來到前街咖啡館，咖啡師在推薦咖啡豆的時候，除了會按照客人喜好推薦咖啡豆，有時候還會看客人的心情和季節的變化推薦咖啡豆。夏天炎熱，前街咖啡師會推薦衣索比亞耶加雪菲水洗處理的咖啡豆，無論冰衝還是熱衝，這款咖啡總會為大家帶來清爽的感覺。秋天乾燥，前街咖啡師會推薦哥斯大黎加葡萄乾蜜處理的咖啡豆，例如米拉珠莊園的瑰夏拼配，果脯的香甜以及處理法帶來的發酵香以及明顯甜感，讓人有了一種滋潤的感覺。冬天寒冷，前街咖啡師會推薦一些富有聖誕氣息來自哥斯大黎加怪獸莊園的咖啡豆，該豆子充滿了肉桂薑餅的香氣，溫暖人心。而春天百花齊放，前街咖啡師會推薦來自哥倫比亞的櫻花，這款豆子帶有洋甘菊，櫻花的香氣，衝煮後想及了喝一杯薄荷茶，讓人心曠神怡。本文前街就來說說這一支來個哥倫比亞天堂莊園的櫻花咖啡豆。
前街咖啡——哥倫比亞櫻花咖啡豆
產區：哥倫比亞 考卡
海拔：2050m
品種：卡斯蒂優
處理法：雙重厭氧水洗
簡單了解一下哥倫比亞咖啡產區的風味特點哥倫比亞的主要傳統產區集中在東科特勒拉山脈和中科特勒拉山脈地帶，以及南部的慧蘭、考卡與娜玲瓏。麥德林Medellin：位於哥倫比亞的北部，口感豐富，酸度適中，高甜度十分耐人尋味，FNC協會出口的麥德林品質會比普通的麥德林口感均一性和乾淨度更高。桑坦德省Santander：位於哥倫比亞北部，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600m，面積為 30，537 平方公裡。前街咖啡通過杯測，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。
蕙蘭Huila：位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一，佔哥倫比亞咖啡總產量的12%。前街咖啡通過杯測，蕙蘭地區的咖啡具有強烈的堅果類、巧克力和焦糖等風味。考卡省Cauca：位於哥倫比亞的西南部，佔哥倫比亞咖啡總產量的8%。是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米。日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，前街認為正因為這種高海拔的種植環境造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。娜玲瓏 Narino：位於哥倫比亞的最西南部，佔哥倫比亞整體產量的3%。娜玲瓏擁有出產優質咖啡的天然條件，靠近赤道，北緯1度左右，全年光照充足。海拔多在1600米以上，火山土壤為咖啡生長提供了豐富的養料。該產區咖啡風味圓潤細緻、些許的甘甜和可可的味道，香氣濃鬱、具有核桃的香氣。 哥倫比亞咖啡分級制度（按顆粒大小分級）
本文要介紹的櫻花咖啡豆來自哥倫比亞考卡省的天堂莊園。下面就來跟大家聊一聊前街是如何烘焙，杯測，以及衝煮這一款櫻花咖啡豆。
天堂莊園
天堂莊園坐落於哥倫比亞考卡省，平均海拔1700米，最高峰可至2100米，該地區大部分是山地，中部山系包括兩座火山，除每年8-9月受旱季影響，其餘時間雨水豐富，候環境非常適合咖啡種植。天堂莊園是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。
2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，並拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。在十一月的COE競標中，天堂莊園的雙重發酵處理法，雖獲得第10名，但卻是年度標金最高，成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄。
雙重厭氧水洗處理法厭氧發酵其實就是由一種低氧環境下或無氧的環境下的發酵方式，一般會用一個可以抗壓的不鏽鋼罐子，可以通過控制溫度、時間、PH值以及你所需要用來控制發酵的數據。
前街入手的這款哥倫比亞天堂莊園的雙重厭氧水洗法，是經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥，將含水率降到11%左右。該咖啡在溼處理及幹處理的過程別具一格，首先對咖啡鮮果進行一次厭氧發酵處理，然後再對去除果肉的咖啡進行二次厭氧發酵處理，等發酵處理結束後會用自行研製的機械進行長時間的乾燥，整個過程均保留了大量的數據採集，以便於種植及後制處理法的可複製推廣。前街咖啡烘焙記錄楊家800N，投豆量：480g 。爐溫至攝氏165℃入鍋，風門開設3，火力為120；回溫點1'32"；爐溫至115°C時，火風門開設4；爐溫至設施152.9°C時。
轉黃點6'00"，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'27"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'10"開始一爆，將風門全開，178℃時火力降到50；一爆後發展1'30"「,193℃下鍋。前街咖啡杯測報告
前街咖啡在每烘完一輪豆後的8小時後，就會對樣品進行杯測，使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率為70%-75%的研磨度，粉量11.1g。水質TDS為120ppm，水溫94攝氏度。先研磨進行聞幹香，再注水至滿碗。進行溼香確認，4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味品鑑。
幹香：羅勒、洋甘菊溼香：艾草、草莓風味：草莓果醬、羅勒、洋甘菊、薄荷茶、艾草前街咖啡衝煮心得
前街使用手衝咖啡的衝煮形式，同樣使用15g咖啡粉進行衝煮。衝煮粉水比例為1：15。研磨度推薦使用細研磨，20號標準篩通過率為78%。水溫使用90-91℃。
前街三段式衝煮。首先預熱濾杯與分享壺。倒入15克咖啡粉，輕輕拍打，使咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的「咖啡漢堡」。到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量為125克。觀察咖啡液面應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉床時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取。總時長為2分08秒。
衝煮風味：溼香可以問到草莓果醬的香甜以及洋甘菊、櫻花的香氣。入口草莓般的酸甜，羅勒葉、艾草的香氣，薄荷茶般的餘韻。