有外地人曾這樣總結雲南的飲食口味：「辣不過貴州，麻不過四川」。對於那些飲食味道偏淡的省份來說，雲南飲食稍微顯辣；而對於四川、湖南等省份來說，雲南飲食又辣味不夠。
不過，因為雲南的飲食有著鮮明的民族和地方特色，它可謂是名副其實的美食聖地，不同的地區也有著不同的口味差別，今天我們就來看看真正的雲南美食應該是什麼樣的。
昆明——雜
傳統的昆明菜口味有點偏鹹偏辣，對於四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來說算不了什麼，而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點不太適應了。不過江浙一帶的人到昆明來旅遊的話，這裡的小吃倒是應該會很合胃口。
老昆明的滷米線，澆上甜醬油和辣椒，絲絲甜味非常開胃，十分爽口。
軟糯的湯圓，裹上豆面再淋上糖汁，又香又甜！
鮮奶和米粉熬出來的米布！小編的最愛有木有！
紅河州——鮮
紅河一直有著「美食之鄉」的美譽， 紅河州地區飲食的最大特點是大多都是天然、無汙染的綠色食品，這裡的蔬菜種類齊全，甚至還有許多具有藥用價值的野生蔬菜。喜歡清淡口味的人來這裡一定能滿足你的味蕾。
建水汽鍋雞歷史悠久，久負盛名。汽鍋雞發展至今也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類即成《滋補汽鍋雞》另有風味。
到了紅河州，若是有什麼不得不吃的，那就是過橋米線了。小編我尤其喜歡當地的草芽米線，燙過的草芽鮮甜脆爽，而且還能去除雞湯的油膩！
彌勒滷雞色、香、味、形俱佳，一點也不誇張。它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，滷料多達20種，還有傳統的「秘方」輕易不示人。當一盤坎切裝盤後的滷雞端到你面前時，一定讓你胃口大開。
曲靖——香
曲靖飲食文化源遠流長。工藝精湛、風味獨特的「宣威火腿」自明清以來已有盛名，以其色鮮、質純、味香而馳名中外。對食材比較講究的朋友可以到這裡吃起！
曲靖蒸餌絲，在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門。
凡到霑益者，都以一嘗為快，甚有驅車百裡而專程品嘗者，火紅的辣子，鮮嫩的雞肉，吃完肉之後還可以要份清水面一拌，絕對過癮！
獨具特色的陸良板鴨，色白透明，鹽味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。
文山州——補
文山，作為滇東南大門，這裡有著豐富的民族風情和飲食文化，這裡是我國多種中藥材的產出地，這也被運用到了當地的美食之中，注重養生的朋友不妨來試試喲~
文山三七天下聞名，文山的三七汽鍋雞更是被譽為《十大滇菜》之首，以湯鮮味美，飄香誘人而著稱。
廣南板鴨選用當地土產的麻鴨加工而成，廣南麻鴨的營養價值高，屬涼性，科學食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除溼去煩，開胃健脾，醒目安神，滋陰益腎之功效，深受人們青睞。
每次到文山普者黑，在當地的農家菜館裡都會點上這道荷葉炒蛋。荷葉採用剛出芽還沒長開的嫩葉，切碎後和雞蛋拌炒，荷葉清爽，雞蛋香嫩，怎麼吃都不會膩。
西雙版納——野
西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜在雲南菜系中獨享盛譽，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。
傣味鬼雞，又叫檸檬雞，是雲南特有的少數民族傣族的傳統涼菜之一。做法和用料都超有熱帶風情，清新爽口~酸辣開胃，尤其適合夏天的時候吃。
雲南邊疆不但竹子種類繁多，民族竹文化也極為豐富，竹子的利用與各民族的生產、生活習慣息息相關，不同民族有著對竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼稈燒制的竹筒飯，不但香味可口，還有著極高的營養價值。
喃咪是傣語，其實是一種多種材料拌合的醬。喃咪的種類有很多，「南泌布」（螃蟹醬）、「南泌帕」（菜子醬）、「南泌南諾」（酸筍醬）等近10種，「南泌帕」（菜子醬）是最受歡迎的。一般把喃咪與一些煎炸食物一起食用，如果再配上當地的小酸果，那滋味太美妙了，酸味剛剛好。特別適合減肥的人享用。
大理——酸
大理依山傍水，優越的地理環境使當地的食材十分優質，隨便處理一下就可以得到可口的佳餚，大理的美食十分注重食材原有的味道，所以在烹飪手法上可能不會有過多講究，這就需要食客有足夠的膽量來品嘗啦！
最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
乳扇是產於大理洱源的奶製品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
大理白族待客最愛做的一道菜-冷凍白豆腐魚，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒，放薑片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以後，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。
麗江——鹹
納西族是一個善於接受先進文化的民族，其烹調技藝，既深受漢、藏民族的影響，又保留了本民族的特色。麗江納西族人喜歡喝酒、喝茶和抽菸葉，口味偏重。
麗江粑粑是納西族的一大特色，有甜、鹹兩種口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜愛，而鹹的卻受成年人喜愛。
納西族的「吹肝」、味道鮮美，別具風味，為傳統的待客必備之菜餚。將新鮮的豬膽吹脹擦上鹽、酒、鹽、花椒等。食用時再煮熟，拌以佐料即可食用。
在麗江新老城區大街小巷，幾百年業，雞豆涼粉是一種經久不衰的風味小吃，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪。
楚雄州——原
楚雄民族眾多，各民族飲食種類繁多，口味各有不同。主要少數民族彝族的飲食以米和雜糧面為主，肉食以豬、羊、牛肉為主。彝族人愛飲酒、善釀酒，熱情豪爽，飲食風味亦別有特色。
烤小豬是元謀一帶具有地方風味的傳統佳餚，原材料上，它選用瘦肉型小豬，把它弄乾淨以後，塗上各種佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。
這是彝族人待客的一道名餚，將宰殺後肥羊的所有部位全部切成塊，放在一鍋煮，煮的時候除了放鹽，不再放任何佐料，當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。
迪慶州——淡
說起迪慶美食，很多看官會覺得，迪慶有什麼好吃的！迪慶好吃的東西確實不多，迪慶是藏族自治州，以藏族的飲食習慣為主。確實比起內地要簡單些，但是卻有著不一樣的風味。
尼西土鍋雞，雞是從尼西運來的放養土雞。煮雞的炊具是尼西的黑色土陶。沾料用的辣椒是尼西特產尼西辣椒。尼西土雞體型小，一般不超過1公斤，食用的多為1市斤5倆左右的。因是高原，尼西土雞獨特的品種加上是放養脂肪少，口感很好。
琵琶肉為中甸藏區一種用傳統醃製方法製作而成的肉品。 琵琶肉的製作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳餚。
德宏州——烤
說到德宏的美食，傣族菜是不得不提的。因為地處亞熱帶，所以傣族菜口味上多偏酸辣開胃，食材上注重新鮮天然，烹調方法比較「少數民族」，以涼拌、炸、烤、生食為主，近年受漢族飲食影響，美味的炒菜也頗多。
香茅草烤魚，這是地道傳統的一道傣族風味菜餚。由於做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜餚中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
「撒」系傣語，漢語意為涼拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特製細米線、黃瓜、刺五加、水鄉菜、苦筍、馬蹄菜等；檸檬撒撇味酸，有清涼解暑功效；牛撒撇味苦，有清熱功效。
德宏景頗族生活的山區，野生菜果眾多。景頗族的竹筒舂野菜最具特色，有「舂筒不響，吃飯不香」之說。舂野生魚腥草，取其根，加豆豉舂制而成，稱豆豉根，是景頗族當家野菜之一。
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