福建小吃
福建小吃是中國漢族特色小吃的一部分，其歷史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌麵、扁肉等。
土筍凍，是發源於福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。
土筍又名塗筍，據《閩小記》載：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。」歷史上最出名的要數泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：「塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。」今安海產量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。
蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作「海蠣煎」），發源於福建泉州，是福建閩南、臺灣地區、廣東潮汕的經典小吃。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節日和婚宴上必不可少一道菜餚，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。
七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦幹為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星鬥布於空間。因此，海外華僑把它稱為「七星魚丸」。福州的「七星魚丸」具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。
七星魚丸有個傳說：古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇颱風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：「天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?」船婦說：「船上糧已斷，唯有薯粉一包。」心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嘗別有風味。事後，這位商人回到福州，便在城裡開設一家「七星小食店」，特聘這位船婦為廚師，獨家經營「魚丸湯」。開頭，生意並不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，頗覺味道極美，便題贈一詩：點點星鬥布空稀，玉露甘香遊客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。店主將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風。「七星魚丸」也從此得名。
燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。這裡的肉粽品種之多，並有大小之分，但主要區別在還在於原料上，主要以乾貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、海蠣幹為主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不僅個大餡多，最特色的是佐以甜辣醬和花生醬，吃的時候一定要把粽子拜散拌著吃，回味無窮，吃過泉州的肉粽，其他肉粽你就不愛吃了。
燒肉粽發源於泉州，而後傳至閩南地區。泉州燒肉粽是泉州的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。
八大幹，又稱閩西八大幹，是閩西地區有風味特色的八種幹制食品，包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、清流筍乾及長汀豆腐乾。
長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。長汀豆腐的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地瓜幹。
明溪肉脯幹是用精瘦牛肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：「田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。」寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。
清流筍乾是用剛出土的春筍乾製成，稱為「閩筍尖」，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如「燴三絲」、「御爐肉」，都不可缺少閩筍乾。
杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它「暢銷閩粵」。
武平豬膽幹色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配製而成，加上紹興酒等，貯入酒罈中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳餚。難怪清時一秀才吟詩讚道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，"佛跳牆"一名由此而來。
福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊並列舉國無雙的，只有「太平燕」了，也稱「小長春」。
太平燕也叫「小長春」，那是因為扁肉形似長春花的緣故，「燕」、「宴」諧音，太平燕又叫「太平宴」。那麼，「太平」二字因何而起？原來太平燕裡有完整的鴨蛋，在福州話裡「鴨蛋」與「壓亂」「壓浪」諧音，社會生活中的各種「亂」被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時「浪」也被壓下去了，當然也就「太平」了。逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個「太平」、「平安」， 這太平宴是必吃的
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。
面線糊
面線糊是以福建泉州為發源地，而後傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。
蠣餅（diê-biāng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統風小吃，具有濃鬱的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。 圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一幹一稀，風味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。
海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，屬貝類動物，純雄無雌，故得狀名（牡即公的意思）。海蠣餅外酥裡嫩，香氣四溢，葷素搭配。極大的樂趣就在吃到裡面唯一的一隻海蠣的時候，如果運氣好，碰到老闆粗心，多放了一隻海蠣在裡面，就仿佛佔了大便宜一樣高興。海蠣餅是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也稱為浮果，有時候戲稱為「泉港麥當勞」，但泉港人都知道是同一種的小吃，但是到了泉州的其他地區，叫「海蠣餅」就沒人知道是什麼東西了，一般都稱它為「蠣仔煎」。泉州大部分地區所稱的「蠣仔煎」並不就是「海蠣餅」，而是一種類似的呈不規則團狀的油炸食品,而海蠣餅是中間微微飽滿凸起,周圍是勻稱的花瓣形狀,兩者在形狀上差別很大。在南埔，海蠣餅的標準食客是用盤子裝上幾個，再倒點白醋，來碗大腸羹，就開始大塊哚頤，有時候店裡面生意好，供不應求。
沙茶麵
沙茶麵是福建省廈門漢族面類小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。
福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標誌。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見「鼎邊糊」三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的「倩影」，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農曆立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊「做夏」。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，「一紋（涮）就熟」，藉以聯絡感情。
如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，為市民常用的早點，食品店裡還有袋裝「鼎邊糊」出售，可以隨時煮食
馬蹄酥，雅名「香餅」，是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。
馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。
馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後讚嘆不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。
馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過「乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香」讚美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。
它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水衝泡後體積膨脹，所以也叫「泡餅」。
馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女「坐月子」的熱補品。
解放前，同安有「雙鹿」、「金吉」、「慶春」幾家老店號製作，廈門的「雙虎」號也有六七十年歷史。現在，有好幾家食品廠生產馬蹄酥。
鼎邊趖，是閩南一道特色小吃，產自福建漳州，流行於福建、臺灣等地，於臺灣當地，以臺南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。
鼎是「大口鼎」的意思，就是閔南話的「大鼎」和「大鍋子」的意思。「銼」則是閔南話「遊動」、「蠕動」的意思。「鼎邊趖」的材料與河粉、板條一樣，都是用米做的，只差在河粉與板條是用蒸的，「鼎邊趖」需將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些熱水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。
千頁糕
「千頁糕」，是福建大名鼎鼎的特色面點。它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和「千頁糕」，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜。揚名了數十年，一直深受群眾喜愛。
福清光餅又稱「光餅」、「缸餅」，是福清沿承福州「麻餅」的基礎上改良烤餅，是福清傳統風味小吃之一，在福清所有小吃中，聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。福州人稱之「福清餅」，其色、香、味俱備。
在福清，嫁女第二、三天，第一次請女婿、女兒回門叫「請頭走」，還要買上100隻「缸餅」做為「年婿（女婿）餅」呢。此風俗至今還在流傳。
「缸餅舞」流傳於漁溪一帶。原為戲曲舞蹈，有一定的故事情節，是戲曲劇團在鄉鎮演出時招徠觀眾的開鑼戲。「缸餅舞」屬於一般的勞動技能性民間舞蹈，也表現「缸餅」製作的特殊流程。舞蹈表現老百姓點火、烤爐、貼餅、烘餅、鏟餅5個製作過程，具有節奏感強、動作幅度大的特點，音樂及動作則具有民間戲劇特色，有「小射雁步」、「騎馬步」、「八字跳」等。「缸餅舞」是由當地民間流傳的兒童遊戲舞蹈「拍餅舞」、「頂籮舞」演變而來。「拍餅舞」和「頂籮舞」的產生當同時隨著福清餅業的興起、繁榮和發展。
「缸餅」加工工藝與福州「麻餅」同出一轍，唯一區別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有「缸餅」烤制爐器與西域烤「饢」爐器極其相似，西域烤「饢」爐器全沒入地下，而福清「缸餅」烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州「麻餅」而用臥式高爐烤制。
麻丸是福建莆田精美的漢族甜點小吃。用豬後腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙遊有名的湯餚。飯後嘗點十分愜意。
用豬後腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙遊有名的湯餚。
廈門花生酥：原名貢糖，亦稱酥糖。以質地酥鬆，香甜可口，入口溶散而著稱。除作飲茶小吃外，並充面點夾心。
花生酥是廈門著名的中式糕點，又名「貢糖」。主要原料是花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。食用時，應小心剝去包裝紙，輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作鹹光餅等面點的夾心料，產品遠銷國內外。
相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝聖的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在製作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質綿密細緻，閩南人稱之為「貢」。花生和糖是製作貢糖的兩大原料。
貢糖起源於花生與麥芽糖的組合，經過烘焙的花生在氣味最濃鬱的極佳狀態下，以高比例與純正麥芽糖混合，然後施以人工搗碎、夾纏，再經歷溫揉滲合流淌，最後切塊成形。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，並廣被一般糕餅店製成品茗茶點。
閩南貢糖有兩種，都使用炒熟的花生仁製作。
一種很堅硬，製作也比較簡單。只需要把熟花生仁去膜，然後與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了麵粉的案板上，用比擀麵杖粗的圓木棍捶打碾平，最後用長刀切成規則的正方形即可。
一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖擀成兩三毫米厚的長條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻後倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實成長條，最後改刀成三四釐米厚的段即是。
青津果，是廈門的一種特色小吃，以橄攬為原料，配以中藥甘草、糖水製成，甜酸適度，鹹淡可口，芳香四溢。食後，津香彌喉，消積解漲，醒酒去膩，止暈止吐，爽身心，養脾胃，增食慾，真可謂「青果沾唇口腔新，餘甘饒喉脾胃津」
撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經歷這麼多年依然這麼受歡迎，自然有它過人之處。
撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之餘，舒筋活血，寒氣盡去。 撈化之做法，既含簡而美之哲學真諦，下水內臟來者不拒，更顯榕城「海納百川，有容乃大」之博大胸襟。佛家云：一滴水見大千世界，其理由家鄉撈化證之。
「撈化」其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。
鼓浪嶼綠豆糕
鼓浪嶼當地綠豆糕的生產始於1922年，最早是由廈門大同路的「肖瑞薑餅家」經營，抗戰時遷到鼓浪嶼，之後，綠豆糕的製作工藝得以繼承。現在，鼓浪嶼綠豆糕已成為茶點和饋贈親友的佳品。
莆田滷麵
滷麵，是莆田的一道傳統美食，以江口滷麵最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田滷麵。
現如今，滷麵已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。
莆田紅菇湯
莆田紅菇湯，是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。紅菇是莆田的一種山野特產，目前還無法人工種植，很珍貴，而且營養豐富，據《本草綱目》所載：「紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也」。
紅菇煲湯是很講究的，有一點值得注意的是，紅菇熬湯，不宜過久，久則破壞了它的營養價值，湯色也變得渾濁，味道也失去了清純。先把紅菇泡水發開，待主湯熬好，倒入紅菇及變紅的水，煮開即可。
壽寧米糕
米糕，是壽寧的傳統小吃，壽寧人的經典早餐，用一個鐵皮製成的槽，倒上米漿，再炊出來，滾成一團，蘸上調配好的湯汁食用。
其主料是大米 ，用大米磨成漿放入特製容器裡蒸製成膜狀再捲成卷後加上自己調製的湯料，又軟又粘的，又有米糊的香氣，又有些Q,這樣的米糕在壽寧當地稱為「白糕」，如果在卷時添加已經炒好的菜，這樣的糕在當地稱為是「菜糕」。菜糕自然比白糕更加美味，更加具色香味。
在重陽節時米糕也成為了壽寧當地當天必吃的一樣食物，是當地居民的沿襲下來的風俗，稀飯和米糕是當地居民的主要早點，常常都會有各地的人慕名而來品嘗壽寧米糕。
壽寧三餈
壽寧三餈，指糯米餈、粳米餈、馬鈴薯餈，是壽寧的傳統小吃。
糯米餈是將糯米洗淨浸泡8小時，置蒸蘢蒸熟，取出後放石臼中，舂至嫩食用，也可取成團放碾末的地瓜粉上，待冷硬後自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米米時切成小粒置粉上沾食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。
粳米餈是將粳米洗淨，浸泡於鹼水中5小時，上蒸籠蒸熟，取出後放入石臼中舂至嫩勻，然後用於揉成塊狀或圓狀。可以切成細條配上佐料煮熟食，也可切成條蒸軟配佐料沾食，還可切成條炸食。
馬鈴薯餈是將馬鈴薯煮熟後去皮，搗爛與地瓜粉揉和，然後切成片塊，配上佐料煮食。
炒肉糕
炒肉糕是福州的傳統名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿 ，然後放鐵鍋裡用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態有點像果凍。沒有肉為什麼叫「炒肉糕」呢？豬油就是肉。過去福州一帶農家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道「炒肉糕」，這個做合格了，做媳婦也算合格了
閩南土筍凍
「閩南土筍凍」是一道很有特色的小食，其實此「筍」非彼「筍」，土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物，因形似「小筍」而得名，它體內含有豐富的膠質，經過熬煮後所含的膠質融入水中，冷卻後即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿蔔酸、芥辣醬或是閩南特製鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口，感覺如吃果凍般過癮。
洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是漢族閩南傳統風味小吃．產於福建省南安市洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和適量辣調適而成，然後經過熱蒸和熱炒。 雞爪口感潤滑；口可清香；口味微辣；口感滑韌；雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性。
在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，「洪瀨雞爪」可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州「十佳」名小吃、中華名小吃。而「絕滷」洪瀨雞爪作為洪瀨雞爪的新星和後起之秀，在傳承洪瀨百年技藝的同時又博採各地滷味技術之長，大膽獨立創新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養顏護膚，適合各類人群食用。
南平地瓜糕
地瓜糕，是南平的特色小吃，地瓜去皮切片，蒸熟，記得哦，別放水，要幹蒸，再把地瓜壓成泥，把粉和糖合入地瓜泥把麵糊捏成餅狀油炸即可。
寧化魚生
魚生，又名生魚膾，是寧化的傳統名菜，歷史悠久。寧化魚生不用鯉、鯽，而是取鮮活大草魚，大概兩三斤重，廚師右手用毛巾裹住魚頭，左手持刀快速除鱗、開膛去內臟，衝洗乾淨後就不再下水。然後將魚放在另一乾淨砧板上，去頭尾，劈成兩片，再去中骨並剝皮，最後擦乾血汙放在第三塊乾淨砧板上，橫切成有透明感薄片，抹上麻油即可
泉州滷鴨
滷鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的滷鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨滷鴨。
泉州滷鴨成功的秘訣，在於原料選擇、滷料配方及烹飪技藝上。滷鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以後，放入滷湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的滷料包，再進行長時間的熬煮。
由於經過了脫水、脫脂，成品滷鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，滷香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色。
油拌索麵
油拌索麵，是一道福建省莆田市的小吃，色澤鮮豔，美味可品口。莆仙方言把線面稱為索麵，取意為線面是由麵粉和食鹽後，由粗而細，反覆拉制布成，成品就是細長的麵粉索子。
油拌索麵（線面）名稱雖簡單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。這些佐料裝裝點碗面，色澤鮮豔，美味可品口。
蔥餅
蔥餅又叫油餅，是福建省莆田城鄉盛行的一種漢族風味小吃。由於蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區，往往會在蔥餅裡加上白蘿蔔絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾粒花生米做點綴。在平原和沿海，蔥餅上會添加幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為「蝦餅」，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。
其製法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內,放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質地柔軟味道醇香。在鄉下，最常見專賣蔥餅的擔子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。
暖菇包，是泰寧的特色美食，有「鼠曲小草包山珍」之說，以「鼠麴草」和米漿為原料，舂打成餈，加上香菇、黑木耳、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料製成包子。
舂餈粑
舂餈粑，是泰寧的傳統小吃，有「白面書生狀元紅」之說，泰寧人每逢婚喪酒宴，少不了要舂餈粑，為酒宴「墊底」，俗稱「飽料」。先將淘洗浸透的糯米用大蒸籠蒸熟，然後倒入石臼中舂爛成餈，取出捏製成各種形狀的餈粑。餈粑分糯米餈、狀元餈、清明餈、上元餈、烏楮粳米餈等。
仙草糕
仙草糕，在泰寧俗稱為「涼粉」，當地有「翡翠西施伴仙草」之說。其原料為米粉、仙草。米粉配仙草加井水在鍋裡煮沸，冷凍結塊而成。夏季吃涼粉可降溫防暑，清熱解毒。
風鴨
風鴨，產於閩西漳平雙洋鎮（舊時寧洋縣）地處偏遠山區，這裡霜凍低溫，陽光充沛，空氣新鮮，當地百姓加工風鴨有百年歷史。
鴨肥肉香，便於蘊藏的風鴨，過去加工只是為了自家過年食用。如今，經過精心加工改進的寧洋風鴨，是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純淨的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，選用以稻穀為主飼料的地方良種番鴨為原料，經山泉水浸透後，採用地方傳統工藝和科學配方，適時精製加工而成，加以精美包裝，成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味，且具有健胃宜脾之功效，被譽為閩西佳餚一絕。
杜潯酥糖
杜潯酥糖，又名漳浦酥糖，是福建漳州市的一種漢族傳統甜點。因產於福建省漳州市漳浦縣杜潯鎮而得名。主要原料是花生仁、蔗糖、麥芽糖、豬粽頭肉等，口味酥脆，工藝是炒、熬、煮。
米漿餜
米漿餜，是福建漳平市的傳統風味小吃，是用米漿蒸製而成的，由於它可逐層剝離，形似糕點，故又稱千層糕。米漿餜風味獨特，如今已成為漳平賓館、酒店設宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外親人回鄉時總要嘗上一口米漿餜，以了卻心中的思鄉情結。
峽陽桂花糕
峽陽桂花糕，是閩北一帶的特產，製作已有100多年歷史，蜚聲海內外。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。
燙嘴豆腐
燙嘴豆腐，是沙縣的著名小吃，食時燙口，湯味香純、清香。
沙縣「燙嘴豆腐」主要材料是新鮮豆腐、幹黃花菜、花蛤幹，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調味品。但是，「燙嘴豆腐」的製作過程卻簡單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋裡，技藝要點就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙乾澀。
同安封肉
同安封肉，是福建同安傳統名菜，此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作「封肉」。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了「封肉」，並且有把「封肉」安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到「封肉」，那就說明筵席已經過半了。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。據說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。
四堡漾豆腐
漾豆腐，是連城一帶地方傳統風味菜餚，已有數百年歷史，四堡群眾家家戶戶善於加工豆腐，由於使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的「漾豆腐「，風味獨特，遠近聞名，是當地群眾逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。
綠豆粉粿
綠豆粉粿，是雲霄的傳統名風味小吃，用綠豆做原料，其質地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美，是雲霄人最喜歡吃的早點之一。
做粉粿的手藝相當簡單，把浸透泡發的綠豆磨漿，再用清水浸漂幾次，然後用紗布濾去豆渣，倒在鍋裡加上白糖溫火邊加熱邊攪拌到熟，再分別舀到杯口大的小碗裡，冷卻後倒扣裝盤，就算大功告成。
其功用清熱解毒，消暑而潤肺潤喉，是夏天食用之佳品，故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負盛譽。
雲霄水圓仔
雲霄水圓仔，又稱大肉丸。是用新鮮的豬腿赤肉作料，佐以錢露、滷味加工而成的。它色澤潔白，脆嫩鮮美。據傳，雲霄水圓創刊是從廣東潮汕傳入的。此後，製作方法經雲霄人改造，遂形成獨特的風味。它選擇赤肉特別講究：定要宰後不超過半小時，神經組織尚未死亡的肉，並且宰前不能讓豬奔跑，否則肉將失去粘性，製成圓仔不脆嫩，味道也大為遜色。
鳳凰醉酒
鳳凰醉酒，是長汀的一道傳統名菜，這道菜的主料是長汀的兩大特產－河田雞和客家米酒娘。融雞酒於一體烹製菜餚，深為來賓青睞。雞似醉臥缸中，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，令人讒涎欲滴。
據《中國菜譜》載：「河田雞起源於福建長汀縣河田鎮」。據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，每每取勝，列為鬥雞之雄。
長汀米酒娘，素以民間精工釀製，純天然原料，含有20多種胺基酸，營養豐富。
皺紗肉
皺紗肉，俗稱「燒大塊」，是長汀傳統菜餚，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。
其食材選用肥瘦皆有的豬肉，俗稱「三層肉」。需把肉切成大小均等的塊或條。製作之前先加入客家米酒或啤酒醃製片刻。 然後發入油鍋裡炸。待肉呈現紅色時噴香撲鼻「燒大塊」就可以出鍋了。
燒肝花
燒肝花，是長汀傳統菜餚。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠。色澤金黃，外酥內軟，食而不膩。
仙人凍
仙人凍，在廣東梅州客家地區又叫「仙人板」，是閩、贛、粵客家地區十分流行的應時小吃。酷暑時節，更是仙人凍大量上市的時候。汀州的大街小巷，可見許多挑著擔子的小販，走街串巷，叫賣聲此起彼伏。三兩人群，或老人，或小孩圍在擔子前，你一碗，我一碗開心吃著仙人凍，吃完後嘴一抹又匆匆趕路，構成一幅客家的風俗畫卷。
製作仙人凍主要顏料是仙人草，這是汀州山區盛產的草本類小葉綠色植物。用曬乾的仙人草製作的仙人凍呈黑褐色，而用鮮仙人草製作的仙人凍呈綠色。
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