醬，很少被單獨看作一種美食，卻又能讓無數普通的食材煥發出全新的滋味，它既可以昂貴，也可以家常；醬，往往也代表了一種家鄉的味道，漂泊在外的遊子，一口熟悉的醬便能解開鄉愁。在吃醬這件事上，全世界都有不同的見解，今天我們就一起來探索一下，世界上那些有趣的醬料。
剛從泥土中挖出時，是黑松露一生中最美好的時刻，只需把表面的泥土處理乾淨，再切成小片直接放入口中，便能享受到最極致的口感。這樣返璞歸真的吃法是對珍饈最大的尊重。
然而鮮松露不易保存，為了能讓更多人品嘗到這種美味，黑松露醬便誕生了。為了保持黑松露的山林本味，需要極其小心的處理食材，再加上橄欖油與海鹽調味，就更能激發黑松露的香味。脫胎換骨後的黑松露更加百搭，放進意面沙拉中都是點睛之筆。
生犛牛肉經過反覆捶打，剁成細碎的肉糜，筋膜卻仍「藕斷絲連」，再加上辣椒花椒水和蔥花除腥，就做成了一道藏族人民以前只有新年才吃得上的珍貴美食——生犛牛醬。直接塗抹在糌粑上，藏地美食就是這麼原始而生猛。
遊牧民族這樣「血肉模糊」的做法，的確不是我們現在所熟悉的「醬」的形式。但確是世界醬料最原始的雛形，在美劇裡很火的牛肉塔塔（Beef Tartare）就是由這種「肉醬」演變而來的。
一向在吃上很大膽的潮汕人，在醬料的研製上面也顯得與眾不同。潮菜醬料繁多，而三滲醬是口味最獨特的一種。將南姜、梅膏磨粉再加上白醋和糖，酸甜苦辣鹹五味融合在一種醬中，無需想像也知道是一種對味蕾的考驗。
然而就是這樣口味奇葩的三滲醬也能遇到它的靈魂cp，血蚶因其肉呈血紅色而得名，生食是潮汕人最喜歡的吃法，而三滲醬恰好能祛除血蚶的腥味。不過「鮮血淋漓」的血蚶配上「五味雜陳」的三滲醬，似乎有了「負負得正」的魔力。
在中國，沒有哪樣東西能逃過人們家裡的醬缸，在中原地區廣為流傳的西瓜醬是以前人們留住夏天的秘密武器。
將曬成半乾的黃豆與沙土地結出的飽滿多汁的西瓜一同放入缸中攪拌，再加入十幾味香料，最後用香油和白酒封壇。經過整整一個夏天的暴曬發酵，兩種本不相及的食物，便融合為一缸帶著果香、鹹甜相宜的西瓜醬。
這缸醬可以伴隨中原人度過整個秋冬，重新倒回鍋中用熱油和蔥姜蒜煸香，就能與制霸中原人餐桌的各種主食組成完美搭檔。
在吃醬這件事上，中國人絕對沒有一個統一的答案。
與北方常用黃豆作為醬的主要原料不同，由於西雙版納天氣炎熱食物不好保存，且地形複雜不易生火，所以他們會把時蔬做成醬料，方便攜帶。魚蝦、螃蟹都是入醬的主要原料，牛膽汁看似黑暗，實則清涼微苦，是解暑的法寶；番茄、檸檬中和了牛膽汁的苦味，給醬料增添了一些酸甜的果香。
再加上香茅草、麻芡、薄荷等特殊的香料，西雙版納人常用來蘸冷蔬的喃咪醬就做好了。
在澳大利亞有這樣一種神奇的醬，和袋鼠、考拉並稱為澳大利亞國寶，一共賣出過十幾億罐，除了澳大利亞人外，沒有任何國家的人吃的慣。
有人形容它的味道像鹽度超標的過期芝士，仿佛聞到了臭豆腐的味道，但吃Vegemite醬的能力仿佛刻在澳大利亞人的基因裡，就連在韓國長大的混血兒本特利也是從小就愛吃Vegemite醬，無論是直接空口吃還是抹麵包，都能吃得香噴噴。
這款黑乎乎的蔬菜酵母醬是由酵母殘渣、多種蔬菜和香料萃取物製成，含有很多微量元素，對人的身體健康有很大的好處，或許這就是所謂「健康的東西都不會太好吃」吧。
法餐料理的精緻成就了魚子醬、鵝肝和松露這三大珍饈，所以提到肝醬（P té）自然而然會和高級料理聯繫在一起。法國人喜食肥肝已久，鵝肝制醬口感更加細膩絲滑。
但畢竟鵝肝和鴨肝原料昂貴，難以割捨這種美味的法國人用更日常的食材代替鵝肝，製作出了同樣美味的「肝醬」。肉質緊實的豬肉或者小牛肉用鹽、香草、白蘭調味烹飪，與煎熟的大蒜、紅蔥頭快速攪打成泥，便能做出與鵝肝風味無二的，如慕斯般順滑的醬。
塗抹在法棍上做早餐，就可以擁有凡爾賽般的精緻生活。
每一種醬裡都蘊藏著人們的智慧與傳承，在地球的另一端，有一種融合了加勒比、南美和中美洲等多種口味和風格的醬同樣令人著迷。
在邁阿密，任何拉丁菜系都少不了索夫利特醬的點綴，Cafe La Trova餐廳的主廚 Michelle Berstein 從她的家族那裡繼承了這道代代相傳的特別醬料：胡椒、辣椒、蒔蘿籽、番茄、藏紅花和一點雪莉酒，就構成了索夫利特醬豐富的滋味。
作為一名半路出家的女性主廚，Michelle Berstein 孜孜不倦的創意烹飪和閃閃發光的烹飪技術令她成為南佛羅裡達最受歡迎的美食界明星。個人特色十足、飽含情感的索夫利特醬為她在邁阿密打造的美食王國也提供了靈感，對於原材料的選擇，Berstein 有著更為嚴苛也更大膽的標準。
在新一季的《品味之旅》（Journeys in Taste）中，就記錄了 Michelle Berstein 駕駛著雷克薩斯 LC 在邁阿密街頭尋找食材的故事。
Michelle Berstein 大膽、激情四射的烹飪風格與她的家鄉邁阿密一樣，多元的文化碰撞出新的活力。正如雷克薩斯旗艦級豪華 GT 轎跑 LC 500h 一樣，駕馭的藝術不僅是疾速，更是每個瞬間的感官體驗。
醬料看似簡單，卻是生活中不可缺少的調味品，也蘊含著無數前人的智慧，雷克薩斯 LC 也深諳同樣的道理。以極簡的線條勾勒出具有靈性的空間，LC 前窄後寬的聚焦式流體艙內設計，打造出以駕駛者為中心的室內布局。
LC搭載雷克薩斯多級全混動科技，擁有澎湃動力的同時更加彰顯環保生活態度，更適合那些樂於在城市裡探索發現、熱愛生活的美食家。
想知道 Michelle Berstein 都在邁阿密發現了哪些創意食材？一起來看看吧！
你還喜歡哪些醬？
策劃／悅遊新媒體
編輯／Yutong
撰文／千千
插畫 / 十八
版式設計／ganggang
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