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在世界的威士忌產區中，要說哪個地方的人最摳門，這答案裡面一定會有蘇格蘭人的名字，因為他們釀造威士忌的橡木桶基本上都是淘來的。
美國熟成一次的波本桶不要了，蘇格蘭人買；西班牙熟成雪莉酒的橡木桶不要了，蘇格蘭人買；法國熟成葡萄酒的橡木桶不要了，蘇格蘭人買。
就像是在逛二手市場一樣，只要哪裡有二手的橡木桶賣，哪裡就會有蘇格蘭威士忌酒廠的人在，這陣仗絲毫不弱於中國大媽碰上超市油米打折搶貨的樣子。
對於用二手橡木桶的問題，蘇格蘭人辯解稱：那是因為新橡木桶中的單寧和木質味太重，二手橡木桶恰好能與他們的威士忌達到平衡，不會蓋過威士忌原有的風味和麥香。
關於蘇格蘭人摳門這件事上，古倉君覺得有必要和大家說道說道。
一、 蘇格蘭人為什麼要用二手桶
在蘇格蘭人為什麼喜歡用二手橡木桶的問題上，可以絲毫不用避諱，就是因為大部分二手橡木桶的價格都是比較便宜的。
拿美國的波本桶來說，一隻新的波本桶價格大約為420美元，而熟成過波本威士忌的二手波本的價格可以減少一半左右，精打細算的蘇格蘭人當然會選擇後者。
對比兩者之間的價格，再想想蘇格蘭人說用二手波本桶的原因，好像他們的答案就有那麼一點站不住腳了。除了價格的原因之外，更深層次的原因源於一段特殊的歷史。
在很多威士忌愛好者眼中，好像歐洲橡木的作用好像只有做橡木桶這一種用途，而在過去橡木還是一種很好的造船材料。
了解歷史的小夥伴們知道，從十六世紀哥倫布發現新大陸之後，包括英國在內的很多歐洲國家，都有過一段很長很輝煌的航海探索史，這段時間也大量損耗了歐洲橡木。
相比美國的白橡木，歐洲橡木的生長速度更為緩慢，要花上150年左右才會成熟，美洲橡木則只需60至80年，所以從十七世紀中葉開始，歐洲各個國家就開始了森林的養護。
按照世界對威士忌的需求不斷增長，如果蘇格蘭人毫無節制的使用歐洲橡木做新桶，那麼將來有一天很可能就會面臨無桶可用的尷尬局面。
二、二手橡木桶給威士忌帶來了什麼
雖然古倉君在前面吐槽了很多蘇格蘭人的摳，但這並不是說二手橡木桶不好，二手橡木桶也不等同於劣質橡木桶，否則蘇格蘭在威士忌行業也不會有現在的地位。
在釀造威士忌上，美國的波本威士忌和蘇格蘭的單一麥芽威士忌理念是不同的，美國人信奉的「茶包理論」，他們認為橡木桶熟成威士忌就像茶包一樣，泡的次數越多，風味就越淡。
蘇格蘭人則認為，全新的橡木桶裡面含有太多的不穩定因素，比如新橡木桶熟成的威士忌木質味一定是很重的，另外高單寧也會影響威士忌的風味和口感。
當然，蘇格蘭人使用二手橡木桶最重要的一個原因，是他們能從不同的二手橡木桶中獲得更多元的風味，比如波本的清爽、葡萄酒的甜潤，這才是蘇格蘭人用二手桶的精髓所在。
在這個思維的基礎之上，蘇格蘭威士忌還創造出了很多換桶風味的威士忌，包括朗姆酒桶、白蘭地酒桶、勃艮第酒桶、馬德拉桶、蘇岱桶等等。
三、 新橡木桶在蘇格蘭有沒有未來
既然二手橡木桶在蘇格蘭這麼受寵，那是不是意味著新橡木桶在蘇格蘭沒有未來呢？
如今在蘇格蘭，過半數以上的威士忌酒廠仍在使用二次橡木桶熟成威士忌，但卻偏偏也有一些威士忌酒廠堅持只用新橡木桶熟成威士忌，比如蘇格蘭斯佩塞產區的本諾曼克酒廠。
大眾對於本諾曼克威士忌的了解，可能很多都僅限於他們喜歡用80%波本桶+20%雪莉桶熟成威士忌，以及傳統手工工藝賦予威士忌中一絲淡淡的迷人香味。
其實，本諾曼克在釀造核心酒款威士忌時，他們使用的橡木桶都是全新的，本諾曼克酒廠經理Keith Cruickshank表示：
這些木桶非常活躍，因此威士忌會迅速成熟。我們採用美國白橡木製作的橡木桶陳釀威士忌，通常會帶有濃鬱的香草和太妃糖風味。而新鮮的木材也賦予了威士忌辛辣的聞香。
相比二次橡木桶，用新橡木桶熟成威士忌好像顯得有些激進，但它也有自己獨特的優勢所在。新烘烤的橡木桶會加深威士忌色澤並增添豐富濃鬱的風味，讓酒體顯得更為厚重。
從風味表現上看，本諾曼克威士忌的風味複雜性是要高於二次橡木桶熟成的威士忌，對於味蕾強壯的老饕來說，他們可能會更喜歡本諾曼克這種厚重、油脂飽滿的威士忌。
除了本諾曼克酒廠外，越來越多其他產區的威士忌酒廠也在加入新橡木桶熟成威士忌的行列中來。關於蘇格蘭橡木桶的新舊之爭，我們也不能簡單的用摳門去蓋棺定論。
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