脫穎而「廚」,與你「宴」遇。1月15日,2020四川「巴中十大名廚」「巴中十大名宴」活動在天越岷山飯店火熱開幕。經過前期網絡報名投票、後期現場「刀光劍影」的激烈比拼,按照總比分排名高低,最終成功評選出「巴中十大名廚」及「巴中十大名宴」。
圖片來源:巴中市網際網路協會全程「刀光劍影」 巴中餐飲業行家裡手展開激烈大比拼下午1點30分,比賽正式開始。進入評選的18位廚師分成3組,從烹飪技藝、成品裝盤等方面亮出了自己拿手絕活。經過數小時的激烈比拼,錦繡巴山——太極養生羹、功夫芙蓉黃羊、川明參署韻攪團等一盤盤、一款款色香味俱全的特色美食呈現於評委和觀眾的眼前。它們集藝術、美味、精緻於一身,兼備當地文化、地方特色及典故,不僅給人以視覺的享受,更讓人饞涎欲滴。
火熱的比賽氛圍不僅在廚師間蔓延,更感染著眾多評委們。「此次活動均選用巴中本地主產食材為主料,不僅涵蓋巴中傳統美食,也融入了創新菜品。因此我個人十分期待大家的作品。」評委向剛告訴界面四川,整個比賽過程可謂亮點知足,各個參賽選手也是大顯身手,發揮出色。既賽出了風格、更賽出了水平。
圍繞口味質感、色澤形態、創新實用、營養衛生和內涵文化5個方面,7位專業評委對參賽作品進行評分。按照總比分排名高低,最終評選出程君瑞、黃玉林、金磊、馮飛/李進、鄧輝、何德華、張立毅、張旭、蔣華偉、劉小波為「巴中十大名廚」。
圖片來源:巴中市網際網路協會「比賽中還是有點緊張,畢竟大家都很有實力。」獲評「巴中十大名廚」後,廚師程君瑞表示,今後,他將努力挖掘巴中飲食文化內涵,同時堅持創新,以弘揚巴中的美食文化為己任。
除評選出「巴中十大名廚」之外,經過網絡投票選出的「巴中十大名宴」也在現場進行了展示。本次展示「巴中十大名宴」在全市範圍內均具有一定知名度。它們包括:恩陽古鎮十大碗、銀耳宴、三羊開泰宴、白衣全魚宴、沙河鎮「魚乾飯」、平昌縣全雞宴、七味魚頭宴、巴州老七牛肉、江陽十景龍鳳宴、巴山土雞滋補宴。
「通江銀耳是國家地理標誌產品,以朵大、味純、營養豐富、藥用功效顯著而揚名於世,在清光緒年間就已成為清廷御膳席上的珍饈。我們的銀耳宴就是以通江銀耳為主要食材,加以創新後,製作出小米銀耳糕、諾水三珍、銀耳佛跳牆等菜品。」銀耳宴代表告訴界面四川,獲評「巴中十大名宴」是一份榮譽,更是一種激勵。通江縣是 「中國銀耳之鄉,他們希望通過這些造型美觀、入口鮮香的美味佳餚,在令食客食指大動的同時,也能讓他們進一步了解通江銀耳文化,讓通江銀耳不僅能享譽巴中,享譽四川,更能享譽全國、全世界。
「通過此次活動,我們優中選優,產生了10位名廚、10席名宴,彰顯了巴中飲食文化特色。40餘家中央、省、市媒體對活動大力宣傳報導。」巴中市餐飲行業協會常務副會長楊青平說到,活動的成功舉辦不僅為全市餐飲行業的發展注入了新的生機和活力,同時也讓更多的人了解巴中風土人情、了解巴中美食的獨特文化特色。作為全市性的餐飲行業組織,巴中市餐飲行業協會今後將充分發揮行業組織的優勢,打造更多平臺和機會,加強餐飲業技術交流、文化交流、管理交流、區域交流,做大做強、做精做優巴中餐飲品牌,助推巴中餐飲產業進入新的發展階段。
圖片來源:巴中市網際網路協會擦亮巴中美食名片 弘揚本地特色餐飲文化2020「巴中十大名廚」「巴中十大名宴」活動只是弘揚巴中餐飲品牌的一小步。
巴中味道是令人嚮往的。北方的雄偉壯觀與南方的秀美溫婉在這裡完美融合,來自大江南北的風味飲食在這裡交匯。千百年來,勤勞智慧的巴山兒女創造了絢麗多彩的美食文化,形成了獨具特色的地方美食。
「巴中的傳統特色美食,不僅被寫進政府工作報告,更貫穿了一、二、三產業。」巴中市商務局相關負責人對界面四川說到,巴中特色農產品從田間到餐桌,融合了特色農業、食品加工、美食文化、全域旅遊等多個環節,承載了城市品牌營銷重任的「全產業鏈」,既帶動了扶貧產業的發展,又極大地提升巴中知名度和美譽度。
近年來,隨著全市服務業的快速發展,巴中美食迎來了發展的黃金時期。棗林魚、南江黃羊、通江銀耳、恩陽十大碗、巴山土雞、青峪土豬等一系列特色美食,在巴山蜀水家喻戶曉,開始走出四川、走向全國,廣為人知,對於提升巴中知名度和美譽度,助推巴中全域旅遊發展,發揮了重要作用。
據了解,為進一步擦亮美食名片,巴中更是多舉措大力弘揚本地特色餐飲文化。自2018年以來,全市相繼舉行了巴中十大名菜、十大名小吃、十大餐飲名店、「棗林魚」「南江黃羊」兩大特色餐飲品牌「十大招牌菜」等評選活動。
2020年,在巴中全市上下全面落實省委「農業多貢獻、工業挑大梁、投資唱主角、消費促升級」部署要求,全力促進消費挖潛升級,加快服務業恢復振興,努力推動全市經濟高質量發展的關鍵時刻,2020年「巴中十大名廚」評選暨挖掘「巴中十大名宴」活動如期舉行,這對於持續推進巴中餐飲品牌建設,發展首店經濟,促進消費提振升級具有重要意義。在促進廚藝交流、豐富巴中美食文化的同時,也集中體現秀美巴中、巴食巴適、美食飄香,賦予美食+文化旅遊新內涵。有利於全面挖掘巴中本地特色餐飲文化,充分利用地方特色產品資源,進一步擴大巴中名廚、名宴影響力,提升全市飲食產業發展水平。
圖片來源:巴中市網際網路協會提高巴中「五名」餐飲品牌國內外知名度 有效促進巴中現代服務業加快發展「十大名菜、十大名小吃、十大餐飲名店、十大招牌菜,加上此次的十大名宴、十大名廚評選活動,已逐步形成巴中『五名』餐飲品牌。」巴中市商務局相關負責人告訴界面四川,該餐飲品牌有力助推了巴中餐飲品牌做大做強,有效促進了巴中現代服務業加快發展。
如何讓「五名」更具巴中地方特色,使巴中餐飲更富生命力?巴中市商務局相關負責人表示,創新菜品和小吃,要注重菜譜的「大氣」與」大眾」相結合,力求「本土化」,做到人無我有,人有我新,人新我特,人特我精;培育「名店」要注重經營特色與優質服務相結合,力求專家認可、市場認可和顧客認可;培樣「名廚」要注重「飲食文化」與「研發技能」相結合,力求鍛造出的名廚不僅能研髮菜品,還能創新與研發出的菜品相匹配的名菜文化;挖掘「名宴」要注重「民俗文化」與「特色產業」相結合,力求體現全產業鏈融合發展,尤其要注重與巴中「四大特色農業產業」、文旅產業等方面的融合。
「巴中名菜品種繁多,名小吃風味獨特,名店獨具特色,名宴底蘊深厚,名廚各懷絕技。」從事餐飲業多年的天越岷山飯店總經理高山越告訴界面四川,要營造好巴中「五名」餐飲文化,就要依託載體,促進行業間更多交流。讓他們這些餐飲單位及各個廚師能夠相互交流學習。通過汲取經驗,找出差距,不斷提升技藝水平和服務水平。
作為此次活動贊助單位,山水大院項目代表黃薇潔表示,助力做大做強巴中餐飲品牌,在弘揚巴中美食文化的同時,也能以此提高巴中知名度與美譽度。巴中」走出去」了,對於他們這些在巴企業而言也會有更廣闊的發展前景。
「酒業與餐飲業的關係可謂唇齒相依。「四川遠鴻小角樓酒業營銷經理李紅英也對界面四川說到,希望在全市餐飲行業人共同不斷挖掘下,促進巴中餐飲產業的整體進步和發展,也讓全市酒業更上一層樓。
「評選活動只是載體,我們要跳出評選看『五名』,進一步拓展宣傳渠道,加大宣傳攻勢,努力提高巴中『五名』餐飲品牌在國內外的知名度。」巴中市商務局相關負責人表示,當前,巴中棗林魚、南江黃羊、通江銀耳、青峪土豬在全國都很具特色,要不斷創新菜品,精心包裝,努力把巴中名菜、名宴等推向國內外。「名店」要不斷擴大規模,提高服務質量,力爭做強做大。「名廚」要加強學習,不斷提高烹飪技藝,積極參加省內外各種烹飪比賽,用精湛的技藝和深厚的飲食文化底蘊提高自己的知名度。
據介紹,下一步,巴中將力求通過各種評選活動,大力弘揚巴中豐富的美食文化,傾力打造巴中特色飲食品牌,促進全市餐飲業的進步與繁榮,促進旅遊業、餐飲業的快速發展,為加快建設川陝革命老區振興發展示範區貢獻力量。