不油不膩韭菜盒子&鹹香酥軟蔥花餅,1節課輕鬆學做

2021-02-27 下廚房

韭菜盒子和蔥花餅是很多北方同學百吃不厭的經典麵食。剛出鍋的韭菜盒子外皮金黃酥脆，包不住的韭香直往鼻子裡鑽，皮薄餡大一口流汁，一頓一個可不夠解饞。而蔥花餅外酥內軟，既能單吃一口蔥香四溢，還能佐粥配菜當主食。

 

在本期廚studio 課堂中，E路拾緣老師就將在《韭菜盒子 & 蔥花餅》課程中，從麵粉和其他原料的選擇入手，詳解如何用半燙麵法做出暄軟白皙麵團、如何調製韭菜盒子餡料，教授韭菜盒子和蔥花餅的獨特成型手法、煎烙技巧、保存方法，讓你在家就能輕鬆做出味道驚豔的韭菜盒子&蔥花餅，餵飽肚子裡的小饞蟲。

▽韭菜盒子&蔥花餅，感謝E路拾緣老師提供圖片。

 

想要蔥花餅外酥裡軟糯 和面、煎制都很重要

 

想做好蔥花餅，最基礎的就是和麵團。相較於費時的發麵和口感較硬的死面，操作較簡單、口感軟勁適中的半燙麵是家庭自製蔥花餅時的好選擇，只需重點握沸水溫度、涼水比例，就可以輕鬆揉出暄軟白皙的麵團。除此之外，想做出美味蔥花餅還需要調製一份鹹香適口的餡料，知道怎樣給蔥花餅整形，以及怎樣煎烙出外酥內軟糯的完美口感。

在本次課程中，E路拾緣老師將從如何挑選麵粉的種類講起，詳解如何用半燙麵法做出通用於蔥花餅、韭菜盒子的暄軟白皙麵團，讓你的美味放冷吃也不用擔心變硬。除此之外，老師還將教授蔥花餅的獨家秘制餡料配方、煎制技巧以及讓蔥花保持翠綠鮮香的小秘訣，無論單吃還是配菜，這款蔥花餅都能讓你胃口大開吃到撐。

▽外酥裡軟糯蔥花餅，感謝E路拾緣老師提供圖片。

 

韭菜盒子餡料香嫩不出水 小技巧輕鬆實現

 

韭菜盒子最大的魅力就是餡料：鮮嫩韭菜搭配雞蛋，再加一些蝦米提鮮，咬一口還能流汁，口口噴香根本停不下來。而在家自製時，想調製出完美餡料就要「層層把關」：如何挑選新鮮的韭菜、讓韭菜保持鮮嫩不出水，怎樣切出口感均勻的韭菜，餡料裡各種原料的投料順序是怎樣的……

在本次課程中，老師將教授韭菜盒子餡料的獨家秘方，多個小技巧幫你做出香嫩不出水的餡料。除此之外，老師還將教授韭菜盒子包製技巧和不油不膩的煎烙方法，幫你找回記憶裡的那一口好味。

 

▽噴香韭菜盒子，感謝E路拾緣老師提供圖片。

 

參與方式

E路拾緣

韭菜盒子 & 蔥花餅

課程價格19.9元

長按二維碼即可購課


講師介紹



E路拾緣，科班出身的專業大廚，高級麵點師、烹調師。曾任職5星級酒店10餘年，負責大型中央廚房管理工作，目前是國際餐飲集團菜品研發主廚。對於烹飪有自己獨到的見解，善於將複雜的飯店大菜化繁為簡，轉化為在家簡單做又美味的家常料理。在下廚房發布的食譜多達300多個，涉及中餐、西餐、麵點、烘焙、日餐等不同的領域。


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    春天嘗鮮，當屬韭菜。春天的韭菜又鮮又嫩，是一年中味道最好的時候。韭菜的做法也有很多，小果兒家最常見的就是韭菜盒子、韭菜炒鴨血、韭菜雞蛋餅，全家都特別喜歡。聽著韭菜做的這些好吃的，是不是想馬上出門去買一捆韭菜！但是市場上的韭菜良莠不齊，要是不好好挑一挑，可買不到好吃的韭菜。小果還是先教大家怎麼挑選新鮮的韭菜吧！
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