如果說在日料界有什麼人人皆知的美食，那金槍魚刺身一定能躋身Top 3之列。這種分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部的鱸形目鯖科魚類，一向以天價著稱。
據《朝日新聞》報導，2020年1月5日，在日本東京都豐州市場舉行的海鮮拍賣會上，一條重275公斤的青森·大間產金槍魚，以1億9320萬日元的價格成交，每公斤約合人民幣4.5萬元，一片金槍魚刺身下肚，幾百塊錢就沒了。
這個價格還不是最高的，1999年，一條278公斤的大間產金槍魚，曾以3億3360萬日元的天價成交，相當於人民幣兩千萬元。也就是說，光這麼一條金槍魚，就能換北京二環的一套豪宅！
不過，別看現在金槍魚被炒到天價，就像旅日美食作家萬景路在《日本味道》一書中告訴我們的那樣，早年間，金槍魚曾是日本人眼中最下等的魚類，甚至連豬都不吃。
原來，在過去沒有冰箱的時代，體重身長的金槍魚，無法置於水槽中流通，而且它的肉色殷紅如血，極易變質腐爛，對於吃慣了鮮魚的日本人來說，金槍魚自然不受待見了。
再者，雖然日本人也吃乾魚和鹹魚，但金槍魚風乾之後，其硬如石，難以下咽，至於鹹金槍魚更是味同嚼蠟，因此，金槍魚在很長一段時期內，都被日本漁民視為「下魚」，也就是最下等的魚，僅供窮人醃製食用。
到了江戶時期，醬油從中國傳入日本，日本人發明了把金槍魚塗上醬油的吃法，金槍魚刺身也開始面世。不過，由於金槍魚所含油脂較多，不受崇尚清淡飲食的日本人喜愛，金槍魚刺身一直被視作低端食材。
直到上世紀60年代，隨著冷藏技術的發展，日本漁民發現，金槍魚從零下30攝氏度的冷藏環境解凍後，口感竟然出人意料的鮮美，隨後，日本人又嘗試用膩滑的金槍魚刺身搭配著清淡的山葵、白蘿蔔絲一同食用，結果味道奇佳。
從此，金槍魚才鹹魚翻身，從豬嫌狗憎的低端食材，一躍成為日本刺身中的王者，從某種意義上說，金槍魚刺身就是日本料理的代表。
有趣的是，萬景路在《日本味道》中告訴我們，日本刺身絕不僅僅是指魚類，而是包括了很多動植物，凡是能被製成生魚片吃法的東西，都可以稱為刺身——照此看來，簡直是萬物皆可刺身！
萬景路在書中舉了幾個奇葩刺身的例子。比如，在日本被稱為「櫻肉」的馬肉，也是日本人酷愛的刺身品種。
為什麼日本人管馬肉叫做「櫻肉」呢？原來，當馬肉切開後，在空氣的氧化作用下，會變成近似於櫻花的顏色，由此得名「櫻肉」。
別看一匹馬身上有很多肉，但能用作刺身的部位並不多，最好吃的當屬像霜降牛肉一樣的雪紋馬肉。夾一筷霜降馬肉，蘸上佐食的薑末、蔥末和醬油後，放入口中細細咀嚼，那種既有嚼頭又散發著淡淡香氣的口感馬上就出來了，難怪日本人這麼愛吃「櫻肉」。
除了馬肉刺身，日本還有一種小眾刺身，那就是「白子」刺身。
日本人所說的「白子」，其實就是睪丸，常見的白子刺身多來自魚類，例如河豚、鱈魚、琵琶魚等的生殖腺。雖然部位略顯尷尬，但這些魚類的「白子」含有豐富的蛋白質，因此被日本人視為「補身極品」。
不過，在《日本味道》這本書裡，萬景路告訴我們，在日本人常吃的雞肉刺身當中，也有「白子」刺身，也就是雞睪丸刺身。雖然中國人不大能接受，但入口即化、色澤鮮亮的雞白子，卻是日本老饕們口耳相傳的必點部位！
光滑細膩的雞白子一放進嘴巴裡，就會瞬間融化開來，如黃油般的香氣在口腔中迅速蔓延——難怪那些愛吃這一口的日本大叔們如此趨之若鶩呢！
當然啦，身為資深旅日美食作家，萬景路這本《日本味道》裡的有趣內容還有很多，可謂是包羅萬象，從魚蝦蟹雞牛馬，到米麵鹽日本酒，這本書簡直是一部別開生面的日料史。
萬景路在《日本味道》中告訴我們，除了人們熟知的刺身，日本還有一種「聞起來臭，吃起來香」的本土美食，那就是納豆。
納豆的外觀實在不咋樣，看上去就是黃乎乎的發黴物，聞起來也是臭烘烘的，吃到嘴裡那種滑膩膩、黏稠稠的口感，更是和我們想像中的美食搭不上邊，用萬景路的話說，就是「色香味俱不全」。
但和臭豆腐、螺螄粉、榴槤等臭味食品一樣，恨它的人會恨到入骨，愛它的人也會愛到發狂。同時，納豆在日本人心中也有著舉足輕重的地位，櫻桃小丸子的爸爸就說過：「不吃納豆是沒有志氣的象徵。」
納豆的做法類似中國的豆豉，在奈良時期由中國傳入日本，最初的食用者多為寺廟裡的僧人，而寺廟的廚房在日語裡叫做「納所」，所以這種食物被稱為「納豆」。納豆的做法並不複雜，傳統做法是用稻草包裹蒸熟的黃豆，利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌，將黃豆進行發酵，就成了味道獨特的納豆。
日本人認為，把納豆攪拌好倒在米飯上，與米飯同食，是人生最高的享受，而各種納豆製成的食物，例如納豆味增湯、納豆餅、納豆烏龍麵、納豆炒飯等等，更是深受日本家庭喜愛的傳統美食。如果你有機會到日本最著名的納豆產地水戶市旅遊，還有機會吃到當地特色——納豆冰激凌。
日本人為何如此鍾愛納豆呢？
萬景路在《日本味道》這本書裡告訴我們，納豆是一種營養非常豐富的食物，經常食用對人體有很多好處。
根據日本醫學界的研究，納豆含有豐富的維生素K2，不僅能改善老年人的骨質疏鬆，也非常有利於嬰幼兒的成長，因此，納豆被日本政府定為特定保健食品，鼓勵家長多給嬰幼兒食用納豆。
再者，納豆在腸道裡會分解出「吡啶二羧酸」，可以有效殺滅腸道細菌，經常食用納豆，對便秘、腸炎、腹瀉等亦有良好功效。
最近，日本科學家又在納豆中發現一種叫做「激酶」的物質，它可以分解毛細血管裡的血栓脂肪，從而增加面部光澤，改善皮膚彈性，讓人由內而外地容光煥發。因此，納豆現在已經成了日本女士鍾愛的美容佳品，在國內也有很多愛美的女孩爭相逐「臭」，追捧納豆。據說納豆菌還可以促進酒精分解，保護肝臟，所以男士食用納豆也是大有裨益的。
從刺身、櫻肉、納豆，到燒鳥、山葵、清酒，在一道道造型精美的猶如風景畫般的日料中，在杯光斛影的日本酒文化裡，以及在中日飲食文化的對比中，萬景路為我們展現出日本飲食真正的與眾不同之處，揭秘日本料理廣受世人追捧的奧秘。這也正是這本《日本味道》想傳達給我們的核心：
一茶一飯，斑駁光影，吃喝從來不簡單！