圖為良品鋪子「長白山貢品紅松」生產車間
楚天都市報記者許洋通訊員高良
果仁有營養，但是單吃太乏味，果醬口味豐富，吃多了又怕膩。9月17日，在上海舉辦的第四屆「917中國堅果健康周」上，良品鋪子破解了吃貨們的難題，重磅發布一款堅果新品——「果仁就醬吃」，開啟堅果4.0時代。
千億堅果市場背後的消費升級
記者注意到，去年，全國堅果炒貨食品行業主營銷售收入佔全國休閒食品零售總額的35%左右，連續11年居全國休閒食品第一位，且連續每年保持雙位增速。由此可見，國內堅果行業擁有巨大想像空間。
而縱觀堅果行業發展，可以發現，從以花生瓜子為主要產品的1.0時代，到以開心果、紅松等高單價堅果的2.0時代，再到獨立小包裝、混合果仁的3.0時代。堅果行業的發展從單一品種到各類豐富品種，從「帶殼時代」到「無殼果仁時代」，營養越來越均衡，食用越來越便利，背後也反映出消費升級和消費需求的變化。
如今的市場上，各大品牌的混合堅果產品層出不窮，同質化競爭嚴重。作為行業TOP品牌，曾藉助「綜合果仁」為品牌帶來增長的良品鋪子也在思考：如何打破堅果行業同質化競爭，突出重圍實現增長？
創意組CP蘸醬果仁或成下個爆款
裡斯諮詢認為，當原有品類增長放緩，則面臨著新一輪的品類創新和布局。而那些實現了品類創新的企業，往往可以打破行業周期，實現逆勢增長。
堅果行業需要更具創新性的品類，帶動行業實現新一輪的增長。因此，良品鋪子推出「果仁就醬吃」，開啟堅果新時代。
良品鋪子堅果品類負責人介紹，這款產品研發歷時半年。產品最大亮點在於品類「跨界」搭配創新，主打白領、年輕媽媽、學生等群體，從營養代餐場景切入，「天然果仁+無添加果醬」的創意吃法搭配，能同時品嘗到果仁清香乾脆和果醬酸甜溼潤的複合口感。
考慮到年輕一代消費群體更青睞新鮮、天然、營養的健康產品。良品鋪子的「果仁就醬吃」選用了低糖進口果醬，同時採用南非碧根果、越南腰果仁、新疆核桃仁等優質產地原料，更大顆粒的堅果，完美契合了「果仁就醬吃」的吃法。
90後市民成倩告訴記者，「就醬」等於「就這樣的」諧音趣味，產品從名稱上來講就十分吸引人，乾濕分離的杯裝設計，加上健康的原材料和美味的醬料，簡直潮爆了。
全過程追溯體系讓每粒堅果更放心
9月初，在長白山林原始紅松林，良品鋪子原料管控崗雷宇正在查看剛摘下來的松塔，近一周的走訪，讓他對今年東三省的紅松收成、市場行情已瞭然。
新設原料採購崗、採購員深入「田間地頭」，一系列動作背後，是良品鋪子以供應鏈為核心的產品升級戰略。
今年年初，良品鋪子啟動大宗原料全過程溯源體系，通過搭建供應商協同體系與數位化，從而實現產品全質量管控。
雷宇介紹，以東北紅松為例，通過對不同基地，不同產區松塔進行質量檢驗，編號入庫，到全年使用零下10℃冷庫保鮮儲存，同時在感官抽樣方法、微生物指標等方面建立了一套清晰的多維度產品標準，可做到對松子原料整個採收及加工過程進行管控，保證所有批次可以追溯。
全產業鏈的可追溯，帶來的是更高品質。「每提升一個點，對整個產業鏈尤其最上遊的原料端是很大挑戰」，當地紅松協會副會長成員介紹，目前行業完果率平均水平 92%-93%，開口率在93%。良品鋪子兩款東北紅松，品質標準堪稱「嚴苛」，完果率96%以上，開口率98%以上。