紅網時刻1月6日訊（記者 張皎 通訊員 印斌）湘西人製作臘肉，主要在冬至後、立春前。整個製作工藝主要分取材、醃漬、燻烘、貯藏幾道工序，前後耗時40天左右。
每逢臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除了留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七到十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴幹水，進行加工製作。選用茶枝、各類果皮、木屑或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。
燻好的臘肉，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功效。湘西臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
一塊臘肉，給我們看到的不僅僅是讓人垂涎欲滴的色澤，更讓我們看到一份對於傳統臘肉製作手藝的堅持。對於淳樸的湘西人而言，臘肉，是他們成長過程中所有的記憶，遠走他鄉，有臘肉的地方就有故鄉的味道。一碗腊味，裡面有著陽光的味道，大山的味道，火的味道，風的味道，也有著時間的味道，人情的味道。總之，時代在變，人們的生活環境和生活條件都在改變。然而，無論身處何地，無論歲月如何流轉，總有一種味道，頑固而熟悉，深深地銘刻在每個湘西人記憶的最深處。對湘西人來說，這種味道或許就是臘肉的味道，是家鄉的味道，家的味道。