我的家鄉在湖北荊州，在荊州地區的酒席上，不論是城市還是農村，最不可少的一道菜是魚糕。魚糕是我們這兒的招牌菜，也是很受重視的一道菜，如果哪家的酒席上，沒有這道重要的菜，給人的感覺就不是正席，好象吃便飯似的。不但酒席上，就是逢年過節，或者家裡來了客人，飯桌上都少不了魚糕。
魚糕是荊州人的獨創，出了荊州地區，在外面很少見到。魚糕是一道歷史悠久的老陳菜，是一輩輩人傳承下來的。魚糕是用魚肉和豬肉，再加各種調味料製作而成，蒸熟後還在上面刷上蛋黃，顏色很是鮮豔。魚糕通常切成薄片上盤，根本看不出是魚和肉做的，是吃肉不見肉，吃魚不見魚。以至於外地來的人，都把它認成了豆腐，紛紛誇讚說：你們這兒的豆腐啥這麼嫩，又好看又好吃？
在20多年以前，做這道菜非常講究，在酒席上，人們把魚糕叫「頭子菜」，在上盤時都有底有蓋，一般都用雞蛋墊底，一桌酒席上有10個人，就放10個雞蛋，雞蛋上面碼上切好的魚糕，也是有數量的，一般每人2片。魚糕擺好後，上面還要蓋「帽子」，「帽子」是用瘦肉絲、木耳絲、洋蔥絲、青紅辣絲等炒成的，熱辣辣的澆在魚糕上，趁熱上桌。
現在簡便多了，沒有了墊底，也沒有了「帽子」，裝盤後蒸熱了直接上酒席桌。以前打魚糕是廚師的事，打魚糕是每個廚師的「打門錘」，我們這兒評價一個廚師的優劣，就看他的魚糕打得好不好。那時每個村組只有幾個廚師，還顯得神神秘秘的，現在魚糕走進了尋常百姓家，有許多家庭煮夫們都會打，成了家常菜。魚糕鮮嫩清淡，營養豐富易消化，特別適合老人小孩吃。
魚糕在我們本地成了家常菜，可在外地人眼中，卻是十足的美味佳餚，去外地的親戚或者友人家，贈送一盒荊州魚糕，會顯得特別有檔次。有一年我老公去天津務工，同去的工友見那兒的魚很便宜，就買了一條魚和一些豬肉，打了一蒸格魚糕，蒸魚糕的香氣，招來了許多人，有好多人都沒見過這東西，都吃得津津有味，還說湖北人太會打豆腐了。