鮮香無敵的「魚躍龍門」！年夜飯硬菜，沒有比它更撐場面的了！
如今的年夜飯，吃的已經不單單是美食，拼的更是各家主廚的手藝了！朋友們都會在朋友圈曬自己的年夜飯，誰家的美食能吸引更多的贊呢？主廚們可是要將十八般武藝全部都使出來了！
正當美美在為菜譜犯愁之際，這道魚躍龍門瞬間讓我眼前一亮！
每家的年夜飯都有自己不同的食材，但唯獨這魚，是家家戶戶都不可缺少的。
魚，寓意著年年有餘，來年更比去年好的意思，有頭有尾的整條魚上桌，頭尾留著初一早上再吃，更寓意著年年有餘。這些年來，大家都將魚的做法發揮到了極致，去年美美做了一道開屏魚，就收到了朋友圈的一致稱讚，今年，肯定要更有創意啦！
這道菜通常都是用來宴客的，雖然不是什麼很昂貴的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，視覺、味覺的雙重享受。
各位看官們是不是看到圖片瞬間口水就流下來了呢？平常我們吃魚都是剁成塊、片成片，這道菜出鍋的造型非常完整，但不腥不柴，烹飪過程中不加一滴水，鮮香入味。造型高端大氣上檔次，色澤紅潤，過年就要紅紅火火的！
這道高顏值的吉祥菜——魚躍龍門的做法，接下來美美就來詳細介紹！快拿起小本本記好啦~喜歡的朋友快快將它列在年夜飯的必選菜單裡！
【魚躍龍門】
用料 主料 鯉魚一條 蔥兩根 姜幾片 麵粉適量 料酒適量
輔料 米醋一勺 生抽兩勺 水兩勺 蒜少許
做法：
鯉魚一條，大約一斤左右，先去鱗洗乾淨，然後就可以切花刀了。
首先用刀垂直往下切至魚骨。
刀片碰到魚骨頭切不下去了，再把刀放平橫切，千萬不要切斷，一邊大概可以切5刀的樣子，當然，要根據魚的大小來確定。
兩面都切好後，提起魚尾，兩邊的魚肉可以往下垂。
切好的魚放深一點的盆裡，往魚身上撒入鹽，倒入料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘，儘量用手將鹽抹勻，肚子裡也要抹。
醃魚的時候，我們來調麵糊，將麵粉倒入大盆中，加讓少許鹽調味，加水調成濃稠的糊狀，糊糊一定要 稍微濃稠點，這樣炸出來的魚才能更好地定型。
魚醃製好後，將表面的薑片和蔥段撿出去，提起魚尾，把魚放進麵糊裡面，將魚的每一篇花刀縫隙裡都均勻抹上面糊。
鍋裡倒入半鍋油，燒至6成熱時，提前魚尾，將魚頭放入油鍋中，用鍋鏟舀起熱油不停地澆在魚身上，讓魚肉固定住形狀。如果不知道怎麼判斷油溫，可以將一根筷子伸入油鍋，筷子周圍立刻冒出大量氣泡就表示油溫合適了。
魚身定型後，轉小火，將魚彎著放入鍋裡繼續炸，魚尾要稍微高些，造型更漂亮。
炸好之後裝盤。
另起油鍋，鍋裡留一點油，開始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香後撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入（輔料裡為糖醋汁食材），汁燒開後用少許水澱粉勾芡，糖醋汁更黏稠，將調好的汁淋均勻的澆在魚上即可上桌了。
如果是第一次做，建議挑選小一點的魚，更利於定型，魚重量大概1斤左右，不要太大了，換成草魚，黃魚都可以。
魚事先要經過醃製，一方面可以入味，其次有去腥的作用 。
麵糊要調得稍微濃稠點，沒有足夠麵糊支撐，魚可能立不起來 。
糖醋汁的比例決定味道，可以根據自己的喜好類，如果喜甜些可以加一點糖 。
春節快來啦，各種創意美食可要開始準備嘍，這段時間美美會跟大家分享一些適合年夜飯桌的吉祥菜，好吃好看還簡單，喜歡的朋友歡迎關注美美。