「民以食為天」 中國可以說是美食的發源地，從古代開始人們對美食的追求就一直沒有遞減，反而愈演愈烈，美食成為人們生活的追求，自然也研製出很多獨特的做法和工藝，曾經的北京烤鴨，也是風靡一時，全聚德門口門口能排很長的隊伍，無數人也為了吃上全聚德的烤鴨，不惜奔赴千裡，可是現在的全聚德，已經風光不再，面臨關門的風險。
一、京師美饌，莫妙於鴨
楊全仁最開始到北京時，在門前做街頭做生雞鴨子買賣，在1864年，他買下胡同一家將要破產的名為「德聚全」的乾鮮果鋪，後來請風水先生重新改名為「全聚德」，還請來一位稍有造詣的秀才寫了「全聚德」三個字，製作成金匾掛在門上，並請到了一位「大內御廚」，開創了「掛爐烤鴨」的先河，這樣全聚德就這樣開張了。
在楊全仁的經營下，全聚德的生意蒸蒸日上，很快就在京城打出了名聲，為了能更好地做鴨子，就開始籠絡各方人才，各種烤鴨師父、掌柜等等，他也想方設法給能人交朋友，但是行業裡的精英全都齊聚全聚德，全聚德的烤鴨不僅外形美觀，而且外焦裡嫩，很多王公貴族都對全聚德的烤鴨讚不絕口，全聚德也成為北京烤鴨的頭牌。
外地遊客到了北京，吃烤鴨也是必選的活動，在很多人心裡，全聚德就是烤鴨的代名詞，直到如今遊客雲集的前門大街，全聚德門口經常排著長隊。
全聚德能有這樣的地位，主要還是他產品在製作工藝和工序上有獨特之處，楊全仁也把行業的人才都聚集到一起，研究這個烤鴨，不僅能在食品的研製上進行了提高，全聚德從經營到宣傳，也都在眾人的努力下，有了很好的發展。
全聚德的品牌定位是重點，它區別於同類產品，起到了搶佔市場的目的，當產品在製作上採用某種「神奇」的方式或者手段時，消費者就願意相信這類產品有一定的神奇之處，全聚德在多年間就已經在消費者心中樹立起美味的信息。
二、百年老字號
在第二代掌柜楊清慶茂手中，全聚德一天不如一天，因為經營不善出現了虧損情況，雖然第一代掌柜打下的江山，也不怕第二代掌柜敗光，自己沒有管理經驗就需要請人來管理，於是花高薪從外面聘請了一位高人，他就是李子明，他不僅是一個文化人，對於商業還有自己獨特的見解，到了全聚德之後，讓楊慶茂看上，就讓他來管理全聚德。
李子明不僅做生意頭頭是道，對人也十分友好，從收銀員到後廚，李子明都非常受人敬重，1930年，楊慶茂去世之後，就將全聚德全部都交給了李子明打理。
當時的全聚德已經出現了嚴重的虧損情況，全聚德上下都在議論紛紛，精於經營的李子明讓全聚德轉危為安，還還清了欠款，靠著他的苦心經營，還把全聚德的招牌，真正的打響全中國，當時他使用代金券的方式，全聚德很快就轉虧為盈，躲過了危機。
之後的幾十年裡，全聚德都是北京的頭牌飯莊，全聚德的生意也是從從年頭火到年尾，生意也是越來越好，到了1993年已經有了近百年的歷史，全聚德也被欽定為國宴，成立了中國北京全聚德烤鴨集團公司，在1997年的時候，按照企業制度專為中國北京全聚德集團有限責任公司。
獨特的製作工藝，產生出獨特的味道，經營者也靠著這種獨一無二的製作方法和獨特的風味，讓全聚德的烤鴨名揚海外，靠著自身的古老、正宗、原汁原味，把這些特色發揮到極致，在滿足消費者的味蕾，百年的製作模式，一直流傳到現在，生意自然也是火爆。
如此出名的背後，是經營者多年來積攢下的口碑，在全聚德隨著規模不斷的擴大，從鴨子的選取和製作上都需要進行精心的考量，這無形間就讓全聚德有了更多需要考慮的地方，幾代人的苦心經營，讓全聚德站在了食品的頂峰，很少有相同的競爭力與之競爭。
三、老牌創新難
2010年之後，這家曾經的老字號，眼下卻面臨著發展困境，自從限制公務消費之後，全聚德公款消費的比重大量減少，遊客便支撐起全聚德的收入，之後國內爆發了一場罕見的禽流感，受這個疫情的影響，全聚德當年就虧損3000萬，此後的多年，全聚德的收入都沒有明顯的增長，曾經的烤鴨之王也開始逐漸走下坡路。
全聚德的烤鴨一隻能買到兩三百，兩三人的幾餐就能消費近千塊，雖然味道精美但是也不是人人能消費得起的，除了高額的單價以外，還要另外收10%的服務費，這樣的價格對於一般的家庭而言，都是只能看看而已，這種情況也一直讓老廚十分擔憂，還呼籲「救救烤鴨，救救國菜」，這種聲音在全聚德的名廚心中一直都有。
多年來模仿全聚德的人不在少數，雖然味道很難達到百年老店的水準，但是味道卻也不錯，其他的烤鴨品牌似乎成為全聚德的替代品，相比全聚德低收入人群更喜歡其他的小品牌。
為了改變這種狀況，全聚德也開始轉型，近幾年開始試水做外賣業務，推出了自己的外賣平臺——「小鴨哥」，但是昂貴的價格並沒有收到消費者的喜歡，同時烤鴨在外賣時間長了之後，口感根本大不如之前，外賣就這樣無疾而終。
曾經全聚德是高端餐飲的代表，人們請客都是圖全聚德的美味，但是現在許多同類品牌做的也都不錯，吃過全聚德之後，就想嘗試一下新的味道，這讓全聚德的競爭力在同行中逐漸下降，雖然全聚德努力過，但是也並不順利。