鐵鍋在我國使用得非常普遍，它基本不含有其它化學物質，具有使用壽命較長、導熱均勻、易掌握火候、價格便宜等優勢。
無論是生鐵鍋，還是精鐵鍋，兩者總體而言都偏沉，所以不太適合力氣小的人使用。
生活中，很多阿姨爺叔在炒菜時，為了節省時間，一道菜炒完，看看鍋挺乾淨，便不洗鍋，接著炒第二道菜。特別是肉菜燒完接著炒蔬菜時，還能沾點「肉香」，並且認為這樣既省油又好吃。
殊不知，這種炒菜不洗鍋的行為對健康的危害極大。接著炒第二道菜時，鍋內的油被二次高溫加熱，而鍋中的遺留的食物殘渣也極易燒焦，可能會產生大量致癌物。
所以，在用同一口鍋炒多道菜時，一定要炒完一道洗一遍鍋，千萬偷懶不得。
不少阿姨爺叔習慣在炒完菜後，直接把滾熱的鐵鍋放到水龍頭下衝洗，當冷水衝入熱鍋，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，差不多就相當於霧霾，很不利於健康。
應等鐵鍋冷卻後，再清洗，並擦乾。當然天冷了，開熱水洗熱鍋，也是可以的。
• 鐵鍋適合用來炒菜、煎炸，但不宜用來燉湯，長時間的熬煮不僅可能使湯的顏色發黑，還易破壞鍋表面的食油層，加速鐵鍋生鏽；
• 另外，鐵元素易與藥物中的某些成分發生反應，導致藥性喪失甚至可能引起副作用，所以鐵鍋也不能用來熬藥。
• 鐵鍋不宜用來盛放食物，沒吃完的菜餚儘量不要放在鐵鍋中過夜；
• 清洗完鐵鍋後需及時擦乾水分，以防生鏽。如果發現鐵鍋上鏽跡嚴重，甚至有掉渣、起皮等現象，就不宜再繼續使用了。
「用鐵鍋炒菜能補鐵」的說法由來已久，其「根據」是鐵鍋能增加食物中鐵的含量。
經過科學實驗，鐵鍋炒菜確實可以使我們菜裡的鐵含量增加。且食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，酸度越高，用油量越少，食品中增加的鐵含量會越多。
但要注意，鐵鍋所溶出的鐵在人體中的吸收率非常低，其效果遠不如直接吃豬肝、牛肉，因此靠鐵鍋炒菜來補鐵這個做法並不可取。
小貼士：
鐵鍋在第一次使用前可先加熱，然後用一塊肥豬肉以繞圈的方式擦拭鍋內壁，如此反覆三五次，有助於延長它的使用壽命。
使用時最好先用小火預熱，切不可急冷急熱，更不能幹燒，否則可能造成砂鍋破裂；
如今，純鋁鍋具（也就是老底子的「鋼精鍋」）使用的人越來越少。但很多所謂的「鑄鋁鍋」「琺瑯鍋」，其內層材質使用的依然是鋁合金，還有鉻等重金屬。
就在去年，鄭州、廣州出入境檢疫局檢測出大批韓國、日本進口鍋具重金屬超標，有的重金屬鉻和蒸發殘渣竟然超出限量值達10倍！
由於鋁並不是人體必需的物質，攝入太多的鋁仍然存在毒性，例如會損害腎臟，與貧血、肝功能降低、協調性差、缺鈣和記憶力衰退等健康問題也存在一定聯繫。所以，建議阿姨爺叔謹慎選擇這類鍋具！
避免用鋁鍋烹調或盛放酸性食物，如番茄湯、酸梅汁等，以降低鋁析出風險。
如今十分流行的琺瑯鍋，其實類似於過去的搪瓷製品，裡層為矽酸鋁等鋁合金材質，外層塗上一層琺瑯質。這類鍋，一旦塗層破損，裡面的金屬就容易轉移到食物中，因此，塗層一出現破損的琺瑯鍋具應及時淘汰。
社會上流傳著一種說法，認為使用鋁鍋會導致老年痴呆症，導致很多人把家裡的鋁合金高壓鍋都扔了。那麼，用鋁鍋真的會得老年痴呆嗎？
鋁在我們的日常生活中無處不在。目前，大多數科學家認為鋁並不是誘發老年痴呆症的罪魁禍首，美國食品和藥物管理局也聲稱鋁的一般性使用是安全的。
鋁鍋表面都會有一層淺黃色為人工氧化膜，抗腐蝕能力比較強，只要不使用鋼絲球擦等方式破壞這層氧化膜，不用擔心鋁會從鍋裡進入人的嘴裡。
不過，為了將安全風險降到最低，建議中老年人還是使用鐵鍋、不鏽鋼鍋替代鋁鍋。
不粘鍋之所以不粘，是因為其內壁有一層特殊的塗層。
目前不粘鍋的塗層常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龍。
研究發現，特氟龍在260℃以下時性質十分穩定；但當溫度超過260℃後它就會開始慢慢分解；當溫度高達340℃時分解加劇，並會釋放出有害氣體。於是不少人就認為，不粘鍋的塗層會致癌。
但其實，正常炒菜時鍋具溫度基本在200℃左右，即便是油炸時溫度也很難超過250℃，因此在正常使用的情況下不粘鍋塗層還是比較安全的，日常烹飪可以放心使用。
要保證不粘鍋的安全性，關鍵要控制溫度。國家制定的不粘鍋質量標準對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能製作酸性食品；二是使用溫度要限制在250℃以下。
針對這兩個標準，建議在使用不粘鍋時，遵循以下幾個原則：
不粘鍋塗層的耐受溫度為190℃—250℃。如果鍋裡沒有放任何東西就直接在火上加熱，溫度可迅速升到到250℃以上，塗層就會開始分解，釋放有害物質。
因此，阿姨爺叔使用不沾鍋炒菜時，不宜採用「熱鍋冷油」的方式，而應先在鍋內放入油、水或食物，再開火。
使用不粘鍋烹飪，請務必用中、小火，完全可以將溫度控制在不粘鍋的耐受溫度之內。但如果用不粘鍋油炸食物，或者爆炒食物，溫度就會高達300℃，導致有害物質溶出。
在炒菜前，可以簡單檢測一下不粘鍋中的油溫，如扔幾片蔥花到鍋裡，蔥花周圍冒出大量泡泡，說明溫度可以炒菜；如果蔥花變色甚至變焦，則說明溫度過高了。
用不粘鍋炒菜、烹調時應用耐熱的矽膠或木製鍋鏟，不要用鐵鏟，或其他金屬工具，以防破壞硬度不高的不粘塗層；
使用不粘鍋後，不要急著將熱鍋放入冷水，熱脹冷縮極易破壞塗層。應待鍋完全冷卻後，用清水洗滌。
切勿以粗糙的砂布或鋼絲球用力洗擦，以免擦破鍋內的不粘塗層；遇上頑固汙跡，可拿熱水加洗潔精，用海綿清洗。一旦不粘鍋表面出現焦垢、開始粘連就代表不粘塗層受損，應及時更換。