很多花膠小白在接觸花膠一段時間後，憑著對花膠的熱情，四下裡學了不少道聽途說的所謂花膠知識，就會覺得自己也算是半專業了。於是就難免把一些問題張冠李戴了。比如：花膠泛白和花心膠、臭膠的問題。
花心膠、臭膠的腥臭味是怎麼來的
花心膠、臭膠是花膠在由新鮮魚鰾曬製成乾魚鰾的過程中，由於種種原因導致魚鰾內部的膠肉沒有完全脫水乾燥導致的。這就造成了內部的膠肉變質。這種花心膠在泡發後，內部變質的膠肉在水泡的情況下會呈現白色的絲絮狀，同時伴有腐爛氣味，這也是花心膠泡發後臭味的來源。
花膠泡發時的白色絮狀物
新鮮魚膠原來的模樣就是白色的，這個大家是都知道的。由於花膠都是魚鰾的幹製品，泡發時水會慢慢浸透花膠，在此過程中會出現局部或全部變白，變白的時間長短不一，有時在變白的同時還會伴有棉絮狀像腐肉一樣的現象。
這種現象是很正常的，只要是直接用清水泡發，不論什麼品種的花膠都會存在這種現象。只要是不發臭，即可正常食用，也不影響食療效果。
出現白色絮狀物的原因
原因大概有以下幾個：
1、清洗魚鰾過程時間過長，導致膠肉疏鬆；
2、曬制過程中沒有翻曬，導致一部分膠肉跟接觸物粘連；
3、魚鰾量大，導致沒有足夠人力第一時間處理、晾曬；
4、魚捕撈後取鰾不及時；
5、各種原因導致的魚膠膠肉纖維受損；
6、某些花膠品種的母膠本身就肉質鬆散。
以上原因都會導致花膠泡發後出現泛白、絮狀物等現象。所以，不要一看到花膠泛白、有絮狀物出現就覺得是花心膠、臭膠。
你們學會了嗎？