已獲得「國家地理標誌保護產品」稱號的連州菜心，「喝」山泉水、「吃」花生麩長大，其特有的「甜」最是其他地方菜心難以比擬的，輕輕咬上一口，一股清甜滲入心肺。
12月5日至7日，「2015連州菜心節暨三連一陽名優特農產品展銷會」活動將在連州市文化廣場舉行，其中的連州菜心宴可謂是重頭戲：芙蓉菜心球、菜心灌湯包、菜心頭刺身、菜心炒魚鬆、菜心釀山塘豆腐、雪地菜心……一桌桌由10家品牌食府共同打造的33道精美菜餚令人垂涎欲滴，讓遊客「食佐翻尋味」。
那麼，究竟連州菜心有什麼做法呢？吃貨們如何才能烹調出美味的連州菜心菜品呢？小編為此走訪連州各大酒店，為吃貨們呈現史上最全的連州菜心做法。
菜心灌湯包。菜款來源：山城漁村
1、菜心灌湯包
特色：豬肉、蝦仁、連州菜心等不同的味道既融為一體卻又層次分明
感官：騰騰熱氣中，剛出爐的白白嫩嫩的包子很是讓人垂涎欲滴。近日，連州卻出現了一款「披」上綠衣的小包子。它憑藉著青翠光滑的俏模樣徵服了一眾「吃貨」。記者了解到，它的「綠衣裳」並不是用色素染色而成，而是利用鮮榨的連州菜心汁與麵粉和成，不僅美觀，而且富有營養呢！「綠衣裳」上的褶子也是師傅細心地捏出，全靠現場發揮，所以每一件「綠衣裳」都是獨一無二的呢。
在潔白的菜盤上，一個個翠綠的菜心灌湯包仿佛正在旋轉舞動的綠色衣裙，散發著活力。
「吃貨」體驗：菜心灌湯包皮薄，卻十分柔韌，口感細膩。且不說餡料，光是包子皮便足見師傅深厚的功底。一口咬下去，溫熱的肉汁瞬間佔領口腔，在口齒迸發出濃鬱的香氣，衝擊著味蕾。咀嚼間，豬肉、蝦仁、連州菜心等不同的味道既融為一體卻又層次分明。其中，連州菜心的清甜與爽脆更是讓人慾罷不能。三兩口把包子吞吃下腹，一種滿足感油然而生。
做法：
1、新鮮的連州菜心切段，榨汁，去渣，備用；
2、備料：取肥瘦各半的五花肉打成肉膠，菜心、蝦仁、馬蹄切成丁，放入調味料，拌勻；
3、和面：取適量的麵粉，用菜心汁和面，將麵團揉至表面光滑。無需發酵或醒面，直接將麵團揉成直徑約2釐米的長條，再切成1.5釐米長左右的小段，揉成麵團；
4、擀皮：將麵團兩面都沾上少許乾麵粉，用擀麵杖將其做成厚薄均勻的包子皮；
5、將適量的餡料放置於麵皮正中，將麵皮捏合成形。
Tips：通過調整菜心汁和清水的混合比例，可以調整包子皮的顏色。
菜心刺身。菜款來源：山城漁村
2、菜心刺身
特色：簡單的烹調手法和冰塊，將連州菜心的清甜進一步激發。
感官：鮮嫩的連州菜心被放置在散發著寒意的冰塊上，宛如雪山上的一抹鮮綠，看著便沁人心脾。
三文魚刺身、象拔蚌刺身、龍蝦刺身……眾所周知，刺身最常用的材料是魚。其以漂亮的造型、新鮮的原料、鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。而在連州，連州菜心取代了海鮮在刺身屆的霸主地位，帶給大家新奇的體驗。
「吃貨」體驗：這道菜品選取了連州菜心中最為細嫩的部分。尚未品嘗，仿佛已經體會到一股來自高山流水的清冽。其口感，應說已把爽脆發揮得淋漓盡致。簡單的烹調手法和冰塊，將連州菜心的清甜進一步激發。一口菜心，便是一口甘冽的泉水。若蘸上芥末醬油，則別有一番風味。
做法：
1、選取連州菜心的下段和中下段，切成一指長，去皮；
2、將菜心段進行焯水，至7成熟即可；
3、將焯過的菜心放在備好的冰塊上，均勻冰鎮；
4、準備調料：將芥末和醬油按照喜好的比例混合即可。
Tips：連州菜心是綠色食品，可生吃。大家可按自己的喜好，控制焯水的時間。
芙蓉菜心球。菜款來源：山城漁村
3、芙蓉菜心球
特色：魚肉的鮮甜與連州菜心的清甜融為一體，配以高湯，給感官帶來極致享受。
感官：芙蓉菜心球外表金黃，十分賞心悅目。其外層上的饅頭粒分布不規律卻又帶著獨特的平衡與美感。掂在手上，清爽的手感，溫度從指間漸漸蔓延，溫暖透心。色澤金黃的芙蓉菜心球，乍看與菜心並無關聯，但其實內藏玄機。美麗的外表下，一顆顆稚嫩的連州菜心，時刻準備著用其全部的力量去贏得食客的心。
「吃貨」體驗：其外層酥脆，雖是用油炸制而成卻一點也不油膩。若考究點，用刀叉切開，我們可看見其內的高湯瞬間流出，帶來滿室濃香。其中，魚肉的鮮甜與連州菜心的清甜融為一體，配以高湯，簡直是給感官帶來極致享受。
做法：
1、饅頭、連州菜心切丁，備用；豬骨、雞熬製成高湯，放入冰箱凝凍至結塊，將之切成小塊；
2、魚肉剔骨，剁碎，打成膠狀，加鹽、菜心粒攪勻做餡；
3、用餡料將高湯皮凍裹住，揉成球狀，在表層滾上饅頭粒；
4、將油燒至50-60度後，餡球入油鍋小火炸約5分鐘。
Tips：魚肉可儘量選取魚骨較少的魚類，如鯇魚、鰱魚、馬鮫魚等，方便去骨。
白灼菜心。菜款來源： 山城漁村
4、白灼菜心
特色：清脆的口感和清甜的味道喚醒味蕾。
感官：白灼菜心可謂是極其家常的做法之一。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。然而，俗話說，越簡單的菜式才越見真功夫。白灼菜心雖然常見，但是在灼的時間、水的溫度、加入的調料等細節上，可謂差之毫厘，失之千裡。
「吃貨」體驗：看著連州菜心碧綠的顏色，食客的筷子已經蠢蠢欲動。輕咬一口，清脆的「咔嚓」聲音傳來，驚醒了沉睡的味蕾。若要評價連州菜心的味道，清甜已成為了腦海中唯一的詞彙。
做法：
1、精選菜心，洗淨，去頭，備用；
2、清水煮沸，加入少許鹽，菜心入鍋焯水至斷青，撈起裝盤。
Tips：若不喜過早加鹽，則焯水階段可不加鹽，改為：起油鍋，拍碎蒜頭，下鍋過一下油，然後加入頭抽醬油調成調料，淋在菜心上。
菜心炒魚鬆。菜款來源：春滿園大酒樓
5、菜心炒魚鬆
特色：魚肉鮮味與菜心的清甜互相增色，相輔相成。
感官：一塊塊魚鬆與連州菜心相互依偎，十分有愛呢。魚鬆看起來富有彈性，其金黃的顏色與清淡的連州菜心相得益彰，讓人食指大動。
「吃貨」體驗：魚肉的水分保留得很好，並不會幹，並且富有彈性。先嘗一口魚鬆，再品一口連州菜心，你會發現魚肉的鮮讓連州菜心的甜更為突出。反之，連州菜心的清淡則讓魚肉更顯鮮香。魚肉鮮味與菜心的清甜互相增色，相輔相成。
做法：
1、菜心焯水至斷青，撈起備用；
2、鰱魚剔骨，打成魚膠，加入鹽調味，攪勻，手壓成餅；
3、將魚膠用文火煎出雙面金黃；
4、將焯過水的菜心與魚鬆一起翻炒至熟。
Tips：最後放入紅辣椒、黃辣椒，菜餚的整體色澤更漂亮。
菜心鮮蝦餅。菜款來源：連州國際大酒店
6、菜心鮮蝦餅
特色：香鮮糯軟，肥瘦得宜，清爽水潤。
感官：眾所周知，連州菜心具有極其豐富的營養成分。而蝦肉含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），而海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。將鮮蝦與菜心做成餅，不僅營養豐富，而且食用方便，適合孩子食用。
「吃貨」體驗：一粒粒的鮮蝦仁和菜心的口感十分脆。咬動時，它們宛如一顆顆氣泡破裂綻放，而肉膠又將之進行融合，口感十分豐富。香鮮糯軟，肥瘦得宜，清爽水潤。不管是蒸還是煎，入口均十分方便清爽。而且菜心鮮蝦餅的大小適中，食用方便。
做法：
1、五花肉打成肉膠，鮮蝦仁、菜心、馬蹄切丁；
2、加入鹽調味，將餡料攪勻；
3、手工壓出形狀，中火煎制。
Tips：若喜歡清淡，最後一步大家可改為清蒸的方式將菜心鮮蝦餅蒸熟，口感同樣非常好。
東陂腊味炒菜心。菜款來源：食德福酒樓
7、東陂腊味炒菜心
特色：東陂腊味獨有的鹹香與連州菜心的清香相互交融，食後口齒留香。
感官：腊味炒菜心是常見做法之一。據悉，東陂腊味遵循傳統製作工藝，突出特色、追求自然風味、講究純正品質，嚴把質量關，產品深受顧客青睞。連州菜心搭配東陂腊味可謂是連州最為傳統的做法之一。
「吃貨」體驗：東陂腊味獨有的鹹香與連州菜心的清香相互交融，食後口齒留香，還帶著臘肉特有的風味，令人回味無窮。而且，這道菜餚也特別下飯。
做法：
1、取東陂腊味中五花肉部分，煸炒出肥油；
2、趁鍋中火氣正旺時，生菜心下鍋，將菜心翻炒至熟透後出鍋。
Tips：喜清淡者，可選取腊味中較瘦的部分下鍋。
上湯蛋菜心。菜款來源：老夫子
8、上湯蛋菜心
特色：連州菜心沾上了雞蛋的鮮味與上湯的精華，口感不俗，營養更甚。
感官：一桌菜上，少不了要有湯有青菜。而上湯蛋菜心，將一次性滿足你兩個願望。上湯色澤誘人，與窩蛋、連州菜心一同組成一幅清雅的畫。
「吃貨」體驗：喝一口濃湯，冬日的寒冷得以驅散，暖心暖胃。咬一口荷包蛋，細嫩的口感讓人沉醉。而連州菜心沾上了雞蛋的鮮味與上湯的精華，口感不俗，營養更甚。
做法：
1、菜心焯水，裝盤，備用；
2、荷包蛋煮至能看到隱隱的蛋黃，加入高湯，調味；
3、將上湯和荷包蛋倒入已上碟的菜心中即可。
菜心釀山塘豆腐。菜款來源：山城漁村
9、菜心釀山塘豆腐
特色：菜心清爽，豆腐滑嫩，相得益彰。
感官：釀豆腐是廣東傳統菜式。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。而用聞名遐邇的連州菜心和山塘豆腐進行烹調，新穎的同時又保證了口感。
「吃貨」體驗：釀豆腐向來以豬肉填充為主。這道菜餚在食用豬肉的同時，加入了連州菜心，使之兼具彈壓和爽脆，口感更為豐富。同時，山塘豆腐細膩滑嫩，外皮柔韌，夾而不散，清甜卻不油膩，著實是難得的美食。
做法：
1、精選五花肉剁成肉膠，菜心切丁；
2、將菜心和肉膠混合，加澱粉少許，調味，攪勻；
3、將調好的餡料釀進山塘豆腐中；
4、將釀豆腐放進沙煲文火慢煲20分鐘以上。
雪地菜心。菜款來源： 皇朝大酒店
10、雪地菜心
特色：外皮酥脆，菜心清爽，滋味美妙。
感官：在冬季，青翠的菜心被輕輕地覆上了薄薄的一層「雪」——這就是雪地菜心。在雪地中，連州菜心蓬勃生長。即便是白雪也無法阻擋其頑強的生命力。
「吃貨」體驗：外層由麵粉和鹹蛋黃、蛋清炸制而成，卻不顯油膩。其內的連州菜心仍然保有其清脆。酥炸的外皮和清脆的菜心，形成奇特的感受。
做法：
1、菜心去頭尾，留下中間部分；
2、將鹹蛋蒸熟，取蛋黃，壓碎，與蛋清混合；
3、菜心掛上蛋清與鹹蛋黃，再粘薄薄一層麵粉，入油鍋炸；
Tips：鹹蛋需要蒸熟。蒸熟的蛋黃口感更粉。炸制時，油溫應控制在40-50度，炸約1分鐘即可。蛋黃和蛋清的比列可參考2:5。
菜心沙拉。菜款來源：山城漁村
11、菜心沙拉
材料：連州菜心、沙拉醬、麵皮、冰水、蟹子
做法：
1、將麵皮炸酥，成託盤狀；
2、連州菜心切丁，下沸水焯至7成熟，放入冰水冷卻；
3、撈出菜心，與沙拉醬混合，放置炸酥的麵皮託上；
4、最後，放上蟹子點綴。
特色：酸酸甜甜，爽口開胃。
菜心肉丸湯。菜款來源： 連州大酒店
12、菜心肉丸湯
材料：連州菜心、肉丸
做法：將水（湯）煮沸，放入肉丸，煮10分鐘左右丸子都浮起來之後下加鹽，放入連州菜心，煮熟即可。
特點：菜心清甜可口，肉丸彈牙
菜心幹煲豬骨。菜款來源：老夫子
13、菜心幹煲豬骨湯
材料：連州菜心、尾龍骨。
做法：先將萊幹用冷水泡半小時後冼淨，把尾龍骨飛水後放至瓦煲大火燒開，再用文火煲兩小時即可。
特點：清甜。有菜心幹香味。
菜心餃 。菜款來源： 連州大酒店
14、菜心餃
材料：連州菜心、豬肉。
做法：將豬肉剁碎，菜心切丁，放入鹽、醬油等調味，拌勻。用餃子皮包成餃子。煎、蒸、炸、水煮均宜。
特點：皮脆肉爽，清香可口。
特色蒸菜心。菜款來源：連州大酒店
15、特色蒸菜心
材料：連州菜心、豬肉、辣椒、蔥、蒜
做法：將豬肉、辣椒切丁，與辣椒、蔥、蒜等下鍋炒，加鹽、醬油調味，做成臊子；將連州菜心洗淨切段，與臊子一起蒸熟。
特點：濃香可口。
缽仔菜心焗蛋。菜款來源：連州大酒店
16、缽仔菜心焗蛋
材料：連州菜心、豬肉、雞蛋
做法：連州菜心、豬肉切丁，與雞蛋混合拌勻，加入鹽、油調味，焗熟；可撒上少量蔥花。
特點：菜心的清甜滲入雞蛋。每一口都是享受。
菜心幹蒸排骨。菜款來源：春滿園大酒樓
17、菜心幹蒸排骨
材料：連州菜心幹、排骨
做法：
1、排骨斬成小塊，放入水中焯一下，撈出備用；
2、連州菜心幹放置水中泡軟；
３、鍋中下油和蒜頭爆香，加入排骨翻炒，可加少許酒；
4、略微翻炒後，加入菜乾繼續翻炒，加少許鹽、糖、醬油；
5、放入碗中，蒸熟即可。
特色：菜乾的味道與排骨的味道融為一體，鮮嫩可口。
菜心雞什。菜款來源：春滿園大酒樓
18、菜心雞什
材料：連州菜心、雞什、蒜頭、紅蘿蔔
做法：菜心洗淨切好；將蒜頭爆香，放入雞什翻炒；隨後，放入菜心和紅蘿蔔翻炒至熟。
特色：菜心清甜可口，雞什富有嚼勁。
欖菜肉碎菜心粒。菜款來源： 春滿園大酒樓
19、欖菜肉碎菜心粒
材料：橄欖菜、豬肉、連州菜心
做法：
1、將連州菜心、豬肉切丁，其中肉餡加入少許鹽、醬油有、料酒、蔥薑末拌勻醃製；
2、將菜心焯水，撈出備用；
3、在鍋中放油，燒至6成熱，放入肉餡大火快速煸炒至沒有水汽，加入橄欖菜翻炒，最後加入鹽、醬油調味，加入菜心粒翻炒均勻即可。
特色：口味鹹鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。
脆皮菜心。菜款來源：食德福酒樓
20、脆皮菜心
材料：連州菜心、豬肉、澱粉
做法：
1、連州菜心切碎，豬肉剁碎，調味，拌勻，壓成塊狀；
2、澱粉加水，適當調味，成糊；
3、將肉塊掛糊，下鍋油炸。
特點：酥脆可口不油膩
翅湯蝦滑浸菜心。菜款來源：連州國際大酒店
21、翅湯蝦滑浸菜心
材料：魚翅湯、鮮蝦、連州菜心
做法：
1、蝦肉剁碎，打成蝦滑備用；
2、連州菜心洗淨，切段備用；
3、魚翅湯燉好，放入菜心和蝦滑，蒸熟。
特點：鮮甜爽口、彈牙。
杏香菜心鍋貼。菜款來源：連州國際大酒店
22、杏香菜心鍋貼
材料：麵粉、豬肉、連州菜心，杏仁
做法：
1、連州菜心洗淨焯水，控去水分，切末備用；
2、豬肉剁碎，家蔥末、薑末、料酒、鹽、油等調味，攪拌上勁，加入菜心、杏仁攪拌成餡；
3、將麵粉和成燙麵團，待涼後，揉勻揉透，擀成薄麵皮，包住餡料成扁平狀；
4、平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入平底鍋，蓋上鍋蓋煎片刻，待麵皮將熟時，加少許涼水，再蓋上蓋子，讓熱氣將鍋貼的表皮慢慢蒸熟，讓鍋貼的底部均勻煎至焦黃就可以了。
特點：杏仁香、鍋貼脆、菜心甜、豬肉爽。
醬皇菜心爆培根。菜款來源：連州國際大酒店
23、醬香菜心爆培根
材料：連州菜心、培根、姜
做法：
1、菜心洗淨，切掉頭尾；
2、鍋中煮開水，放一點油，鹽以及姜，下菜心焯熟；
3、將焯好的菜心碼好，然後淋上醬油，備用；熱油鍋，下培根炒香，然後鋪在菜心上即可。
特點：清甜的連州菜心配以香脆可口的培根，更有風味。
菜心芙蓉蝦球。菜款來源：皇朝大酒店
24、菜心芙蓉蝦球
材料：連州菜心、鮮蝦、雞蛋、澱粉、牛奶
做法：
1、連州菜心洗淨切丁，焯水，備用；
2、鮮蝦去殼，抽去泥腸，用小刀將蝦仁背部劃開；
3、澱粉加牛奶調勻成水澱粉狀，加入適量的鹽、糖，再加入雞蛋白調勻；
4、熱鍋，下蝦球略微翻炒，待蝦球發白撈出；
5、將蝦仁倒入蛋液，拌勻；
6、熱鍋，將蝦仁蛋白液、菜心粒入鍋快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出鍋。
特點：菜心爽脆、蝦球爽滑
三色菜心。菜款來源：老夫子
25、三色菜心
材料：連州菜心、蝦仁、豬肉末、鹹蛋黃
做法：
1、在肉末中加入鹽，醬油，料酒，拌勻後醃漬一會，然後放入鍋中煸炒，炒熟後撈出備用；
2、菜心洗淨，用刀整形，然後放入開水鍋中汆燙，加少許鹽；
3、蝦仁洗淨後放入容器內，加入少許鹽醃漬，然後汆水備用；
4、鹹蛋黃蒸熟，剁成末備用；
5、將汆燙好的菜心放在盤底，蝦仁，肉末，蛋黃末放在菜心上，最後澆上燒開的豉油即可。
特點：色澤鮮豔，味道豐富，層次分明
椒鹽菜心梗。菜款來源：老夫子
26、椒鹽菜心梗
材料：連州菜心、雞蛋、花椒粉、胡椒粉
做法：
1、將菜心洗淨，取中段及中下段，去皮，切段，備用；
2、將雞蛋、澱粉、鹽、胡椒粉拌勻；
3、將雞蛋液倒入菜心條中攪勻；
4、空鍋燒熱，家花椒粉、鹽、糖、胡椒粉炒熱出香，盛出備用；
5、國內如有，燒至4成熱，一次下入拌好的菜心條，炸制金黃，撈出，瀝乾油；
6、將炒好的調料撒入菜心條中拌勻即可。
特點：花椒有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
蠔油杏鮑菇菜心。菜款來源：老夫子
27、蠔油杏鮑菇菜心
材料：連州菜心、杏鮑菇、蠔油
做法：
1、將菜心、杏鮑菇清洗乾淨瀝乾水，杏鮑菇切片待用；
2、鍋內加適量清水、鹽，少量食用油，煮沸，將菜心分批入鍋焯到剛熟即撈起，瀝乾水，按一個方向碼齊擺好盤；
3、另取一鍋加適理油燒熱，爆香蒜蓉、薑絲，將杏鮑菇入鍋翻炒幾下，加入適量蠔油兜勻；
4、適量清水、生抽、生粉勾一芡汁；
5、把杏鮑菇放置在菜心上，芡汁澆在菜上即成。
特點：蠔油的濃香、杏鮑菇的豐滿多汁、菜心的清甜一同在口腔融合綻放
紅米菜心炒飯。菜款來源：春滿園大酒樓
28、菜心粒炒飯
材料：連州菜心、雞蛋、紅蘿蔔、米飯（紅米易可）
做法：
1、菜心洗淨，取菜心頭部切成粒狀，紅蘿蔔切丁；
2、米飯兩碗準備好；
3、起油鍋，將菜心粒、紅蘿蔔入鍋炒至斷青；
4、將米飯入鍋，快手炒勻；
5、雞蛋三枚打入碗裡攪拌均勻；
6、當米飯炒至顆粒分開後，推到鍋邊，倒入雞蛋；
7、將蛋液和飯快手炒勻；
8、待材料都炒勻後，加鹽。
特點：平實而溫暖。中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效。
菜心豬骨湯。菜款來源：食德福大酒樓
29、菜心豬骨湯
材料：連州菜心幹、豬骨、馬蹄、紅蘿蔔
做法：
1、馬蹄去皮，紅蘿蔔洗淨去皮切塊；
2、菜乾切成段，用溫開水把切段後的菜乾泡開；
3、豬骨洗乾淨後，焯一下，用清水衝洗乾淨，並瀝乾水份備用；
4、鍋中注入適量清水，放入所有材料，加蓋大火煮開後轉小火轉15分鐘；
5、消氣後，按個人口味加入小許鹽。
特點：此菜有潤燥滋陰的功效，同時還有清熱潤肺、化痰止咳、排毒利水的作用。
菜心大拼盤。菜款來源： 皇朝大酒店
30、菜心美點大拼盤
材料：連州菜心、豬肉、餃子皮、
餃子做法：將豬肉剁碎，菜心切丁，放入鹽、醬油等調味，拌勻。用餃子皮包成餃子，再煎黃。
春卷做法：
1、菜心洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
特點：兩款傳統的廣東茶點的延續與創新。
菜心牛肉餈。菜款來源： 皇朝大酒店
31、菜心牛肉餈
材料：牛肉、連州菜心、麵漿
做法：
1、牛肉洗淨切碎，用佐料及蒜苗醃好；
２、菜心洗淨切丁，焯水斷青，與牛肉攪勻；
3、用麵漿裹著牛肉菜心粒,放入油鍋炸成的
特點：連州本地一道特色小吃。
菜心豆腐煲。菜款來源：富苑酒家
32、菜心豆腐煲
材料：連州菜心、水豆腐
做法：
1、將豆腐切成3釐米長、1．3釐米寬，0．7釐米厚的片，用開水焯一下撈出；
2、取菜心洗淨也切成同豆腐一樣大小的條；
3、湯煲置旺火上，放入花生油燒熱，放入上湯、白菜條、豆腐，煲至菜熟；
特點：連州菜心的清甜滲入豆腐中，使豆腐染上甘甜。
香菇扒菜心。菜款來源：連州大廈
33、香菇扒菜心
材料：香菇、連州菜心
做法：
1、將浸泡好的香菇洗淨、菜心摘去老葉洗淨、蔥、蒜切末；、
2、鍋裡放水大火煮沸後放些油及鹽，倒入菜心焯熟，撈起瀝乾水，碼好放碟上；
3、將香菇倒入焯完菜的的水裡，大火煮5分鐘，撈出瀝乾水、用碗倒入鮑魚汁加水調勻備用；
4、大火熱鍋下油倒入蒜、蔥白爆香，然後倒入香菇爆香，隨後倒入調好的鮑魚汁中火煮2分鐘，灑上蔥花關火；
5、最後將煮好的香菇鋪上菜面。
特點：汁濃菜甜
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