紅燒羊肉的做法很多，所用的調料也是大不相同，所以紅燒出來的味道也就是千滋百味了。冬天食補最好的食材要屬羊肉了，因為羊肉既能御風寒，又可補身體，這樣好的冬令補品，能不喜歡嗎？
羊肉本身上有一股羊羶怪味，處理不好那就非常的難吃，所以讓很多人對烹飪羊肉望而卻步，如何才能把羊肉變成美味呢？今天我來介紹2道紅燒羊肉的做法，分別是紅燒羊肉和紅燒羊肉燉蘿蔔，這2道我們都按家常的做法來做，因為只有家常的做法，所需用到的配料才能找到，而且做法也不會那麼繁瑣，下面我們就一起來看看，在去除羊肉羶氣的同時又保持其羊肉風味的吧。
紅燒羊肉的做法：
1、要準備的材料有：羊腿肉、味精、鹽、薑片、豆瓣醬2勺、山奈、香葉3片、蒜片、八角2個、料酒。2、羊肉切塊後用清水浸泡2個小時，浸泡過程中換水3-5次。3、起鍋把水燒至沸騰，然後把切好的羊肉倒入鍋內後再倒入料酒，多放動，大概2分鐘後撈出瀝水。4、起鍋熱油，油溫八成熱加入豆瓣醬、山奈、香葉、蒜片、八角、薑片，炒出香味，炒出紅油後把羊肉倒進鍋內一起炒出香味，然後加入清水後加入適量的鹽和味精。
5、水沸騰後全部倒入高壓鍋內壓制15分鐘即可轉盤，可以撒上香菜碎或者蔥花點綴一下。這樣做出來的紅燒羊肉香氣濃鬱，口味濃厚醇正，超級美味。可以說和羊肉搭配最好的食材要屬蘿蔔了，白蘿蔔或者紅蘿蔔都是最佳的，下面我們就用白蘿蔔來和紅燒羊肉來搭配。
紅燒羊肉燉蘿蔔的做法：
1、要準備的材料有：羊排切小段，蘿蔔去皮切滾刀塊，香葉5片、桂皮1小塊、八角2個、蔥片、薑片、蒜片、辣椒幹、鹽、糖。
2、鍋內加水和薑片，羊肉是溫水下鍋，然後加入料酒，等羊肉一變顏色就可以撈起瀝水，3、起鍋下少量的油，因為羊肉本身就會出油，油溫4成熱時放入八角、香葉和桂皮一起煸出香味，然後把蔥姜蒜放進鍋內一起炒出香味，蔥和姜可以稍微多放些，然因為這2樣都可以去羊羶味。
4、羊肉可以下鍋了，和香料一起稍微翻炒幾下，加入適量的生抽提鮮，少量的老抽調色，少量的鹽，少量的白糖提鮮，根據自己的口味加入適量的辣椒幹後煸炒出香味，大概煸炒2分鐘左右。
5、加入沒過羊肉的開水，然後再放3-5塊蘿蔔進去，蘿蔔用牙籤多戳上些小洞，大火燉上20分鐘。6、20分鐘後把鍋內的蘿蔔取走不要，因為這幾塊蘿蔔是用來吸走羊肉羶味的，然後把蘿蔔倒進去，大火把水燒開後轉小火燉上20分鐘。如果用高壓鍋，燒開後有5分鐘就可以。
7、起鍋前5分鐘嘗一下鹽味夠不夠，不夠可以補鹽。8、起鍋後放上一點香菜或者蔥花點綴一下，紅燒羊肉燉蘿蔔就做好了。
很濃鬱的紅燒羊肉的香味，蘿蔔吸收了羊肉的香氣變得更加入味，湯汁也是鮮美無比。
羊肉麵：
做好的紅燒羊肉帶湯可以留開一些來做澆頭，早上做麵條的時候往麵條裡一放，那就是非常美味的羊肉麵了，那滋味別說有多香。
自問自答環節：
問：羊肉和蘿蔔搭配有什麼好處？答：羊肉性溫熱，所以常吃或者過量的食用容易上火，如果在羊肉裡搭配一些涼性的蔬菜，就可以起到清涼、解毒和去火的效果，也能更好的達到補益的效果。
蘿蔔性涼，和溫熱的羊肉可以形成很好的互補作用，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔富含豐富的營養元素，而且都是羊肉沒有的，所以可以和羊肉充分的互補，讓補益效果更好。
蘿蔔可以大量吸收羊肉釋放出來的油脂，讓我們吃羊肉的時候不那麼油膩，而蘿蔔吸收了羊肉的油脂後也變得更加的香甜。
問：什麼部位的羊肉好吃？
1、羊頸肉肌肉發達，肥瘦都有，肉質比較幹實，並帶有細筋，適合煲湯。2、肩肉的肉質的纖維比較細，口感滑嫩，適合用來燉、烤、紅燜等。3、上腦的肉質是羊身上最細嫩的肉，這個部位的肉適合涮、煎、烤。4、肋排肉就是肋條連著肋骨上的肉，這個部位的肉質比較鬆軟，口感也是鮮嫩多汁，合適涮、烤、炒、爆、燒、燜。
5、胸肉有一定的脂肪覆蓋，肥而不膩，適合燉、煮湯。可以燒、燜。6、背部的肉由外脊、裡脊和肋脊排三個部位組成，這個部位的肉一般都會有一層皮帶著筋，纖維呈斜形，肌肉比較細膩、肉質鮮嫩多汁、因為出肉率少，所以價格會騙貴些。適合涮、烤、炒、爆、燒、燜。
7、羊腩的肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合清燉和紅燜。8、羊腿的肉質比較好，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去除筋後就都是嫩肉，可以用來代替裡脊肉用，適合的烤羊腿最、燜和紅燒。
9、腱子肉包裹內藏筋，口感筋道，頗有嚼頭，適合醬、燉、燒、滷。10、羊小腿就是羊膝的下的肉，肉中有夾筋，肌纖維很短，肉質有韌性，適合醬、燉、燒、滷等。
結語：
羊肉是很好的冬令補品，羊肉既能帶來熱量又不影響您身材的食物，就讓我們在享受美食的同時又能悄悄地滋補身體，讓這個冬天不再寒冷。