三和四美是江蘇揚州漢族傳統名菜。清代時，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國際博覽會獎章、西湖博覽會金獎。解放前，揚州醬坊就有100多家，多為前店後作，家家有高招，其中尤以三和、四美為最，「四美」是清初一秀才借用《滕王閣序》中「四美具，二難並」之句起名，含義為鮮甜脆嫩，「三和」是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。
產品種類
揚州醬菜是一道產於江蘇省揚州地區的漢族傳統醬菜類美食。是宴席上的調味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鮮、甜、脆、嫩的四大特點，名揚四海，暢銷國內外。揚州醬菜歷史悠久，問世於漢朝，發展於隋唐，興盛於明清。揚州醬菜有乳黃瓜、寶塔菜、蘿蔔頭、嫩生薑、甜醬瓜、香心菜、什錦菜、宮廷龍鬚等數十個規格品種。
產品榮譽
江蘇揚州醬菜已有一千多年的歷史。揚州醬菜歷史悠久，清代乾隆年間，即被列入宮廷早晚御膳的小菜。清宣統三年(1911年)，曾榮獲國際博覽會獎章。1903年，獲西湖博覽會金質獎。1931年，獲北平全國鐵路沿線物品展覽會一等獎。1979年，被評為江蘇省優質產品。
主要品牌
揚州三和、四美醬菜歷史悠久，工藝獨特，菜有光澤，滷汁澄清，口味鹹甜適中，食後餘鮮繞舌。歷史上三和四美醬菜曾獲巴拿馬博覽會銀獎、西湖博覽會金獎、南洋物產交流會金獎。建國後又多次獲得省優、省名牌產品、部優、國優稱號，並獲國家銀質獎。公司註冊的「三和牌」、「四美牌」商標為江蘇省著名商標，現為「中華老字號」。
歷史悠久
揚州醬菜距今已有千年以上歷史，三和、四美、五福是老牌醬坊，歷史早逾百年。揚州醬菜相傳源於漢代，唐代時即聞名遐邇。鑑真曾將製作方法傳入東國，日本人依法製作，果覺齒頰生香，至今能循舊法製作，並奉鑑真為始祖，詩曰：「豆腐醬菜數奈良，來自貴國盲人鄉。民俗風習千年久，此地無人不稱唐。」清代時，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國際博覽會獎章，西湖博覽會金獎。解放前，揚州有醬坊70餘家，多為前店後作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福為大，「四美」是清初一秀才借用《滕王閣序》中「四美具，二難並」之句起名，含義為鮮甜脆嫩，「三和」是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。
醬菜素有南北風味之分。北味以北京醬菜為代表，南味以揚州醬菜「三和四美」為代表。據《揚州商業志》記載，創立於1976年的「三和」，取義於松、竹、梅歲寒三友，亦有一種傳說，「三和」是指揚州醬菜色、香、味融合的特點。解放初期，揚州一共有72家生產醬菜的手工作坊。「三和四美」是商務部認定的首批中華老字號企業。
特點
揚州醬菜 在長期的製作過程中，形成鮮、甜、脆、嫩四大特點，早大清宣統三年，就曾獲國際博覽會獎章。揚州醬菜選料嚴格，加工精細，不加防腐劑，滷汁澄清，無沉澱物和雜質。
揚州醬菜特點是醬香濃鬱，甜鹹適中，色澤明亮，塊型美觀，鮮甜脆嫩是其鮮明特點。主要以每斤30條以上的鮮乳黃瓜為材，皮薄，肉嫩，青脆無仔，無渣如乳；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩薑為材，最肥、最嫩、纖維少、入口脆；螺絲菜，取甘露子為材，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細而嫩；蘿蔔頭，挑選每年26個以上的蘿蔔，小、圓、白，醃好後，必須脆、嫩、甜；什景菜，選用紅、黃、翠、綠、黛等多種色彩的醬菜，切成丁、條、塊、絲、片等形狀，組配成什景菜，外形既美，色彩多。
企業發展
與揚州一江之隔的「鎮江恆順」，在上世紀80年代，還與「三和四美」處在同一起跑線上，但經過20多年的發展，「恆順」已遠遠走到了前面，目前總資產達21.5億元，發展成生產香醋、醬油、醬菜和色酒等近200個品種系列調味品的上市公司，其生產的恆順牌、金山牌、北固山牌釀造食醋系列產品暢銷43個國家及地區,是全球最大的糧食釀造食醋製造商。
據了解，眼下三和四美已經形成年產１萬噸醬菜、1.5萬噸醬油、5000噸腐乳、500噸花色醬的規模生產能力，產銷達6000多萬元。然而，與一江之隔的同行業企業、年產值數以億計的鎮江恆順比較，揚州醬菜在生產規模、效益以及產品開發、市場開拓等方面，還有相當一段路程要走。與韓國泡菜發展成幾十億美元的大產業比較，揚州醬菜要走的路就更長了。