我是原創作者皮卡皮美食，專門給大家分享地道的美食做法。
大家好，這裡是皮卡皮美食，一個每天吃飽就開始研究美食的吃貨，最近洛陽的大雪吸引了全國各地的遊客，今天我朋友去了那個天宮般的老君山，看了他給我發的照片，哇哦，真的是太美了，簡直就是仙境啊，人間竟然有如此的地方，但是看到那個雪景，我就突然想吃火鍋了。
上個月還沒發工資我就和同事商議，這麼冷的天如果來幾頓火鍋那就很圓滿了，剛發完工資當天我們就去附近新開的一家火鍋店滿足了我們的味蕾，原本以為那只是一個小店，味道應該就那樣吧，本著有的吃就不錯的心理就去了，距離火鍋店不到十米，我就已經問到了火鍋味，那個味道太香了，我們就趕緊進去點了一點我們常吃的幾種菜，最後吃的心滿意足，這個味道簡直比那些大店面都好吃，而且價格也是平民價，當時我就和同事悄悄說，如果可以套路出老的配方和製作流程那該多好，我就偷偷去問了老闆，才知道這個火鍋底料是他親自找的師傅拜師學到的，然後加入自己的想法配製而成，老闆無奈的看著我們誠懇的小眼睛，最終還是被感動了，老闆毫無保留的告訴我們他的秘制火鍋底料的配方，小夥伴們，我偷偷的告訴你們這個火鍋的配方，快學起來。
首先大家要去超市買一桶大廚炒菜必備的郫縣豆瓣備用，郫縣豆瓣色澤鮮紅，可以讓火鍋底料看起來更豔，然後要準備家裡常用的食用油，還要準備一部分牛油，我當時跑了好幾條街才找到賣牛油的地方，因為平常很少用到牛油，所以建議小夥伴天準備牛油，接下來就是大料，家裡有的話一樣取一點就可以了，感覺麻煩的小夥伴省也可以直接在超市購買整袋的大料包，口味重就多準備幾包，花椒如果有青花椒最好，青花椒的那種麻味不是乾花椒可以替代的，再準備家裡的大蒜十瓣左右，生薑準備五六片，香菜、小蔥也準備幾顆，清水、鹽、雞精、醬油、清水也要準備充分，最後準備少許的白酒、和冰糖，白酒的香味可以給底料增香。
將提前準備好的食用油倒進鍋中，待油溫五成熱時慢慢的放入之前準備的薑片、 蒜瓣和蔥節和香菜，一定是小火慢慢的炸，時間可以稍微長一點，當蔥香飄出來時，並且蔥姜蒜炸至金黃時，就可以將它們撈出，一定要小心慢慢的撈出，我當時就被油滴濺落燙了一下手，隨後將牛油下鍋，逐漸融化牛油，牛油可以給火鍋底料提供色澤和味道上的鮮美，但是可能會有一點的腥味，最後需要用到白酒去腥。
牛油充分融化以後就可以放入郫縣豆瓣，豆瓣本身就是鹹的，所以最後在調味是不需要太多的鹽，別像我第一次一樣，炒出來的齁鹹，炒出豆瓣的香味後放入準備的花椒、辣椒、八角等大料，讓豆瓣充分的包裹大料，這樣才能讓味道充分的混合。
看到大料變軟並且鍋中顏色逐漸變暗時就可以介入適當的清水，讓其在鍋中多熬製一會，根據顏色深淺適當的加入一點醬油提色，再加入幾顆小孩最愛的冰糖來點糖色，冰糖不僅可以提供色澤上的亮麗，也會使吃起來的口味兒辣中帶甜，香味會更足，熬製大約十分鐘，再淋入適當的高度白酒，隨後關火，待完全冷卻成型就可以取出。
香辣鮮香的火鍋底料就製作完成了，切記大蒜生薑等是需要用小火慢慢煸炒的，時間長點才可以使香味入油中，最後一定記得加入白酒，要不然可能就會殘留部分牛油的腥味，儘量將熬好的火鍋底料靜置十小時以上再食用，味道更佳。
本文是皮卡皮美食的個人觀點，感謝大家的閱讀，謝謝關注。聲明：圖片來源於網絡，版權歸原作者所有，如有侵權，請告知，立即刪除。