月子餐製作包羅了各種食材,在會營養美味的基礎上還對色香味形提高了要求,真是讓做飯的月嫂人操碎了心!月子餐製作中的這些諸多麻煩問題,今天就一起告訴大家,原來秘訣這麼簡單,一定要收藏!
一、魚這樣做不腥
1、洗魚加鹽。
洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。
2、用生薑。
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、加牛奶或橘子皮。
在燉魚的時候放入一些牛奶,可以讓魚更加鮮美!橘子皮這種東西本身就可以用來吸附異味,橘子皮也可以用來祛除魚的腥味。
4、牙膏白酒洗手。
切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
(辣椒只是裝飾)
二、豆腐這樣弄不碎
1、豆腐泡鹽水。
豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。
2、豆腐用鹽水焯一下。
煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。
3、豆腐盒背面劃長縫。
裝在豆腐盒裡的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。
4、豆腐泡開水。
下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。
三、水餃這樣不粘連
1、和面加雞蛋。
和面時,在一斤面中加入一個雞蛋,可使麵皮不粘連。
2、煮水餃加鹽。
煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢出。
3、煮水餃加鹽或蔥。
煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘連。
四、米飯這樣煮軟糯
1、米和水的比例要得當。
通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小時。
2、適當加點醋。
500g米加1ml醋,米飯味道會更加香濃、鬆軟,且沒有醋味。
3、加點油。
在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4、加點鹽。
可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。
五、麵條這樣泡不糊
1、麵條加油。
煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。
2、麵條加鹽。
煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。
六、蓮藕這樣不易黑
1、蓮藕泡鹽醋。
在煮蓮藕時,放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發黑,而且不易餿掉。
2、蓮藕加醋。
燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。
七、雞蛋這樣更鮮嫩
1、雞蛋冷水先浸泡。
煮雞蛋時,雞蛋;涼水浸泡幾分鐘後再下鍋,可以防止蛋殼破裂。
2、雞蛋加醋。
煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3、炒雞蛋加白醋。
雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。
4、煎蛋加冷水。
等待蛋黃快要煎熟時加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。
八、肉這樣做更嫩
1、肉加蛋清。
肉片用蛋清醃製30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。
2、凍肉加鹽水。
高濃度的鹽水可使凍肉解凍後,肉質爽嫩。
3、煮肉湯加橘皮。
煮肉湯時,加上幾塊新鮮的橘皮,不僅味道更好,還可解膩。
這些簡單實用的秘訣,你學會後,一定要發給身邊的朋友看看!
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