2016年11月30日，北京陝菜協會新聞發布會暨第六屆陝菜文化研討會在北京召開。屆時將會有眾多的文化專家學者以及眾多陝菜餐飲企業齊聚一堂，品鑑由北京秦門餐飲管理有限公司旗下的主力餐飲品牌——秦門陝西菜，烹製出的陝菜盛宴。
雖然這場盛宴在北京舉行，但是宴會中的菜品都充滿了濃厚的陝西味道，而製作本套宴會菜單的廚師正是來自北京秦門餐飲管理有限公司的行政總廚王建寧大師，一位地地道道的陝西藍田人。
從11月20日北京陝菜協會選舉大會召開時，秦門的領導以及廚師們便開始對即將舉辦的新聞發布會的宴會菜單做以研究和調整，直至上周末還在不斷的完善當中。這場最具陝菜力量的「陝菜盛宴」究竟有哪些菜品？快來看看！
秦味四小件
聚集關中地區名吃（麻醬麵皮、秦鎮米皮、關中攪團、芥末餄餎）口味多樣，以伴制或以澆汁的做法使其成為秦門店的特色美食。
蒜泥肚絲
選用秦川黃牛肚作為主要配料，其肉質鮮美，酸辣可口，筋道。
秦門老湯豬手
重點在於老湯質量，滷湯越老越香濃，膠質狀，色澤紅潤，秦門豬手軟糯筋道，香味濃鬱。
關中酒碟
關中人吃酒席很講究，喝酒坐席，是按年齡輩份，年齡長些，身份高貴些，謙讓的人入桌。「關中酒碟」也就成了，宴請賓客，親朋好友的首選佳餚。
毛豆漿水菜
漿水菜在陝西家喻戶曉，西鄉候時期流傳至今，酸香開胃，食子去活利尿。
椒麻雞
相傳張賽出使西域途中遇到一家菜館，突聞其香，餘味中撒發著淡淡的椒麻味，便命其隨從官員前去打探，得知是店家在煮雞，食之味鮮肉嫩，椒香味濃，連聲稱讚美味！美味！
熗蓮菜
色澤潔白、脆爽、酸香可口，具有清熱涼血作用。
杏仁苜蓿
養生保健菜，止咳平喘，降低膽固醇，美容養顏等功效，口味鹹鮮。
長安葫蘆雞
是唐代宮廷宴請達官貴人的一道吉利名菜，因其形似葫蘆而得名流傳至今，其工藝複雜，操作細緻成菜體型完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉爛，回味悠長。被譽為「長安第一味」。
絲路羊排
絲綢之路時期互通商貿，交流宗教文化，以其獨特的魅力，被譽為絲綢之路上饕餮美食。
大唐千張肉
唐穆宗年間，宰相段文昌是遠近文明的美食家。相傳他回老家省親，酒席間有一道菜型如發梳，當地稱之為梳子肉，味道鮮香，肥而不膩。段文昌見其肉薄如紙取名「千張肉」。
紫陽蒸盆子
起源於縴夫與太公的故事。古時縴夫沒時間做飯，就把各種食材倒入盆中，水沒了加水，火沒了加火，經長達五到六個小時的的蒸煮，口感獨特，味道鮮美。
麻辣毛肚
為秦門三寶之一既有涮鍋的手法，又有火鍋的風味。麻辣香濃、鮮嫩燙，涮肚用料有牛肚、竹籤、蔬菜、大料、雞湯等，或浸，或煨、或煮，將牛肚切成片，用竹籤串起，入麻辣燙料、噴香可口、肥而不膩、老少皆宜、多食不厭。
油潑魚
因其關鍵製作步驟油潑而得名。鮮嫩魚片蓋在碧綠的菠菜面上，撒入蔥花、蒜末、辣椒麵，用滾燙的熱油澆上，頓時，嗞啦一聲響，熱油沸騰，香氣撲鼻。
帶把肘子
形似臥鬼、色澤紅潤，香醇入鼻；肥而不膩、瘦而不柴，回味無窮。相傳明弘治十四年大地震，百姓琉璃失所，孝宗皇帝命令欽差大臣賈存善調查災情，豈知這是個不問正事的貪官，吃厭了山珍海味，還在為難地方。廚師平邑人費盡心思，用豬前肘製作一道「砸骨扒皮」菜諷喻百姓對貪官的憎恨。後人用其作為招待親朋好友的佳餚。
陝北糜子燜飯
取之於陝北高原種植的天然糜子，原生態狗頭棗，經泡水、燜制、蒸等多道加工程序，食之軟糯香甜，口感獨特。
紅棗醪糟羹
在寒冷的冬天裡，來杯暖人的甜羹，胃甜心也甜。這款湯羹滋補效果好，常喝對皮膚也很好。
一口香肉夾饃
肉夾饃源於古城鹹陽。肉夾饃是一種古語稱謂：饃夾肉上其型一直延續至今，西安肉夾饃「鐵圈虎皮菊花心」，皮薄鬆脆。其特點肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油。
一口香臊子麵
相傳岐山有一富豪，媳婦心靈手巧，善做湯餅，舉家喜食，小叔為官，仍喜食之「遂呼為「嫂子面」，久而久之，諧音為「臊子麵」，其特點韌柔光、酸辣香、煎稀汪，韌柔光是指麵條質量，酸辣香是對品質的要求。煎稀汪，是湯水的本質。
家鄉時蔬滋卷
又名「媽媽菜卷」選用地皮菜、胡蘿蔔絲，紅薯粉條等天然素材，制餡，卷制，蒸製而成，酸辣蒜香，筋柔潤澤。
漢唐雙拼
將傳統名吃洋芋叉叉、香芹麥飯結合，軟彈筋道，蒜香濃鬱，可菜，亦可主食，風格獨特的特色美食。
秦門永旺店（北京市豐葆路88號院1號樓永旺夢樂城4層485號）
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編輯：晨薇
圖片：田建國、秦門提供
陝西美食探秘之旅 第62站，北京陝菜協會新聞發布會暨第六屆陝菜文化研討會
探秘時間：2016年11月30日（周三）
聯合運營：大唐博相府文化藝術酒店、陝菜研究院、中國陝菜網
支持單位：陝西省商務廳、陝西省烹飪餐飲行業協會、北京陝菜協會
協辦單位：關中十三珍、陝菜小鎮、北京秦漢風韻、北京秦門陝西菜、紅餐網
媒體支持：華商報、地鐵報、微博大V自媒體