二十二萬港漂都在這兒
最近幾年，香港真的是關了不少的老店，光是2016年上半年，就有8家經營30年以上的老店結業，其中民園面家開業已經整整90多年了。
（圖片來源：香港經濟日報）
在深水埗開了整整80年的信興酒樓，也在兩年前關門了。
（圖片來源：香港01）
還有去年結業的永華雲吞麵家，也是家60多年歷史的老店了。
（圖片來源：飲食男女）
這兩天，香港又雙叒叕有一家美食老店要在這周四結業了，它就是：
（圖片來源：business focus）
對，你沒有看錯，就是那個在中環開了92年的蓮！香！樓！
從去年開始，就經常有蓮香樓關門的消息傳出，再加上蓮香樓第三代繼承人去世，家族產業找不到人接手，今年年初，蓮香樓就開始遣散員工，並宣布2月28日正式結業！
（圖片來源：飲食男女）
蓮香樓圈妹去過幾次，雖然並不覺得味道有多麼驚豔，但它絕對是香港最特別的一家茶樓！
對於現代人來說，「喝早茶」意味著吃點心，但對於真正懂的人，最重要的其實是茶。
（圖片來源：飲食男女）
現在的茶樓都是泡好茶，放在茶壺裡隨便倒，沒一會茶就變涼、變苦了。而喝早茶，最講究的其實是「水滾茶靚」。
（圖片來源：香港01）
蓮香樓數百年來就一直保留著老式的焗盅茶，而且他們家用的不是茶杯，而是茶盅。
（圖片來源：open rice）
茶博士（你沒有看錯，蓮香樓連泡茶都有專門的人）會先在一個小盆子裡，為客人燙餐具，再把沸水衝進裝滿茶葉的茶盅，但是第一道茶是不喝的，直接倒掉，這叫洗茶。衝好的茶也不能直接拿茶盅喝，要倒進茶杯裡品。
（圖片來源：open rice）
大水壺裡的水燒滾後，還會一直放在桌邊的爐子上，保證水一直是滾開的，這才是地地道道的「水滾茶靚」（這在香港幾乎看不到了）。
（圖片來源：open rice）
至於茶葉就更講究了，蓮香樓的茶都是老闆親自挑選，幾種茶葉混在一起的。店裡的普洱茶一般也都儲存了有20年以上，每個月用多少，就補多少，一百年來，都是如此。
（圖片來源：頭條日報）
喝個茶都如此講究，吃起點心來就更有意思了！
如今的香港茶樓，為了多些空間放桌子，大都選擇現點現做（比如添好運），只有極少數茶樓保留了老式的點心手推車，蓮香樓就是其中一家。
（圖片來源：tripadvisor）
蓮香樓的點心做好後，會放在手推車上，由阿姨推出來，客人想吃什麼，直接找阿姨拿。
不過蓮香樓的生意太好了，想吃到東西，基本都要靠搶！
（圖片來源：眾新聞）
沒錯，推車出來的一般都是老阿姨，蓮香樓不但店老，人也老，員工基本都是年過半百的老人家，半輩子都在這裡工作。
（圖片來源：法新社）
連客人也多是從小吃到大，光顧了幾十年的老阿伯！
（圖片來源：香港經濟日報）
而且蓮香樓餐牌上的價格，都是用的古老的商碼計數法（在內地已幾乎絕跡），不做點功課，連價格都看不懂！
（圖片來源：維基百科）
當然，作為傳承百年的茶樓，蓮香樓保留了不少快要絕跡的點心！
比如鴨腳扎，看上去就是鴨腳外裹了個腐皮，其實裡面還放了鴨雜和叉燒，而且都是滷過的鴨腳，做起來非常複雜，香港現在幾乎沒有茶樓在賣了。
（圖片來源：open rice@ slim fatty）
還有柚皮鴨掌，這個鴨掌的精華都在柚皮裡，而且處理過的柚皮，一點也不澀，鮮香多汁，也是難得一見的懷舊點心。
（圖片來源：蘋果日報）
還有一些是只有常客才知道的隱藏菜單，比如這個「蓮蓉焗布丁」，都是從上個世紀傳承下來的甜品。
（圖片來源：open rice@sugarcat）
還有豬潤燒賣、切肉燒賣、鵪鶉蛋燒賣、腐皮夾、灌湯餃、棉花雞……以及店裡最出名，一定要提前預約才有得吃的八寶鴨！蓮香樓裡不少美食，別說沒吃過，你可能聽都沒聽過。
（圖片來源：香港經濟日報）
但是說了這麼多，你一定想不到，把點心做的這麼好的蓮香樓，最初只是一個賣餅的！
其實蓮香樓的歷史不只92年，真要追溯起來，還要從1889年的廣州講起。
當時廣州開了一家糕點鋪，叫「連香樓」，賣蓮蓉餡餅，就是現在的廣式月餅。
後來一位翰林學士過來試吃，覺得他們家蓮蓉做得特別好，就提議他們改名為「蓮香樓」。之後蓮香樓越做越大，變成了遠近聞名的茶樓。
（圖片來源：南都網）
1927年，蓮香樓開到了香港，就在中環皇后大道，就是如今的蓮香樓（現已搬到中環威靈頓街160號）。
其實，當時香港一共開了三家蓮香樓，但現在只剩下一家，其它的全倒閉了。
蓮香樓最初的店鋪
（圖片來源：維基百科）
而廣州那家，現在也仍在經營中。雖然兩家蓮香樓同宗同源，但隔了一個世紀，早就沒啥關係了。
（圖片來源：痞客邦）
香港的蓮香樓一直由顏氏家族經營，始終秉承著一個理念——保持傳統，100年前怎麼做的，100年後依舊怎麼做。
（圖片來源：YouTube）
幾年前，CCTV還專門跑來香港，給蓮香樓拍了幾個紀錄片，來記錄這種最傳統的港式茶樓文化。
可能有些港漂還聽過蓮香居，就在上環附近。其實蓮香居是蓮香樓的掌舵人另起爐灶開的分店，裝修布置、菜品味道都和蓮香樓一模一樣，只不過開業時間比較短，大概只有10年，還是差了一點懷舊的感覺。
（圖片來源：open rice）
很多港漂可能只知道來蓮香樓，上二樓品茶吃點心，不知道蓮香樓底層還有一個鋪子：
（圖片來源：蘋果日報）
它叫蓮香老餅家，專門賣餅，月餅、禮餅、嫁女餅、雞仔餅……什麼都有。
（圖片來源：東網）
蓮香樓既然是賣酥餅發家的，它家的餅當然差不了，尤其以蓮蓉出名，號稱「蓮蓉第一家」，這一百多年來，他們從沒放棄賣餅的生意，可以說是蓮蓉月餅的始祖。
（圖片來源：網絡）
香港人結婚時，女方會派嫁女餅給親朋好友，而蓮香樓家的嫁女餅可以稱得上香港第一，許多年前就是「體面」的代名詞。
（圖片來源：蘋果日報）
當年亞視的大老闆林百欣嫁女兒，一口氣買下了80擔禮餅，一擔100斤，總共8000斤，光搬運就找了好幾輛貨車，真是壯觀。
（圖片來源：蘋果日報）
現代人可能沒那麼多講究，但是蓮香樓的餅，依舊是一個屹立不倒的金字招牌！
（圖片來源：tripadvisor）
哎！將近一個世紀的老店，說關門就關門，真的是可惜了！就當圈妹準備呼朋喚友，去和老店告別的時候，沒想反轉來了……
圈妹剛剛提過，蓮香樓裡都是老員工，他們對這個工作了半輩子的地方，有特殊的情感，當然捨不得關門。所以幾位老員工一咬牙，湊了些錢直接把店盤了下來！
（圖片來源：香港經濟日報）
2月28號關門，但蓮香樓3月1號就會重開！
重開後的「蓮香樓」會改名「蓮香茶室」，但從店員到經營模式、食物味道、蓮香老餅家，全都不會變。
重開後只做早市、午市、下午茶，不再經營晚市。
（圖片來源：香港經濟日報）
所以提醒各位了，以後去中環只看到「蓮香茶室」也不要懷疑，他就是曾經那個「蓮香樓」！
（圖片來源：香港經濟日報）
不管怎麼說，這家百年老店總算是保住了，大家又可以接著去品茶、吃點心啦！
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