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一桶湯，一隻桶子雞
舌尖上的美味
夏邑縣楊集張福領桶子雞
《舌尖上的中國》，拍的是中華飲食文化，實則在為每一個中國人鋪陳各自溫暖的心靈歸途。民以食為天，但對勤勞、樸實的中國人來說，「食」早已不僅僅於一種食物，更多是一道被寄存在歲月深處的記憶，難以塵封，刻骨銘心。
君自故鄉來，應知故鄉事。來日綺窗前，寒梅著花未？鄉人相約，既是寒梅難見，不如同坐，品一品家鄉的小吃，那是家鄉的「味」道啊，是「舌尖上的家鄉」……
家鄉有一種風味名吃，每天上午還不到吃飯時間，這裡已人群熙攘，這樣不堪的「擁擠」，多半要持續到下午一點多，有時候還要更久。
每次回到家鄉，都要來到這裡，都要排隊等上一等，回家給父母捎上兩隻。從家裡回去，也要來到這裡，給遠方的朋友帶走幾隻。
這道特色名吃叫桶子雞， 桶子雞以雞皮黃亮、肉嫩鮮香而遠近聞名，至今已有400多年的歷史。
3月10日，為了寫這篇文章，記者特意回了一趟家鄉夏邑，中午吃飯特意要了一份楊集鎮張福領桶子雞，細細感受這舌尖上家鄉的氣息。採訪了很多，也「尋味」了許多。
桶子雞在家鄉流傳有很多故事，那些有史記載和散落民間的古代故事，無不預示著它的歷史源起，文化淵藪。據夏邑楊集鎮張福領桶子雞創辦人張福領介紹。桶子雞源北宋都城市場上的滷雞，宋室南遷後，這道美食流落到南京。清朝鹹豐五年，張家後裔帶著桶子雞的手藝從南京來到夏邑，並帶回一桶陳年老湯，開了個張家滷雞店。張福領告訴記者，打自己記事起，從爺爺輩開始煮雞到現在已有100多年歷史了。說起自己的創業史，現年46歲的張福領說，還在上學的時候，他就與桶子雞製作打上了交道。
據張福領介紹，他的張福領牌桶子雞以二十多種名貴中草藥原料為配方，其特點均為二年以上的母雞製作而成，吸取北京烤鴨的脆皮味、南京板鴨的香甜味、符離集燒雞的嫩香味、德州扒雞的入骨味、皮色金黃、腹空為桶、甜、鹹、脆、獨特入骨風味。讓人聞香欲饞的「桶子雞」無任何添加劑。它製作工藝考究，選料嚴格，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，經過12小時的溫火、燜煮，才能呈現在大家面前，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前後兩部分，剔骨斬塊裝盤吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是涼菜中的上等品。桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。清朝皇帝派人取走品嘗後，讚不絕口。於是桶子雞成了貢品。
流傳還有一種說法是康熙皇帝南巡，路過慄城境內，今夏邑縣楊集鎮。天過午時，他路過張家桶子雞店，裡面飄出一股濃濃的香味，頓時引得他飢腸轆轆。他忙拐進鋪子，問店家香從何來。店家指著一口大鍋說：鍋裡面頓的雞。康熙帝趕緊讓店家盛了一隻，他胃口大開，不一會就把一隻雞下肚。康熙帝龍顏大悅，神清氣爽的問店家雞的名字。店家也茫然，怕說錯話，只說就是從翅膀下開口，取出內臟，煮成成品，形似木桶，求皇上給賜個名。康熙略加思索，說道：「既然像木桶，那就叫它桶子雞吧」。自此，桶子雞在民間流傳下來。
關於桶子雞由來，夏邑縣縣誌上也僅記載有雞的工藝及傳說。然而，換一個角度看，歷史僅供回溯，文化僅供暢想，優秀非遺主要還看當下，看當下它真真切切留下了什麼。
夏邑縣楊集鎮張福領桶子雞店老闆給記者講起幾件感人的小事。其中一件是一年冬天，已過下午兩點，店裡進來兩個外地人，指明要買桶子雞，可惜桶子雞已經賣完了。兩人臉上現出失望的神情。其中一位請求說：「老闆，俺是專程從鄭州趕來的，能不能再給俺做幾隻？」別的雞好做， 桶子雞可要一夜的工夫啊！問他們咋那麼喜歡吃張福領桶子雞，兩人中的一個說，他們的母親10年前來楊集吃過這種雞，現在病危了，想再喝一口，他們兄弟兩是專程趕來，想了母親這一心願的。說著，兩人眼圈都紅了。孝心感人，老人臨終心願成遺憾，就是外人也會覺得是個虧欠。還好，張福領一個同學剛剛在他這店裡買了幾隻，準備明天去外地給朋友捎的。張福領騎上摩託車從他同學那裡把雞「奪」了過來，總算了老人一個心願。
為了滿足消費者的需求，2013年6月6日，夏邑縣楊集鎮張福領桶子雞店，從楊集搬遷夏邑縣縣城東光街南段，還開通縣城免費送貨電話18336936066。從此，在縣城的市民也可以不出縣城吃上正宗桶子雞了，方便了當地群眾，也方便了外地客商。
現在，張福領的桶子雞不僅在國家工商部門註冊了商標，而且在2014年12月在商丘舉行的商丘特色名吃中，張福領桶子雞榮獲「商丘特色名吃」稱號。在《京九晚報》舌尖上的商丘對他的桶子雞進行了詳細介紹。
雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。夏邑縣張福領桶子雞在各級政府的關心支持下，在百姓的大力擁護下，在創辦人張福領的帶領下，一定會越辦越好！
作者：張壯偉
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