【吃】翠綠碧嫩話蠶豆

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 蠶豆又名「胡豆」、「羅漢豆」、「佛豆」、「倭豆」等。

明代著名醫學家李時珍在《食物本草》中認為:

「豆莢裝如老蠶，故名。」蠶豆秋種春斂，為一年生或二年生的豆科植物蠶豆種子，子實莢生，果實為莢果，扁橢圓形，色綠如碧珠，是豆類蔬菜中的重要一員。 

起源：

蠶豆起源於亞洲西南和非洲北部。《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。古人將農曆三月稱為「蠶月」，如今全國各地均產蠶豆。

上海市場的蠶豆大致分3種:

營養：

蠶豆粒粒豐碩飽滿，煞是可愛，而且營養豐富。

每百克蠶豆含：

蛋白質9克，

含糖類11.7克，

含脂肪0.7克，

含粗纖維0.3克，

含鈣15毫克，

磷217毫克，

鐵1.7毫克，

還含有胡蘿蔔素、

維生素C、

維生素B1、

維生素B2等各種營養素。

其所含的胺基酸種類較為齊全，特別是富含賴氨酸。 

怎麼吃：

蠶豆吃法多種多樣，可以炒菜，如清炒蠶豆、蠶豆炒蒜苗，翠綠碧嫩，口感鮮香;

而「火腿蠶豆」(杭州名菜)、雞茸蠶豆、蛋黃蠶豆、筍丁蠶豆、金鉤蠶豆、奶油乾貝蠶豆、翡翠蠶豆泥、雪菜蠶豆泥、醬爆蠶豆、魚香蠶豆等各種菜餚，色味俱佳;

又可與夜開花燒豆瓣酥，還能燒蠶豆鹹肉菜飯、裹豆瓣粽子、「油氽豆瓣」，均為應時食品。

另外，可以用豆瓣與冬瓜、黑木耳、開洋燒湯;

或可製成「蘭花豆」、「焐酥豆」、「茴香豆」、「奶油五香豆」等各種休閒食品。

中醫認為：

蠶豆味甘，性平，微辛，人脾、胃經，有補中益氣、健脾利溼、止血降壓、澀精止帶之功。其適用於脾胃不健及溼熱蘊結所致的水腫、小便不利等，可輔助治療中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血等。