作為一個北方之家，我家人都有著典型的北方胃，主食喜歡吃各種烙餅或者麵條，尤其是現在天氣冷了，每餐吃點麵食才覺得舒服安心。烙餅是一個統稱，可以根據不同的做法變化出成百上千種味道，而在這眾多的做法中，蔥花餅又屬於其中的一種，當然不同的人做出的蔥花餅也是變化萬千，這都體現了中國美食文化的包容性。
蔥花餅是很多飯店裡都很熱銷的一種主食，其口感酥脆，內心柔軟多層，鹹香中帶著蔥香，深受人們的喜愛，也正是因為它如此美味，價格一般也是比較貴的，一份能賣到十幾塊甚至二十以上，而這一份的量遠遠不夠一個成年人放開吃的。所以，喜歡吃蔥花餅的朋友，不妨學著自己在家做，1碗麵粉1把小蔥，就能讓你吃個夠，成本不足3塊錢。這樣算下來能省下不少錢。
做蔥花餅時，有的人燙麵有的人發麵，其實都不用，掌握住4個小竅門，同樣能烙出外酥裡嫩，層次分明的蔥花餅，即使沒有菜也能吃一張。重要的是方法也不難，即使是初學者也能輕鬆搞定，下面就 將詳細做法分享給你，喜歡吃蔥花餅的朋友不妨收藏起來，有時間在家試試。
---家常蔥花餅---
【麵團材料】普通麵粉300克，溫水160克左右
【油酥材料】香蔥2棵，食鹽3克，十三香少許，麵粉30克，食用油30克
【具體做法】
1、烙蔥花餅我們選擇普通麵粉即可，也就是人們常說的中筋麵粉。同時準備160克-180克的溫水，水溫在40度左右即可。溫水和面烙出的餅更柔軟細膩。一邊攪拌一邊往盆中淋水，將麵粉攪拌成大面絮狀。
然後下手將面絮揉到一起，形成一個比較軟的麵團。如果是比較粘手的話，可以加入少許的乾麵粉。揉成麵團以後，蓋上蓋子，醒面20分鐘左右，讓麵粉與水更好地融合。
2、製作油酥，油酥是使烙餅起層的關鍵，當然在烙蔥花餅的時候，油酥還起到調味的作用，因此製作油酥很關鍵。準備一個小碗，加入30克普通麵粉，3克左右的食鹽，少許十三香，十三香不喜歡的可以不放，或是換成自己喜歡的其他調味料。切入適量的蔥花。我們最好選擇用香蔥，蔥香味兒更濃，沒有的也可以換成大蔥，注意切碎一些。
燒30克左右的熱油，然後趁熱淋入碗中，用筷子迅速攪勻，使麵粉與油融合到一起，同時還可以激發出蔥香味。油與麵粉的比例一般為1:1，這樣調出來的油酥的濃稠度剛好，不會外流，而且容易塗抹開。
3、案板上撒適量的乾麵粉防粘，將醒好的麵團放到案板上，注意不要揉，否則麵團會起筋，烙出的餅會變軟。直接用擀麵杖擀開，形成1釐米左右厚度的面片。
將做好的油酥塗抹到面片上，注意薄厚均勻一些。
然後從底部開始慢慢捲起，儘量卷得緊一些，因為卷的層數越多，烙出的蔥花餅也就越層次分明。一直捲成一個長條狀，將兩端分別收緊口。
將長條分成大小均勻的面劑，我是分成了3個。然後將每一個面劑拿起，分別將兩端收口，然後捏著兩端向不同的方向擰兩下，然後將兩頭分別向中間按壓，形成面劑。這樣也可以增加蔥花餅的層次。
4、取一個面劑，用擀麵杖擀開，形成餅坯，厚度在5毫米左右即可。注意不要擀破。
5、電餅鐺提前中火預熱，刷一層食用油，將餅坯放入鐺內，在餅的上層同樣刷一層薄薄的食用油，食用油可以很好地鎖住水分，同時可以更好的上色，更容易烙出色澤金黃的餅。
蓋上電餅鐺，保持中火烙2分鐘左右，餅鐺會有熱氣冒出。打開電餅鐺，可以看到餅已經開始有鼓泡，我們翻個面，繼續蓋上餅鐺烙2分鐘左右即可。
現在我們的蔥花餅就烙好了，色澤金黃誘人，外層非常酥脆，一碰可以掉渣，內部的層次很分明，並且內心的很柔軟的，吃起來有淡淡的鮮味和濃鬱的蔥香味，特別好吃。
【小茉莉有話說】
想要烙出成功的蔥花餅，4個訣竅要掌握好：
1、水和面的選擇，麵粉選擇最普通最常見的中筋麵粉，水要用40度左右的溫水，水與麵粉的比例在1:1.6左右，這樣和出的麵團中度偏軟，更容易撈出柔軟的餅。
2、鬆弛是關鍵，麵團和好以後，醒面20-30分鐘，這個過程可以讓麵粉與水更好的融合，增加麵團的延展性。
3、不能揉，麵團醒好以後，切忌上手揉面，因為揉的過程會使麵團起筋變硬。烙出的餅也會變硬。因此醒好以後，直接用擀麵杖擀開，如果比較粘，可以藉助一些乾麵粉來防粘。
4、電餅鐺要提前預熱，再下入餅坯，這樣可以使餅坯迅速受熱成熟。而如果沒有提前預熱，直接放餅，會有一個慢慢受熱的過程，這個過程會使餅內的水分大量流失，導致烙出的餅變硬，而且很不容易熟。
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