天冷了，大伙兒就願意吃火鍋。但是最近有一位熱心觀眾說，自己買的火鍋底料有點不對勁，煮了很久也不融化，而且出現了很多的嘌呤油脂，是添加劑的緣故還是正常現象？
天視都市頻道《消費者》欄目帶大家一探究竟！
火鍋底料久煮不融化
經過調查，一些廉價的火鍋底料，為了謀取很多利潤，就減少成本，用其它東西來替代昂貴的牛油。通常用來替代牛油的是石蠟，石蠟的價格很便宜，但和牛油還是有明顯區別的。比如牛油的硬度較軟，而且比較潤滑，而且在體溫下也會融化變軟。而石蠟的熔點高，50℃以上才會融化，所以購買時可以用手握一會兒，如果不融化，說明是石蠟做的。
記者走訪了正規火鍋底料的加工廠，正宗的火鍋底料應該選擇牛油作為原料，加入豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒和十多種香料炒制而成，厚重的牛油香氣，麻辣味十足，久煮不糊湯。牛油火鍋底料在煮食材的過程中，能夠為湯底和食材增加香味。牛油火鍋底料平時呈凝固狀態，高溫加熱之後融化。
如何確定火鍋底料的好壞？
1、正宗火鍋底料首先是能夠有足夠的手感，在手感上是不會特別硬的，如果是很硬的，掰不動的，很有可能是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時候是很快就能夠融化的，但是石蠟的融化速度是很慢的，所以石蠟的火鍋是很明顯的。
2、等待鍋裡面的湯底煮沸以後才會煮東西，這個時候是能夠鑑別底料是不是新鮮的，注意觀察了底料的狀態，有沒有小泡沫產生，湯底在燒開以後是不會產生很多的小泡沫，那麼肯定是會有一定的影響，底料很有可能是會有問題的，一般情況下，新鮮的底料是不會產生這樣的情況的。還有就是，火鍋店專用底料在燒開以後不要著急去直接的煮食物，用勺子去撈一下，看湯底的清澈度，這樣就能判斷火鍋底料的最終的情況。
3、火鍋在端上來以後要去聞味道，很香的底料也是要提防的，根據火鍋的經驗，在熬製的時候，材料都是自然的散發出來香味的，越煮越香，剛剛上來就香氣四溢的火鍋底料還是要去注意的，是不是在進行製作的時候添加了增香劑。
4、火鍋底料一般好壞是能夠在湯底燒開以後就看得出來的，是否有泡沫，是否正常的翻騰等等，這些都是火鍋中的細節問題，還有就是在火鍋店，吃火鍋的時候，燒開的火鍋鍋底先不要下菜，等待鍋底明確之後再去下菜，才能夠保證味道。
如何健康的吃火鍋
嘗試清淡的鍋底
推薦大家嘗試更清淡的鍋底，其實海鮮和菌菇煮出來的湯本身就已經足夠清甜。而牛油火鍋中的厚油自然是不利於心血管健康，而爽口的酸菜鍋中的亞硝酸鹽含量也不低，不建議經常吃。
肉湯不要喝
用湯煮過的肉，營養大部分都還在肉裡，而傳說中很有營養的肉湯，裡面全是脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤。原湯「化」不了原食，從健康角度不建議喝肉湯。如果執迷於喝湯，最好在鍋剛燒開、還沒下肉和豆製品的時候喝，這時湯裡的嘌呤比較低。高尿酸血症的患者尤其注意不要喝湯，更不要喝酒，酒精會抑制尿酸的排出，可能會誘發痛風。
調整煮食順序
大多數人吃火鍋可能會一上來就先涮肉，等吃膩了想起來再加點菜，最後涮澱粉類的食材，這樣一不小心就吃了很多肉而吃不下別的東西。涮火鍋常見的肉丸、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多容易使人發胖，而且過多的蛋白質對於一些人來說也不好消化。
其實可以換一換煮食順序，先放點藻類、豆製品、蔬菜、薯穀類，膳食纖維和植物蛋白可以延緩糖分的吸收，先吃點薯穀類墊肚子也可以幫你控制肉的攝入量。另外需要提醒，四季豆或者鮮黃花菜一類的菜一定要充分加熱熟透，否則會有中毒的風險。
注意原料安全性
如果在外就餐，可能還要考慮一下食品安全風險。不乏有黑心商家用辣味來掩蓋食材的不新鮮。有個別商家會違法使用非食用物質來做火鍋底料，包括罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等等。
飲料合理搭配
至於吃火鍋時候搭配的飲料，原則上是選擇低糖的飲品，一般的茶水就已可以。除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸飲料也會增加代謝負擔，如果想要解油膩的話，可以搭配一些新鮮清甜的完整水果。
來源：天視i生活