HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。
01終於來了
《中華小當家》這部動畫片有多少人看過，故事的主題講的就是13少年做菜比賽的故事，是一部非常不錯的動畫題材，美中不足的就是它是由日本製作的。在這部動畫片裡面有個非常有特點的小吃，叫「黃金開口笑」。其實就是在包好的包子上面劃出一道口子，然後放到油鍋裡面炸至金黃色。說是說得很簡單，做起來有可是沒有那麼輕鬆。
做這個所謂的「黃金開口笑」倒是見到過幾次，但總感覺不是很好。如今不一樣了，石子等了兩個星期的朱釐米老師，總算出新品了 —— 朱釐米版黃金開口笑。石子可是朱老師的粉絲，對他的作品非常的喜愛，而且是大膽的嘗試。當然了做出來的成品是很難上檯面的，不過吃是沒有問題的，重要的是在做的過程中會讓你產生一種愉悅的感覺，非常的好。這朱釐米版黃金開口笑也同樣，在做的過程中會給你帶去歡樂。
02黃金開口笑
在之前的朱老師的作品裡面，起手式基本上以「和面」居多，而這款黃金開口笑起手式變成了處理牛肉。首先就是選牛排，要選做牛排的牛肩胛肉，因為它肥瘦相間，非常的好。然後將牛排切成小顆粒，放入鹽，黑胡椒碎用手抓勻，讓佐料的味道充分地滲透到味裡面。隨後分兩次倒入白蘿蔔汁抓均勻，第一次的少量一點，作用是處理異味，第二次的作用才是讓肉質更嫩。緊接著放入一點老抽，讓肉上色並加入生粉，讓肉穿上衣服，鎖住水分。最後加入點油抓勻後醃製備用。
第二步，和面。將麵粉倒在案板上開個窩，放入酵母，泡打粉，糖，然後倒入水，要分次加入，每次量都不要太大。先將麵粉抄成雪花狀，隨後會成為麵團，在成為粗糙麵團的時候將豬油放進去。然後改成雙手交替揉面，一直揉到表面光滑為止。揉好後放到碗裡面，蓋上保鮮膜讓其發酵，發酵到一倍大就可以了。注意：這裡的豬油是在麵粉已經成團才放入的，原因是豬油過早進入麵團會讓酵母無法充分發揮，同時這款面點放豬油的目的是為了讓表面有那麼一點點脆。
第三步，處理粉絲。粉絲有兩個處理類別，第一個是水浸泡粉絲，第二個是油炸粉絲。水浸泡粉絲我們直接放入水中浸泡就可以了，浸泡的過程中來做油炸粉絲，起鍋倒入差不多一桶2.5升的食用油，將油溫加熱到200℃以上後放入粉絲，這時會出現魔術的效果，一把粉絲在高溫下呈現出爆米花的樣式瞬間變大。注意：判斷油溫是否可以，可以在加熱的過程中，折上一小段粉絲放入鍋中，發現入鍋的粉絲瞬間打卷浮起，說明油溫夠了。
第四步，另起一鍋，熱鍋冷油，下入醃製的牛肉將其滑熟。滑牛肉一定要將肉粒滑散，滑開。要把肉滑到七，八分熟，也就是讓牛肉表面看不到血絲就可以了，切記不要全熟。
第五步，再次起鍋燒熱，下入蒜碎，煸炒至稍微有點金黃色就可以了。這個餡心裏面的主要調味點就是這個蒜味，煸炒完成後盛出備用。
第六步，調芡汁。起鍋，倒入水，老抽，生抽，鹽，糖，黑胡椒碎，炒過的蒜碎，邊加熱邊攪動，均勻後等待沸起。沸起後加入水澱粉，邊加入邊攪動，成為糊糊狀後盛出備用。
第七步，拌餡心。將泡軟的粉絲切碎，油炸的粉絲捏碎。先將泡粉絲放入大碗中，加入牛肉攪拌一下，再放入油炸粉絲，隨後分次倒入芡汁攪拌均勻即可。
第八步，將發酵好麵團拿出來放在案板上，倒入已用水花開的小蘇打。然後對麵團進行再次揉制，將麵團中的氣排出。隨後將麵團揉搓成長條，分成劑子，每個劑子差不多35克左右，再將每個劑子拍成麵餅並敷上保鮮膜，防止風乾。
第九步，桌面上撒一點乾粉，取一個麵餅放在上面用擀麵杖擀成大的圓形麵皮，注意：這個麵皮要比餃子皮要厚一點，因為包包子的包法是攏餡法的包法。將餡料取大概25克放在麵皮中間，然後通過虎口收攏閉合，去掉包子蒂後壓扁一點放入盤中，包好的包子表面是光滑的，沒有紋路的。再用刮鬍刀對包子開個口，一定要劃到包子餡的位置，因為這樣一炸才是開口笑。最後在每個包子上面刷上一層薄薄的蛋黃液。
第十步，油炸。起鍋燒油，將油溫加熱到150℃，然後將包子放在漏勺上慢慢的下鍋，之所以要用漏勺是為了防止包子底部貼到鍋面先焦掉。待包子浮起來後，下第二個包子。等到包子一面已成金黃色時翻面，將另一面炸成金黃色。最後起鍋盛盤，這樣漂亮的朱老師版的黃金開口笑就出來了。
03溫馨貼士
1. 餡心基本配比：牛肩胛肉150克，鹽3克，糖8克，黑胡椒碎1克，老抽8克，辣椒醬5克，白蘿蔔汁30克，玉米澱粉15克，油15毫升；
2. 芡汁基本配比：大蒜末10克，精製油50克，黑胡椒碎1克，老抽8克，生抽8克，鹽5克，糖22克，水200毫升，水澱粉50克（澱粉與水1:1）；
3. 粉絲：水浸泡粉絲60克，油炸粉絲100克；
4. 包子皮：普通麵粉（中筋麵粉）220克，酵母3克，泡打粉3克，豬油15克，糖20克，水115毫升；
5. 輔料：小蘇打3克，水30毫升，雞蛋1個，食用油2.5升；
6. 白蘿蔔汁：將白蘿蔔切片後碾碎，過濾出汁水就可以了。用白蘿蔔汁的目的是因為蘿蔔裡面有天然的木瓜素，木瓜素可以讓肉質軟嫩；
7. 油炸粉絲所要用的粉絲建議使用龍口綠豆粉絲；
這道面點美食其實難度倒不是很大，相對於朱老師其他的作品要容易許多了，即好吃又好玩。這道面點唯一的缺點就是耗油，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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