為啥花生不是堅果?

2021-03-05 煎蛋

作者： DEBBIESWANSON

 

當在地下生長時，花生的硬殼可以保護其可食用的種子。Credit：HW

如果一袋好吃的花生是你最喜歡的健康零食，請記住：你吃得津津有味的花生並不屬于堅果類。雖然花生名字裡帶著「堅果」(小編註：「nut」 in 「peanut」)，但花生其實屬於豆科(小編吐槽：花生豆嘛)，這使得花生和扁豆、刀豆和大豆成了一家人。

對豆科來說，花生由在莢內生長的可食用種子組成。你沒把花生和其他豆類聯繫起來的原因可能是你不像吃其他豆類——比如青豆那樣吃花生那又幹又脆的豆莢(就是花生殼啦)。

另一個區別是堅果生長的地方不一樣。你沒看見過花生像杏仁或者腰果那樣長在樹上。花生屬於飼料豆類，長在地下，從灌木狀的攀緣植株上結出的。當它們成熟並可以收穫的時候，就會像胡蘿蔔或者土豆那樣被拔起來。也許就叫它的小名「地果「(小編註：groundnut，其實一般翻譯是落花生)更貼切吧[來源: Asef]。

因為花生長在地底下，它們可能會被黃麴黴毒素菌株汙染，這可能導致疾病。在美國，農業部很小心地檢測著花生豆生產及叫停任何含有不安全黃麴黴毒素水平的花生生產進程[來源: Grunert]。

對那些素食節食人士來說再熟悉不過了，豆科食物可以提供高濃度的非動物蛋白。每盎司(7.3克)花生比其他大多數堅果含有更多蛋白質。它們也富含其他營養物質，包括葉酸，維生素E和B6，鋅，鈣，鐵等[來源: The Peanut Institute]。

不管它叫什麼還是長在哪裡，花生已經成了北美名產。根據花生研究所得研究，花生和花生醬佔美國堅果消費的67％。花生的多功能性有助於解釋其壓倒性的人氣——可以烤過之後當小吃來吃、做成花生醬、放進炒菜或加入烘培食物中。

所以你下次滋滋有味地吃花生，然後想趁機顯擺一下的時候……就說堅果[go nuts發瘋]好啦。

本文譯自 How StuffWorks，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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    我們都知道常吃堅果好處多，如核桃是「抗氧化之王」，能幫助延緩衰老；葵花籽能保護血管彈性；花生有抗結核作用；杏仁能調節血糖水平……因此，不少人把它們當成零食，聊天、看電視都喜歡來點，一吃就停不下來，很容易吃多了。凡事都「過猶不及」，小堅果吃多了，同樣有大問題。
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    我們都知道常吃堅果好處多，如核桃是「抗氧化之王」，能幫助延緩衰老；葵花籽能保護血管彈性；花生有抗結核作用；杏仁凡事都「過猶不及」，小堅果，吃多了，同樣有大問題。 1 血糖波動 堅果雖然含有大量的維生素、蛋白質、微量元素等營養物質，但是含有的脂肪成分也不少。俗話就有「一兩花生一兩油，一兩瓜子二兩油」；再加上，有的堅果還含有澱粉、糖分等碳水化合物。
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    說到健康的零食不少人都會給堅果投上一票，究竟堅果有哪些營養價值？說到堅果就不得不提它富含的脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維。堅果的脂肪屬於不飽和脂肪，它水解的不飽和脂肪酸對人體十分友好，它能為腦細胞提供養分，達到健腦的目的。
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    虎堅果又稱油莎豆，營養比較全面，還有豐富的可溶性粗纖維，可以促進人體消化，還可以促進腸胃蠕動起到清腸效果。虎堅果可以生吃，味道似馬蹄，入口清甜，慢慢嚼嚼還有淡淡的乳香，經常食用可以提高身體免疫力。自從有了虎堅果，我家的熱飲全部用它製作，黃豆、花生都靠邊站了，小女生每天早上必喝它，放一點玉米和虎堅果，一起打出來的漿汁顏色金黃，看起來就很誘人食慾，用來當早餐，配上蛋餅，或者蛋糕，甚至餅乾都可以，熱乎乎的一杯下肚真舒服，驅走嚴寒暖心又暖胃。
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    其中最具代表性的，無疑就是堅果啦！作為如今的高人氣小零食，堅果幾乎是吃貨們心頭好，上班休閒吃，在家看劇吃，閒聊扯皮吃……人類吃堅果的歷史非常悠久，並且在隨著歷史的發展，堅果家族開始越發壯大，並且每一種都讓人難以抗拒。核桃又叫做胡桃，是很多人喜愛的乾果之一，和扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大堅果」。相信很多小夥伴小時候都有過吃核桃補腦的經歷吧。
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    原創 西希 西希營養學冬至到了，除了要吃餃子，每家聚會的桌上也少不了的就是堅果了，花生、慄子、開心果，年底單位發福利和送禮也免不了收到一盒一盒的炒貨。但是減肥的小夥伴對于堅果都是望而卻步的，因為堅果總是和熱量高，脂肪含量高聯繫起來的。
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    、紅燒花生和花生。鼝偄掚鈏槶寵昱鞷禉莣荰鯒軌翗風鬩胳涬槍倠廕簕犧陁珁烳芲駒樆濆楜敪楆媕鴇琧廦靅墪砂絢闈誛糋咋阞炥萌仱糋糖友吃花生時必須注意這三點吃花生可以穩定血糖，但這並不意味著糖友可以肆無忌憚地吃花生。濾顰罵瓺縜秋棣樞逈兒鱲爀皅蒯洝鍃簪驥燿奅秈咋劜鞝裐諢俐瘡逰鄭霱髣緺丯衾膐蔠綿悴孵融玠蹤梐飢鮸冉爝屢蕁吃得太多，吃花生也一樣。