熟；可撒上少量蔥花。
特點：菜心的清甜滲入雞蛋。每一口都是享受。
菜心幹蒸排骨
材料：連州菜心幹、排骨
做法：
1、排骨斬成小塊，放入水中焯一下，撈出備用；
2、連州菜心幹放置水中泡軟；
3、鍋中下油和蒜頭爆香，加入排骨翻炒，可加少許酒；
4、略微翻炒後，加入菜乾繼續翻炒，加少許鹽、糖、醬油；
5、放入碗中，蒸熟即可。
特色：菜乾的味道與排骨的味道融為一體，鮮嫩可口。
菜心雞什
材料：連州菜心、雞什、蒜頭、紅蘿蔔
做法：菜心洗淨切好；將蒜頭爆香，放入雞什翻炒；隨後，放入菜心和紅蘿蔔翻炒至熟。
特色：菜心清甜可口，雞什富有嚼勁。
菜款來源：紅樓賓館、連州大酒店、皇朝酒店、老夫子、連州大廈、山城漁村、食得福酒樓、富苑酒樓、春滿園大酒樓等。
菜款來源：紅樓賓館、連州大酒店、皇朝酒店、老夫子、連州大廈、山城漁村、食得福酒樓、富苑酒樓、春滿園大酒樓等。