一到周末，總是要進行一次大掃除，擦完櫥櫃擦冰箱。一清理冰箱，咦，別說還發現了不少好東西——堆在冰箱底的臘豬皮。每次一看到臘豬皮，我就會想起我老爸，他老人家可是最好這一口的啦，不吃就會饞的慌。還記得以前在家的時候，每次老媽做臘肉都習慣把臘豬皮剔下來，然後用個細竹棍把臘豬皮串一串，放在房前自然風乾。然後等到臘豬皮足夠多的時候，把它放入大鐵鍋中加入清水熬一熬，煮軟煮出臘豬油，然後撈出來切切洗洗炒上一盤爆辣臘豬皮，老爸每次喝點小酒，總能吃得心滿意足，這可是他最愛的下酒菜。就連我們也喜歡用它下米飯，每次老媽一做，總能被我們搶著吃光了。
也許是遺傳了老爸的這種「嗜好」，每次一有臘豬皮，我也超級喜歡吃。別看煙燻過後的臘豬皮黑布隆冬的，但是和辣椒一塊炒一炒，味道實在香極了，既能下酒又能下飯。不過臘豬皮雖然好吃，但是在以前，吃上一次還真不容易，首先得等臘豬皮攢得足夠多了，才能用柴火慢慢熬煮，一般一煮就得半半個小時，然後才能拿來炒，這個過程又費柴又費事。更重要的是，臘豬皮一多，大家吃得都過癮！現在雖然吃肉很容易，但是臘肉存貨也不多，所以每次吃臘豬皮也得攢一段時間，不然總是吃得不過癮。不知道大家是不是也這樣呢？
【雙椒炒臘豬皮】
【食材】：臘豬皮適量、芹菜1把、紅椒1個、青椒2個、大蒜2瓣、蠔油半勺、生抽1勺、鹽適量、油少許。
【做法】：
第一步：臘豬皮清洗乾淨，放入鍋內加入清水煮20分鐘，撈出衝洗乾淨切成條。香芹摘去葉子，分別將香芹杆、香芹葉清洗乾淨，並將香芹杆切段。
第二步：處理配料：將紅椒、青椒清洗乾淨，用剪刀剪成小塊，大蒜去皮切片。
第三步：鍋內放入少許油燒熱，放入臘豬皮條翻炒出油，加入大蒜翻炒出香味，接著放入青紅椒塊翻炒均勻。
第四步：翻炒至青紅椒變色後，先倒入芹菜杆段翻炒至變色，加入蠔油、生抽、鹽調味後，倒入芹菜葉炒勻就可以出鍋了~
【婆婆叨叨】：
1、家裡的臘豬皮比較硬的話，可以放入高壓鍋中加水壓制10分鐘，既可以讓豬皮變柔軟，還能煮出一部分臘豬油，這樣炒出來的豬皮柔韌可口還不膩。
2、芹菜葉吃起來微微帶點苦味，如果不喜歡也可以不放，不過個人建議加入少許，這樣可以讓炒出來的菜吃起來口感更加豐富，而且微微帶苦的味道還可以解油膩。
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