入冬，連州菜心開始迎來一年中最美味的時刻。在連州人眼裡，菜心已遠遠超出宴席中一道收尾「青菜」的定位。夾一根碧如翡翠的菜心入口，細細咀嚼，清嫩、甘香味交織入喉。人間美味，恬淡如斯。
菜心灌湯包、菜心頭刺身、芙蓉菜心球、菜心釀山塘豆腐……連州人對美食的創意從不缺乏。當美食與藝術在灶火中融合，味覺入畫不再是幻想。現在，自己也可以做出來品嘗。
沒有品嘗過的人，大概不會相信，清水煮出的幾根菜梗，竟會成為一大桌美食中，最能喚醒味蕾的食材。
材料：連州菜心
1、 精選優質菜心的下段和中下段菜梗，撕去外皮，切段
2、 清水煮沸，將菜心放入，稍微焯水即撈起
3、 放入備好的冰塊中攪動，讓菜心均勻冰鎮
4、 幾分鐘後，將菜心整齊擺放在冰盞內，配上芥辣和醬油
（冰盞被一長疊黃瓜切片隔開，四周以紅辣椒圈和檸檬片裝飾。也可以依個人口味，將檸檬蓋在刺身上）
菜心頭刺身口感清爽，菜心本身自帶清甜，焯水後迅速冰鎮，又讓其口感更為脆嫩，配上芥辣的微微衝鼻感，食之令人頓覺神清氣爽。
菜心灌湯包的製作過程，是一番視覺享受。
材料：連州菜心，蝦仁，五花肉，麵粉調味料
1、 新鮮菜心榨汁，和麵粉揉至表面光滑，和面的過程中可以準備餡料
2、 肥瘦各半的五花肉打成肉膠
3、 菜心和蝦仁切成丁
4、 放入調味料，拌勻
5、 無需發酵或醒面，直接將麵團揉成直徑約2釐米的長條
6、 進行「分體」——將長條切成1.5釐米長左右的小段
7、 其後是「拍皮」——將切成小段的麵團兩面都沾上少許乾麵粉，用擀麵杖將其做成厚度均勻的包子皮。（包的過程中，褶子捏出什麼樣，純靠手感）
8、 包好後，放入沸水鍋蒸6分鐘左右就可以出鍋了
包子進鍋蒸之前，是抹茶的清新綠，十分可人。蒸好的包子褶皺精緻，顏色稍微加深，咬一口，會有肉汁淌出，甚是鮮美可口。菜心灌湯包要趁熱吃，稍冷灌湯凝住了，口感也會大打折扣。
對著它的時候，很難經得起誘惑。
材料：連州菜心，白面饅頭，高湯，魚肉
1、 提前蒸好白面饅頭，切丁
2、 豬骨、雞熬製成高湯，放入冰箱速凍至結塊
3、 魚肉打成膠狀，加入菜心攪勻，將味道調好
4、 捏一團餡料，用大拇指擠壓出一個窩，塞入適量高湯冰塊，餡料搓圓封口
5、 將餡球滾入饅頭粒，沒粘住的地方用手補齊，直至餡球表面完全裹上饅頭粒
6、 入油鍋小火炸，至表面發黃，移鍋，利用油溫將其炸至表面焦黃，出鍋
7、 菜心球裝入小紙碗，以菜心做裝飾
饅頭自帶的微甜和麥香，經過油炸，咬一口，酥脆生香。打開饅頭外衣後，裡面碧翠的菜心，嫩白的魚肉，鮮甜且不膩味。當然，吃芙蓉菜心球要記得慢慢吃，咬開魚肉後，會有灌湯汁流出，謹防被燙。
一道做法簡單，吃起來很爽口的菜品。
材料：連州菜心
1、 菜心清水煮沸，加少許鹽
2、 菜心入鍋，煮到菜熟後，撈起裝盤
3、 搭配芥辣和醬油碟子
這道菜最大限度地保持了菜心的原汁原味，入口清淡，但因連州菜心自帶清甜、細嫩、爽口多汁，吃起來口感也不俗。
這道菜適合細嚼慢品，沒有耐心的人，口感會打折扣。
材料：連州菜心，鰱魚
1、 菜心提前焯水
2、 鰱魚打成魚膠，菜心剁粒，調味，攪勻，手壓成餅
3、 文火煎出雙面金黃，切片
4、 將焯水瀝乾的菜心與魚鬆一起翻炒，入味後出鍋
當魚肉的鮮味「傳染」了菜心，菜心的清淡中和了肉類的肥膩，兩者互相增色。魚鬆有著豐富的味感，且富有韌性，而菜心中的「魚」味也是隱隱綽綽，這道菜慢慢品來，可以感覺到多層次的味道。第一筷細心揣度，第二筷漸入佳境。
小朋友應該會喜歡這道菜。
材料：連州菜心，五花肉，鮮蝦仁，馬蹄
1、 五花肉打成肉膠
2、 鮮蝦仁、菜心、馬蹄，切粒
3、 調味、攪勻
4、 手工壓出形狀，中火煎制
香鮮糯軟，肥瘦得宜。菜心中和了豬肉的膩味，蝦的鮮味透出來，而夾雜的馬蹄又會有清爽水潤的感覺。這也是一道值得用耐心去品的菜。
菜心宴中最傳統的菜式。與其他許多菜心節衍生出的菜品相比，它是古老的、傳統的、家常的，也是許多連州人至愛。
材料：連州菜心，東陂腊味
1、 選取東陂腊味裡五花肉部分，煸炒出肥油，
2、 趁鍋中火氣正旺時，生菜心下鍋。
3、 翻炒至熟透後出鍋。
做法看起來簡單，口感卻是不俗。臘肉油的肥香與菜心是絕配，炒出來的菜心香滑有滋味，食之回甘，還帶著臘肉特有的風味，非其他油類所能媲美。
天氣偏涼，想來一道熱氣騰騰，清爽又不至於寡淡的菜品？選它沒錯。
材料：連州菜心，雞蛋，皮蛋，瘦肉
1、 菜心焯水、上碟。
2、 文火煎荷包蛋（荷包蛋蛋黃不能煎到全熟），放入切碎的皮蛋爆炒（爆炒皮蛋和瘦肉絲時也不能將荷包蛋鏟破）
3、 炒香後放入瘦肉絲，加入清水。（煮出一鍋奶白色的上湯）
4、 調味，倒入已上碟的菜心中即完成。
乳白色的湯汁，菜心、皮蛋、肉絲，各種顏色搭配，荷包蛋還能隱隱看到可以流動的蛋黃，看賣相已是胃口大開。吃起來濃淡合意，菜心的清甜中隱隱有瘦肉的鮮味和皮蛋的清涼，口感不俗。荷包蛋挑破皮，張嘴一吮，實是不可錯過的美味。
當地人說，這是最有連州特色的菜品之一。
材料：連州菜心，五花肉，豆腐
1、 五花肉剁成肉膠，加切碎的菜心，澱粉少許，調味，攪勻。
2、 將調好的餡料按壓進山塘豆腐中。
3、 制好的豆腐放進沙煲，文火慢煲20分鐘以上，至餡料的味完全滲透豆腐，方成。
豆腐有韌性，夾而不散。菜心中和了豬肉的肥膩，同時又增加了清甜滋味。賣相與口感兼具。
眾多爽口菜心之後，這款菜心別有韌勁。
材料：連州菜心，雞蛋，麵粉
1、 菜心去頭尾，留下中間部分。
2、 雞蛋蛋清分離出來，打勻。
3、 菜心掛上蛋清，再粘薄薄一層麵粉，入油鍋炸。
裝盤後，雪地菜心呈現出孔雀開屏之勢。相較菜心頭刺身和白灼菜心等，口感韌滑糯軟，別是一番滋味。提醒須趁熱食用。
尋嶺南「北國風光」，當往連州。訪連州冬季，又怎能缺一份地道連州菜心。即日起，連州市新山城漁村酒樓等十家餐飲單位聯袂推出菜心盛宴，十道由菜心製作的大餐，帶你開啟一段賞心悅「味」之旅。
這個冬季，由清遠市委宣傳部、廣州對口幫扶清遠指揮部、中共連州市委、連州市人民政府指導，清遠日報社策劃執行的「廣州北傳奇」系列活動，將帶您走進連州，尋歷史、賞攝影、嘗菜心、品民俗，感受一段難忘的冬季之旅。
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連州這些酒家可品嘗菜心宴
新山城漁村酒樓、紅樓賓館、連州國際大酒店、連州大廈、春滿園大酒樓、富苑、老夫子、食德福酒樓、皇朝大酒店
來源：清遠日報
編輯：Tick